Holdsárga a banánból - recept a hamburgerekhez és a főzéshez
A túlzott banán megfizethető áron történő átadása nem jelent problémát, de ez a "szeszélyes" nyersanyag egy holdfényes speciális megközelítést igényel. Először is, a banán holdfény érdeklődik az egzotikus szeszes italok rajongói iránt, akik nem értékesítenek. A technológia viszonylag bonyolult, amely forralás forrását igényli. De a kibocsátás olyan párlat, amelynek alig észrevehető aromája és a banán enyhe utóízzel rendelkezik.
A melltartó elkészítéséhez minden banán (jobban érett) lesz. A legfontosabb dolog, ami rothadás és penész nélkül volt. Kint a bőr fekete lehet, de a test maga is használható marad. Gyakran előfordul, hogy a holdfény nem megfelelő.
Nem kívánatos a banánhéjjal való sütés, mert a szállítás előtti tárolási idő növelése érdekében a bőrt mérgező vegyi anyagokkal kell kezelni, amelyek a kész moonshine-be kerülnek. Ugyanakkor a bőrben szinte nincs cukor, mint az aroma.
- banán - 10 kg;
- cukor (opcionális) - 1-4 kg;
- víz - 5 liter (plusz 4 liter / cukor);
- élesztő - 60 gramm száraz (300 gramm préselt) vagy kovász;
- sütemények (lehetőleg) - 1 darab 10 liter berg (helyettesíthető kefir, tejföl vagy növényi olaj).
A banánból származó Braga egy csomó habot ad ki, a szokásos süteményeket, aromás adalékanyagok és színezékek nélkül, a homok felszínén összeomlott, tökéletesen kioltja a habot. Ugyanebből a célból növényi olajokat vagy tejtermékeket használnak, amelyek adagolásának arányát a receptben feltüntetik.
Minél több cukrot, annál kevesebb banánpárlatot használok, azt javaslom, hogy egyáltalán ne adj hozzá cukrot. Ahhoz, hogy a legmagasabb minőségű holdfényt kapjuk, ajánlatos a szokásos élesztőt a bort felcserélni, vagy a szokásos módszerrel helyettesíteni. Ebben az esetben ne felejtsük el, hogy a borélesztő vagy a kovász fermentációja a szokásosnál többször is tart.
A fajta függvényében a banán legfeljebb 30% cukrot, 1-1,5% keményítőt és 0,7% inulin - poliszacharidot tartalmaz, amelyet a receptúrában leírt módon magas hőmérsékletre melegíthet a cukorra. Úgy gondolom, hogy a cukor 1% keményítőmalt nem kielégítő, mert a hozam kissé emelkedni fog, és a malát bevezetése nagymértékben befolyásolja az ízt és részben az ízt.
A cukor banán holdfényének hozzávetőleges hozama 2,2-2,5 liter (40%) 10 kg nyersanyag.
Recept banán hamburgerekre
1. Hámozza le a banánt.
2. Húsdarálóval vagy más módon cukrozva.
3. A melegítésre alkalmas tartályban keverje össze a pürét, a vizet és a cukrot (ha használják). Egységes konzisztencia legyen.
4. Melegítse a tartály tartalmát 55-58 ° C-ra, tartsa a megadott hőmérsékletet 60 percig, alkalmanként megkeverve, hogy a cefre ne essen az aljára, és a csomók ne jelennek meg. Ezután hűtsük le a sört 30 ° C-ra. Ebben a szakaszban a banánpulpa inulinja fermentációra alkalmas fruktózvá alakul.
Nagyon fontos, hogy ne szárítsuk túl a sört 60 ° C felett, mert magasabb hőmérsékleten az enzimek elpusztulnak, így az inulin nem fruktózba kerül.
5. Hűtsük le a sört 25-30 ° C-ra egy fermentorba. Add hozzá az élesztőt vagy a kovászt. Ha a szelíd nagyon sűrű, adjunk hozzá több vizet folyadékká. Keverjük.
Amikor erjedt, a banánbreg sok habot kelt! Azt tanácsolom, hogy töltse fel a kapacitást legfeljebb felére, és a legfelső összetört cookie-kat (1 db 10 literes szelídre). Ez a módszer a legjobban működik. Alternatívaként, adjunk hozzá növényi olajat (1 teáskanál 10 l-ig) vagy vastag tejfölt (kefir) 10 dl-es 2 evőkanálnyi arányban.
6. Az erjedt tartály nyakán szereljen fel hidraulikus tömítést vagy orvosi kesztyűt egy ujjal egy lyukkal.
7. Helyezze át a sört sötét helyre (lefedhető), 18-27 ° C-os hőmérsékleten. Az élesztõtõl és a kiválasztott hõmérséklettõl függõen a banánburger 5-rõl 45 napra vándorol. Amikor a redőny leállította a gáz előállítását, az édes íz, édesek nélkül, és üledék jelenik meg az alján, akkor továbbléphet a következő lépcsőbe.
Egy banán holdfény
8. Törölje le a keményforrasztott réteget 2-3 réteg gézzel. Jó húzni a húst. Ha nem szűrjük, akkor a braga a lepárlás folyamatában égni fog, aminek következtében a keserű íz és kellemetlen szag jelenik meg a holdfényben.
9. Töltse fel a főzőberendezés desztillációs kockáját szűrt hüvelyvel.
10. Először vegye be a desztillátumot, miközben a patak erődítménye nem esik 30% alá. Mérje meg a termék teljes szilárdságát. Határozzuk meg az abszolút alkohol mennyiségét (a teljes térfogatot literben szorozzuk meg az erősség százalékával, majd 100-mal osztjuk meg).
11. Az eredményül kapott holdfény vízzel hígítva 18-20% -ra, aztán másodszorra érkezik. Az abszolút alkohol mennyiségének első 12-15% -át külön kell összegyűjteni. Ezt a káros frakciót "fejnek" nevezik, nem tudod inni.
12. Végezze el a fő termék ("test") kiválasztását, ha az erődítmény 45% alá esik (égési idő megszűnik).
13. Hagyja fel a készen álló holdfényt a banánból vízzel a kívánt erősségig (40-45 fok). Használat előtt kívánatos, hogy a desztillátum 2-3 napig sötét hideg helyen hermetikusan lezárt üvegtartályokban ellenálljon az íz stabilizálása érdekében.