A gombák sterilizálása
Az elmúlt években a falvak és városok lakói egyre inkább részt vesznek a gombák feldolgozásában és megőrzésében. A sterilizálás természetesen a legmegbízhatóbb megőrzési mód, de otthon nem mindig működik és főzött élelmiszerek veszélyesek lehetnek az egészségre. Ha döntesz róla, akkor szigorúan kövesse a sterilizálás, a gombák feldolgozásának és a tartályok fedezésének szabályait.
Ez a folyamat általában egyszerű. Friss gombát választanak ki, törmeléket tisztítanak, mossák. Gyorsan végezze el ezt, hogy ne sötétedjen a levegő hatásából. Csak a tisztítás után, a gézet nedves törülközővel kell törölni.
Tisztított gombát vízbe merítettük egy kis mennyiségű sót, és legelőnyösebben azonnal forrásban lévő vízzel, és forraljuk sós: sekély sapka - teljes egészében, nagy - vágjuk félbe vagy negyedekre, lábak főtt külön-külön. Gyengén forralva a kalapokat 8-10 perc alatt főzzük, és a lábakat 15-20 perc múlva főzzük. A csonthéjasokat és a dugványokat legalább fél óráig főzzük.
A gomba főzéséhez sót ízesítünk (kb. 25-35 gramm kilogrammonként tisztított gomba). A víz akkor adjunk hozzá ecetet és a fűszereket - babérlevél 2-3, 4-5 borsó szegfűbors, ánizs 2-3 (ánizs), 2-3 rügyek a szegfűszeg és ugyanannyi fahéj.
Hegesztett forró gombát helyezzük előkészített üvegekbe (legjobb literes és fél literes) és öntsük húslevest, amelyben azokat a főtt, kivéve húsleves és Morel Morel - ez öntjük, mivel ez tartalmazza mérgező anyagok. Ha nem adnak hozzá fűszereket gombák, bors, babérlevél és más fűszerek főzéséhez, akkor közvetlenül a dobozba helyezzük, ha szükséges - egy teáskanál ecetsav vagy citromsav literenként.
A dobozok után a dobozokat tiszta, forralt üveggel vagy fém kupakkal, gumi tömítésekkel borítják és sterilizálják. Ebből a célból az edényeket egy pohárba, egy tálba vagy egy medencébe helyezzük, alul fából készült rácskal, öntsünk vizet úgy, hogy az edényeket kétharmadában vízbe merítjük, és felforraljuk a vizet. Forró vízben a dobozok 10 perc és 1 óra között tartanak. Minél kisebb a doboz, annál kevesebb idő szükséges a sterilizáláshoz. Ezután hermetikusan lezárják.
A konzervdobozok helyett konzervdobozok széles nyakú palackokat használnak. Dugaszolóval vannak bevonva, és tömítő viasszal vagy gyantával töltötték.
A legjobb konzerv termékeket fehér gombákból, gombákból és champignonokból nyerik. Ők is jó a morele és öltés, de már alaposan főtt előzetesen, a levest öntik, és a gombákat öntött egy gyenge sóoldat citromsavval, és egy idő után konzerv. Valamivel rosszabb lehet konzervek podberezovikov és boletus.
A keserű gomba először sózott, majd amikor a keserűség leereszkedik, a dobozokra szétterítik és sterilizálják. Lehetőség van párolt és sült gombák megőrzésére is.
Savas vagy édes-savanyú töltelékekben a fehér gombák, őszi gombák, csirkék stb. Leggyakrabban sterilizáltak. Különböző gombák keverékei különösen alkalmasak. A gombákat jól mossák és eltávolítják az érintett részeket. A fiatal babetus, a csemege és a gombák egészben maradnak, és több gombát 4 cm hosszú szeletekre vágnak. A podberezovikov és podsinovikov vágott egy szilárd alsó része a láb vagy csipet.
Az olajos anyagokat leginkább a többi gomba keverékében lehet megőrizni. Ősszel csak a kalapjukat veszi. Az elkészített gombákat sós vízben 3-7 percig fehérítjük (a keménységtől függően). Egy liter vízzel, adjunk hozzá egy teáskanál sót, és néha fél teáskanál citromsavat a fehérítéshez. Amikor a gombákat főzzük, engedjük le a vizet és öntsük őket üvegedényekbe, lehetőleg fél literre. Minden egyes jarban, amit egy babérlevél előtt teszünk, fél teáskanál mustármagot, több fekete és édes illatú borsot. Aludj el (ne verem) a gombákat az edényekben, és tegye fel, ha kívánja, a sárgarépát és hagymát vágják körbe, és néha a torma.
A marinád elkészítéséhez 20 gramm sót feloldunk fél liter vízben, felforraljuk, hozzáadunk fél liter 8 százalék ecetet, és leállítjuk a fűtést. Az előmelegített üvegedényeket gombával töltjük marinadával, kb. 2 centiméter szabad területet hagyva, és kompóttal lezárjuk.
A savanyú édes öntés ugyanúgy készült, mint a savanyú (0,6 liter víz, 0,4 liter 9 százalék ecet, 15 gramm só és 60 gramm cukor). A fél literes edények sterilizálása 35 percig, 45 literes.
Ismételt vagy több (két-három alkalommal) sterilezése azonos ónozott dobozok tartalmazó fehérjét (gomba, húsok, baromfi és hal) nagy mennyiségben, hajtjuk végre a víz forráspontja.
Az első sterilizálás során a penészgombák, az élesztők és a mikrobák meggyilkolódnak. Az első sterilizálás után a napi öregedés során a tartályokban maradt mikroorganizmusok spórás formái vegetatívakká válnak, és a másodlagos sterilizáció során megsemmisülnek. Bizonyos esetekben a konzervek, például a hús és a hal, egy nap után harmadik alkalommal sterilizálják.
Az újra sterilizálást otthon végezzék el, előzetesen be kell tömíteni a dobozokat, és speciális kapcsokat vagy klipeket kell elhelyezni a fedőkhöz úgy, hogy a fedők ne essenek le a dobozokról a sterilizálás során. A klipeket vagy klipeket addig nem távolítják el, amíg a kannák teljesen le nem hűltek (sterilezés után), hogy megakadályozzák a fedelek leválasztását és esetleges égését.
A zöldségekkel és a gyümölcsökkel ellentétben a gombák ellenállnak a hosszú forralásnak, és nem fogyaszthatók a teljes rozsdamentes bankokban, így továbbra is erősek és ízletesek maradnak.
Gombák a télre. Piggy bank a receptek