Omega-3 és omega-6 zsírsavak
A telítetlen zsírsavakat linolén (omega-3) és linoleic (omega-6) savak képviselik. Ezek a zsírsavak nem képesek a szervezet által szintetizálni, ezért pótolhatatlanok vagy elengedhetetlenek, és az élelmiszerből kell bejutniuk a testbe.
Az esszenciális zsírsavak más néven F-vitaminnak is nevezhetők. Sok forrás úgy véli, hogy az "F-vitamin" kifejezés elavult, és azt állítja, hogy hormonszerű hatás. Mind a D-vitamin-származékok, mind a retinsav (az A-vitamin aktív formája) szintén szabályozó szerepet töltenek be a szervezetben, és valójában hormonok [1].
Több jelölés használható telítetlen zsírsavakra. A hagyományos nómenklatúra szerint a szénatomok száma (pl. A C18 linolsav esetében), majd a kettőspont mező a kettős kötések számát jelzi (C18: 2). A kettős kötések helyzetét a latin delta mezője jelzi, a számlálás a karboxilcsoportból (C18: 2 Δ 9,12). A telítetlen zsírsavak egy másik nómenklatúrája is van, amikor a metilcsoporthoz viszonyított kettős kötés helyét ω (omega) jelöli. Ezen osztályozás szerint az összes természetes többszörösen telítetlen zsírsav az omega-3, omega-6 és omega-9 családokra oszlik.
Emberekben, aktívan használják a jelentős mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k), de csak a linolsav és a linolénsav nélkülözhetetlen tényezők az élelmiszer fennmaradó PUFA lehet szintetizálni őket [1].
Az omega-3 PUFA-k családjába az alábbiak tartoznak: α-linolén, eikozapentaén (EPA), proof-hexaén (DHA) sav.
Az omega-6 PUFA-k közé tartoznak a következők: linoleic, arachidonic (AK), docosapentaenoic acid.
Funkciók a testben
Számos PUFA-hatás a szervezetben két fő tényezővel magyarázható:
- A PUFA feltétlenül szükséges a test összes sejtének biológiai membránjainak kialakításához;
- A szervezetben a eykozontrienovoy (C20: 3, ω-6), arachidonsav (eikoza, C20: 4, ω-6), timnodonic (eikozapentaénsav, C20: 5, ω-3) savak szintetizálódnak fontos biológiailag aktív anyagot - eikozanoidok. Eikozanoidok nem lehet fenntartani, így a sejtek folyamatosan szintetizálni őket a belépő bele omega-3 és omega-6 zsírsavak.
A PUFA eredményei [1] [2] [3]:
- a vér viszkozitása csökken;
- a trombózis csökkentése;
- antiatherogén hatás (az LDL mennyiségének csökkenése és a HDL növekedése);
- a szövetek vérellátásának javítása;
- az erek javítása;
- immunszuppresszív reakciók stimulálása;
- a daganatellenes immunitás stimulálása;
- gyulladásgátló hatás;
- és mások.
A PUFA előnyeit a kardiovaszkuláris rendszer állapotára először grönlandi lakosok (Inuit) fedezték fel, amelyek szinte nem szenvedtek kardiovaszkuláris rendszer kórtörténetében. Más egészségügyi mutatók (vérnyomás, impulzus, trigliceridszint) szintén magas szinten voltak [5]. Az egészségügyi állapotra gyakorolt ilyen hatás elsősorban az omega-3-ban és az omega-6-ban gazdag zsíros halból áll.
Napi kereslet és élelmiszerforrások
Az omega-3 és az omega-6 gazdag táplálékai növényi olajok. Az olaj minőségi és mennyiségi összetétele kulcsfontosságú. Ebben az esetben az omega-3 zsírsavak több biológiai értékkel rendelkeznek. A növényi olajok közül az omega-3 tartalom abszolút vezetője a 70-75% linolénsavat tartalmazó lenmagolaj, szemben a napraforgóolaj 1% -ával. Pozitív adatok vannak a lenolaj mint az ateroszklerózis megelőzésére és terápiás ágensére, valamint a rákbetegségek, a cukorbetegség sikeres alkalmazására. immunitás gyengülése, bőrbetegségek kezelése [2].
Adjunk előnyben azokat a növényi olajokat, amelyek termelése nem használja a hőmérsékletet, azaz a hidegen sajtolt olajokat. A magas hőmérsékletű fűtőolajok megváltoztatják szerkezetüket, és minőségüket és hasznosságukat súlyosbítják a szervezetben. Bizonyíték van arra, hogy a finomított olajok használata növelheti a rák kockázatát [4].
A PUFA egyéb táplálékforrása zsíros hal (lazac, hering, szardínia, tonhal, pisztráng stb.), Halolaj. kagylók, diófélék.
Az esszenciális zsírsavakra vonatkozó napi követelmény 10 g, ennek az adagnak legalább a fele az omega-3 zsírsavakra vonatkozik [2].
A PUFA-k nagyon érzékenyek a fényre, a hőre és a levegővel való érintkezésre. Ebben az esetben mérgező termékek képződnek. Javasoljuk, hogy tárolja a terméket az utasítások szerint, elkerülve a közvetlen napfény, levegő hatására és mások. Hogy megvédje F-vitamin ajánlott alkalmazni össze a fő antioxidáns vitaminok (E-vitamint β-karotin, szelén). Javasoljuk, hogy az F-vitamint együtt alkalmazzuk a cinkkel és a B6 és C vitaminokkal [1].
Hypo és beriberi
Mivel a PUFA hiánya az élelmiszerben, a biológiai membránok és a lipid anyagcsere funkciói zavarják.
A zsírsavak hiánya leggyakrabban a következõ:
- alultápláltság, éhezés;
- a lipidek felszívódását a belekben.
A növekvő organizmus a legérzékenyebb a többszörösen telítetlen zsírsavak hiányára, mivel nagyobb mennyiségben szükséges a foszfolipidek szintéziséhez műanyag [3].
A PUFA hiánya leggyakrabban egy év alatt gyermekeknél jelentkezik. A hypovitaminosis tünetei a növekedés, az elégtelen súly, a bőrbetegségek (hámlás, az epidermisz megvastagodása), a hasmenés okozta késedelem. Felnőtteknél megfigyelhető a reproduktív rendszer patológiája, bőr, haj, follikuláris hyperkeratosis.
supervitaminosis
Az F-vitamin nem mutat toxicitást, bár a folyékony zsír feleslegének negatív hatása lehet a hasnyálmirigy és a máj működésére [1].
Egyes orvosi vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy az omega-6 zsírok túlzott fogyasztása az omega-3 elegendő bevitelével számos betegség kialakulásához vezethet. A modern ember étrendje olyan módon épül fel, hogy több linolsavat fogyaszt, és kevesebb linolénsavat kap. Ez az arány elérheti a 20: 1 értéket, ha az optimális 4: 1 (4 rész ω-6 egy rész ω-3). A különböző PUFA-k fogyasztásának ilyen egyensúlyhiánya zavart okozhat az anyagcsere folyamatokban és a betegségek kialakulásához vezethet [5].