Szardella mártás, lépésről-lépésre recept fotóval
A hal és a hús kombinációja ritkán sikeres, de ez a mártás kivételes kivétel a szabálytól. A sózott szardella elsőként elsajátította Spanyolország partjait, és azóta ez a fűszeres hal a Földközi-tengerben található snack asztal szerves részévé vált. A szardella elkészítésének számos módja van. Legtöbbször a halakat közvetlenül a fogás után helyezzük el a sós lében, majd egy újba helyezzük, és egy héttel később sorokban hordókba töltjük, fűszerekkel és nagy sóval szórva. A legízletesebb eredmény az a szardella, amely az olajjal, különösen az olajbogyóval konzervált asztalhoz jut. A szardella mártást leginkább a főtt játékkal kombinálhatjuk, de megpróbáljuk kiszolgálni és sütni.
ÖSSZETEVŐK
- 15 filé szardella
- 2 gerezd fokhagymát
- 150 g vajat
- 2 tbsp. l. vastag tejföllel
- 2 tbsp. l. olajos krém
- 1 evőkanál. l. fehérbor-ecet
- 3 evőkanál. l. extra szűz olívaolaj
- frissen őrölt fekete bors
A KÉSZÍTMÉNY ELŐKÉSZÍTÉSE ELŐKÉSZÍTÉSÉRE
Fokhagyma összezúzza, hámozza és aprítja. Ha a szardella nagyon sós, mossa meg őket jó szűrt vízzel. Vágja a szardellait, mielőtt a főzés nem szükséges: a magas hőmérséklet hatására maguk is feloldódnak olajjal. Hideg vaj kis kockákra vágva. Előmelegítsük az olívaolajat, helyezzük a szardellákat és a fokhagymát, főzzük alacsony hőségben, keverjük addig, amíg a szardellák burgonyapüréig válnak. Adjuk hozzá az ecetet, főzzük 3-4 percig. Tegye tejfölt és tejszínt, közel felforraljuk, távolítsuk el a hőtől. A mártással egy habverővel kevergetve fokozatosan adjunk hozzá apróra vágott vajdarabokat, hogy a mártást az emulzió konzisztenciájává tesszük. A szósszal frissen őrölt paprikával ízesítsük és melegítsük.