Hogyan főzni tojásos mártással; tojássárgája szósz recept
Vaj - 150 gramm Borkóstoló - 200 milliliter Sárgarépa - 6 db
- Tételek: 6
- Elkészítési idő: 3 perc
- Főzési idő: 8 perc
Holland tojássárgája mártással
Hogyan főzni egy finom étel:
- A tojássárgája a serpenyőben feküdt. Használhat egy rendszeres serpenyőt vastag fenékkel.
- Öntsük az ecetet (szükségszerűen fehér), és az edényeket egy kis lánggal felmelegítsük, habverés közben habverővel habozzuk fel a kompozíciót.
- Kisebb adagokban, a megrepedés megállítása nélkül, töltsön fel megolvadt vajat.
A mártást körülbelül 8-10 percig készítjük el. Nem szabad bármikor forralnia, ezért kevés tapasztalattal kell főznie, hogy vízfürdőben viselje. A citromlevet és a borsot három perccel a vége előtt adjuk hozzá.
A "Hollandise" élességéhez néha a hagymát és a cayenne borsot használják. Kíméletesebb lehetőség akkor, ha a főzés végén egy kis krémet ad hozzá.
Recept "tojásszósz" Parisienne
A fehér színű, gyengéd emulziót a francia szakácsok értékelik a finom és finom íztől. Szükséges lesz:
- Béchamel szósz - 1,5 csomag;
- sárgája - 2 db;
- krém 33% - 0,5 köteg;
- citromlé - 1 evőkanál.
- só és fekete bors - a zsetonokon.
Hogyan készítsd el a "Parisien" -t:
- A tojássárgát krémmel tegyük fel.
- A forró mártással "Béchamel" adjunk hozzá a tojássárgája-krém keveréket, habverés folyamatosan.
- Protomit 3 percig alacsony lángon, adjunk hozzá citromlevet, sót, borsot. A főzés végéig folyamatosan verd.
Ez a mártás meleg. Még paradicsom is készíthető, ha 1: 3 arányban friss paradicsom pürét és további 100 gramm vajat ad hozzá. Egy kis idő múlva tovább kell meggyászulnia, amíg a paradicsom ki nem merül. Vagy előhúzzák a vajas burgonyát a vajban.
Egy másik lehetőség a "Parisienne" - édes és sós paprikával. Elkészítéséhez 2 evőkanálot kell felolvasztani. vajat és keverjük össze 1,5 ts. paprika. 20 másodpercig melegítsük fel, és öntsük ezt a keveréket a forró "Béchamel" -be. És a tenger gyümölcsei "Parisienne" garnélarák illik. Adjunk hozzá 100 g rákolajat és 2 tk. paprika.
Ideális esetben a "Benedict" halakkal, spárgával és tojással rendelkező sárgadinnye alapú szószokat kombinálják. Próbálhatja őket csirkével vagy tenger gyümölcseivel.