Savanyú káposzta - hogyan kell főzni és tárolni megfelelően
Annak érdekében, hogy hosszú ideig tartsa a savanyú káposztaféléket, miközben ízletes marad, kövesse a megfelelő sajtolás és tárolás szabályait.
1. Válassza ki a megfelelő fejét. Csak a káposzta késői és középső érése alkalmas a savanyításra. Jól érlelt, nagy, fehér, sűrű, üreges és fagyasztott - ez az ideális fej a sajtoláshoz. A káposzta korai fajtái nem alkalmasak erre a célra, mert a korai káposzta túlságosan lágy lesz a sajtolás folyamatában.
2. Helyesen készítse el az edényeket. Korábban, különösen a falvakban, fából készült kádakat használtak. De városi körülmények között egy zománc vödör vagy magas falú edény, valamint üvegedények tökéletesen illeszkednek. Alumínium edények nem használhatók. Ezenkívül nem szabad megengedni, hogy a tartály zománcozott felületén aprítson vagy karcolódjon. Ha kicsiak, akkor le lehet zárni, ha olvasztott paraffin vagy gyertya viasz csöpög. Az üveg és a zománcozott edények készítése egyszerű: csak mosni és szárítani.
3. A savanyú káposzta elkészítésének módjai. Vágott fejek chop vagy chop. Ne felejtsd el mérni minden egyes káposzta fejét, mielőtt megtudnád, hogy mennyi sót kell elhelyezni. A sót 25 kg-os (1 teljes evőkanál, csúszás nélkül) adagonként 1 kg káposzta mennyiségre helyezzük. Ne törje össze egyszerre, mondjuk egyenként. Közvetlenül az asztalon keverje össze az apróra vágott káposztát sült sárgarépával egy nagy rántással, és szórja meg a szükséges mennyiségű sót és fűszereket, enyhén törölve. A vödör vagy edények alján tegyen egy levelet levelekhez (nem szükséges leveleit üvegedénybe tenni). Ezután feküdt a káposzta előkészített rétegek és dübörgött, váltakozva a babérlevél és fűszerek. A paprika és a rózsaszín alkalmas fűszerezésre. Szükség van a káposzta tömörítésére, hogy a levegőt eltávolítsa és gyorsan levesse a gyümölcslevet. Ne töltse fel a tartályt, hagyja 8-10 cm-t a tetejétől, hogy megakadályozza a lé kifolyását. A teteje káposzta leveleivel és az elnyomással. Mint egy iga, egy 3 literes edény ugyanazzal a káposztával vagy csak vízzel, széles tányérra van állítva, mint a cikk elején található képen. Egyébként nem kell megnyomni a fermentált fermentált káposzta kenyeret. Elég, ha a káposzta levele felfelé nyomja, és egy lyukkal ellátott rongyot vagy fedelet lezárja.
A káposztát a szobahőmérsékleten 3-5 napig kell tartani, amíg a fermentációs folyamat befejeződik. Naponta kétszer, a káposztát át kell áttörni a fenékkel, hogy a gázok kijönjenek, különben keserű lesz. Amikor a hab eltűnik és a savanyúság könnyebbé válik, maga a káposzta lesz szalonna és savanyú ízű - úgy gondoljuk, hogy a káposzta kész.
4. A savanyú káposzta raktározási feltételei. Legjobb a káposzta tárolása a pincében, a tetején töltött palákkal teli tartályokkal, és a zárólapok szoros lezárásával. Jó tárolni a káposztát a hűtőszekrényben. Az erkélyen a káposzta megfagyhat és az íze enyhén romlik, nem lesz ropogós.
A káposzta optimális tárolási hőmérséklete 0 .. + 2 fok. És ne felejtsük el, hogy a káposzta mindig sós lében van, különben gyorsan romlik.
A termékek aránya az optimális káposzta savanyúsághoz 1 kg:
* sárgarépa - 50-100 g
* só - 25 g;
* babérlevél - 2 db;
* paprika - 10 db;
* Szegfű - 3 db.