Recipe meringue - a maradványok paska), felülvizsgálatok
Azt hiszem, nagyon sokan, akik sütik a pasasokat, meg fognak érteni. Megírtam a meringue-t, hogy készülünk a pasquam sapkák kenésére. Soha nem sikerült pontosan megtenni, mint amennyire szükségem van a paskákra. Mindig érdeklődéssel kiderül. Itt és ebben az időben, még a nagyon hosszú számításoknál is több van.
És hogy a jó nem vész el, a süteményt sütte. Egy kicsit meghaladtam, de nagyon, nagyon kiderült. Vagy inkább nem túlexponált, és nem csökkentette a sütő hőmérsékletét. Ahogy 180 fokos sütést készített, elküldte neki. És mindenki tudja, hogy a merengés kiszárad, ezért a hőmérsékletnek 140-150 fokosnak kell lennie.
És azok az arányok, amiket tettem, ezek voltak:
2 tojásfehérje (a tojások kicsiek voltak)
1 pohár cukrot (néhány cukor nagyon kemény volt, rosszul törött).
A jól izzott tojásfehérje merengésének nagyon hidegnek kell lennie. A technológusok azt is javasolják, hogy a jégfürdőben habverjék őket. Hűtsük le jól a hűtőben. Először csak a fehérjéket keverje össze, hogy felére emelkedjenek. Jobb mixer, nagy sebességgel.
Ezután adjunk hozzá egy vékony cukrot és folytassuk a habverést. Ha kipróbáltam a cukrot, és rájöttem, hogy nagyon nehéz, kávét csiszolnék, és gyorsabban megy. És fél órát töltöttem, hogy megpróbáltam megtörni. Nagyon kirúgták, a merengés kiderült, de itt és ott apró szemek voltak nyomon követve.
Így a zsákok minden kupakja megnedvesedett, a többi pedig sült. Ez az egész titok.