A sörgyártás folyamata
A sör egy lelkes és komoly italt. Az előkészítésével, a folyamat finomságainak tökéletesítésével, a sörfőző berendezések javításával és felszabadításával még mindig a sörfőzde legjobb szakemberei dolgoznak.
Ha érdekel, hol vásárolhatnak üveges üvegeket a sörért. Olvassa el az üvegtartályok gyártóinak listáját Ukrajnában, Oroszországban és külföldön. Kiválaszthatja a legjobb lehetőséget magának.
Ezenkívül érdekelheti a sörpiac marketingkutatását. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a sörgyártás folyamatát, és elemezzük a sör minden csomagolását.
Történelmileg a sörkészítés folyamata, amely a német sumíroktól és szerzetesektől érkezett hozzánk, megőrizte a termelés minden szakaszát. A fejlett berendezések, az átfogó automatikus folyamatvezérlés nemcsak a régi hagyományos sörfajtákat képes főzni, hanem újakat is létrehozni.
A sörgyártás több szakaszból áll
1. A maláta csírázásának előkészítése gabonafélék gabonafélékben, szárítás, csírák tisztítása. A száraz gabona nem képes lemondani a fehérjéket, a cukor keményítő formájában van. Ezért, hogy "felébredjen" a gabona, csírázik. A sörgyártáshoz leggyakrabban árpamagot használnak.
2. A malát megkötése. Egy vagy másik sörgyártáshoz használjon egy bizonyos receptet a lekvárhoz - különböző maláta és egyéb szükséges összetevők keverékéhez. A zúzott maláta vízben (pörkölt) hígítva a kazánban és a kívánt hőmérsékletre hevítik.
3. A szűrési szakaszban a zsúfoltságot szivattyúzzuk a szűrőedénybe, ahol az oldatlan frakciót és a finomítatlan sörét elválasztjuk. A sörfúvást a sörfőzés hulladékának tekintjük, és a magok és a szemcsék héjainak keveréke. A sörpelleteket állatok etetésére vagy biogáz előállítására használják.
4. Forraljuk a sört. Ezenkívül a létrejövő, hántolatlan sörcseppekhez hozzáadjuk a komló és egyéb összetevőket, és egy sörtényes vízben főzzük 1-2 órát. A komlónak köszönhetően a sör jellegzetes keserűséget, aromát és tartós vastag habot kap. Az ukrán sörfõzõk elsõsorban a hazai komlót használják, de bajor (Németország), cseh (cseh), angol és amerikai komlót is importálnak.
5. Wort tisztázás és hűtés. Kész sört pumpál a pezsgőfürdőbe. ahol a gabonafélék és a komló fehérjét és oldhatatlan maradékát szétválasztják. Ezt követően a sört lehűtik egy speciális lemezhűtőben, és szivattyúzzák a tartályokban való erjedéshez.
6. Az erjesztés hengeres kúpos függőleges tartályokban történik. A fermentáció folyamata során a sóban lévő cukor kölcsönhatása és a sörcseihez hozzáadott élesztő, alkohol és szén-dioxid keletkezik. A szén-dioxid telítődik a sört, majd a felesleget összegyűjtik és egy speciális csövön át irányítják. A fermentációs idő, hőmérséklete a következőktől függ:
- élesztő, amelyet sörkészítésre használnak;
- és milyen típusú sört akarnak - ló vagy alsó erjedés.
Annak érdekében, hogy a fermentáció megfelelően működjön, folyamatosan meg kell őrizni a sört a hőmérsékletet, így a tartály lehűl. Sörgyártáshoz a ló erjedését 15-20 ° C hőmérsékleten tartják, az alsó fermentációhoz - 6-9 ° C-on. A habosodás felszínén a hab hiánya az erjesztési folyamat végét jelzi. A tartály alján a fermentáció során az összes elfogyasztott élesztőt és a fehérjetermékek pelyheit összegyűjtjük, az erjedés befejezése után eltávolítják. Az erjedés eredményeként fiatal "zöld" sört kapunk. amelyet lehűtünk, majd 0-1 ° C hőmérsékleten érleljük.
7. Sör kiszűrése az élesztőmaradékokból. Az ipari sörgyárak kieselguhr szűrőket használnak. szeparátorok, szűrőprések, finomszűrők.
A tisztított (szűrt) sört összegyűjtik homlokzatokban - különleges tartályok tárolására a palackozás előtt.
8. A sör pasztőrözése - a sör eltarthatóságának növelése érdekében bizonyos sörfajtákat 68-72 ° C-ra melegítenek. Egyes gyárakban a sört üvegekben pasztőrözik, másokon - a palackozás előtt. Úgy gondolják, hogy a sör forrása (pasztőrözés) rontja ízét.
9. A kitöltést speciális nagysebességű készülékeken (gépeken) végezzük. A csomagolás tisztaságától és a palackoktól való levegő eltávolításának mértékétől függően a sör eltarthatósága függ. Egyes sörfőzdéknek van saját boltja üveg vagy PET palack gyártásához. A sör teljes palackja hermetikusan lezárva van, és egy speciális címkéző gép elhelyez egy címkét.
A sör csomagolása
A modern gyártók sört öntsenek hordókba, üvegpalackokba, alumínium dobozokba és PET palackokba.
Egy üveg sörben 1841-ben kezdték önteni. Ma egy sört üvegpalack főként sötétzöld vagy barna üvegből készül. Ez annak köszönhető, hogy könnyű sörrel való érintkezés esetén megváltozik a minőségi jellemzők. A mai napig egyes gyártók még sört adnak át egy átlátszó palackba, például:
Tervezés sör üveg sör a különböző gyártók nem egyértelmű: valaki látja magát, mint egy normál palack konténerek, és valaki azt hiszi, hogy az alak a palackot új ügyfeleket szerezni. Ha elhelyezünk egy kis mennyiségű sörösüvegeket (0,33 l) a marketingesek azt állította, hogy a palackot szorosan a kezében, a szép, hogy vegye, és a folyadék mennyisége elegendő ahhoz, hogy megfeleljen az igényeinek egyetlen sört. A hagyományos és legnépszerűbb üvegedény tartály 0,5 liter.
Legutóbb a híres Baltika márka megváltoztatta az üveges üveg hagyományos kapacitását 0,5 literről 0,47 literre. A vállalat elnöke szerint ez azért történt, hogy létrehozzák a felelősségteljes fogyasztás kultúráját és az alkohollal való visszaélés elleni politika támogatását. Ez azonban egyszerű marketinges magyarázat: a csökkentett konténer ára ugyanazon a szinten maradt.
1958-ban, első ízben, a palackozást egy alumínium üvegben, levehető gyűrűvel indították el. Az ismerős "tartózkodás-on-tab" már 1975-ben jelent meg. A sör tulajdonságainak megőrzése szempontjából az alumíniumdoboz ideális, bár a higiéniai körülményei mindeddig nem csökkentek.
A mintát egy szokásos nyomtatási módszerrel egy alumínium dobozra alkalmazzák. Az edény belső felületét egy különleges élelmiszer-réteg védi, így a sör nem kerül érintkezésbe az alumínium ötvözetekkel.
A doboz szokásos kapacitása 0,33 l, 0,5 l és 1 liter. A 0,5 literes alumíniumdobozok népszerűek, a Fehéroroszországban különleges fedőt találtak fel, amelyet a banknál kellett viselni és védeni a szennyezéstől. Az alumínium csomagolást rendkívül környezetbarátnak tekintik, mivel a gyűjtés után könnyen eldobható. A konzervdobozban levő sör könnyen lehűlhető, a falak vastagsága csak 0,11 mm, de képes ellenállni a nyomásnak 6 atmoszféra és súlya 115 kg. Az alumínium 22-szer könnyebb az üvegnél, ezért könnyen szállítható és tárolható.
A bankok alakja nem vonzza a tervezők figyelmét, így minden figyelem a bankok tervezésére összpontosul. Az üvegpalack leggyakrabban kifejlesztett címkéje alapul szolgál az alumínium doboz elkészítéséhez.
A polimer tartályt (PET palackot) a DuPont hozta létre az italok csomagolásának megkönnyítésére. Egy tipikus üvegpalack súlya 350 gramm, és egy PET palack - 28 gramm. A műanyag edénynek az előnyökkel együtt hátrányai vannak: az UV sugárzás és az oxigén belsejébe kerül, és kibocsájt szén-dioxidot. Ezért csökken a PET-palackban lévő sör eltarthatósága. Németországban egy ilyen tartályban a sör nem alkalmas két héten belül, legfeljebb négy hónapos végrehajtási idővel rendelkezünk.
Általában a műanyag palackok gyártása magában a sörfőzdéken történik, hogy ne csökkentsék a palackok higiéniai jellemzőit. A PET-palackok standard térfogata 1L, 1,5L, 2L.
A sör címkéje
Az üveghez és a PET-palackhoz egy címkével ellátott címkét kell elhelyezni. A minőségi címke sörfőzők dédelgetett: egyrészt nem szabad dörzsölni, és nedves lesz, másrészt - ez könnyen hámlik, mint a üveg újrahasznosítható. A címke formája, formája, a tervezők aggodalma. A palack elülső oldalán ragasztott egy címkét, hátul - egy ellenkímélő, és a keskeny részen (közelebb a nyakhoz). A címkék gyártói csak sűrű, jó minőségű papírt használnak, néha metallizált alapon.
A címkék összetételét a "Fogyasztóvédelmi jogok védelméről" szóló törvény szabályozza, amely szerint minden információnak megbízhatónak kell lennie, és nem szabad megtévesztenie a vevőt.
A marketingesek legfrissebb kutatása egyértelműen feltárta a tendenciát: a fogyasztók bizalma a címkén jóval magasabb, mint az elvárható, és egy ismeretlen (új) termék 100 százaléka százából kizárólag a címkén szerepel.
A KOLORO márkabizottság az alkoholtartalmú italok készítésével foglalkozik. beleértve a sörüveg alakjának kialakítását. a címke tervezése. számláló címkék, kabátok és dobozok. A legjobb designerek Kharkov hoz létre neked egy egyedülálló és felismerhető márka, amelynek sikere biztosítani fogják!