Francia konyha, hogy meg kell próbálni
A világ főzésében a francia konyha ugyanolyan jelentőséggel bír, mint az európai klasszikus zene a zenei kultúra világában. A franciák maguk hasonlítják össze a főzést a művészetekkel, és a híres szakácsok valamilyen költőnek tekinthetők. A francia konyha lexikonja a legtöbb nemzeti konyha terminológiájába tartozik.
A francia konyha elismerten a világ legnépszerűbb. Gyökerei két forrásból származnak: a regionális népi konyha és a gyönyörű arisztokrata konyha.
A francia nép évszázadok óta regionális konyhát alakított ki, és megőrizte az ország különböző történelmi régiói hagyományait. Arisztokratikus konyhát hoztak létre a Bourbonok udvarán, amikor Párizs megnyerte a világi jogalkotó álláspontját. A konyha egyedülálló ételei szokatlanul változatosak és finomak.
A hagyomány szerint egy francia étel könnyű ételeket tartalmaz - meleg vagy hideg lehet (ebéd közben). Ezt követően, szolgálja leves, majd követi a főétel, meg kell saláta és sajtot. Desszert vagy gyümölcs finomítani az ételt.
A főétel a sajt, amely Franciaországban több mint 200 faj. A hagyományos francia levest átlátszó levesre készítik. Az étkezés fontos helyét borok foglalják el. A francia borok királya Bordeaux és Burgundia. A konyak is nagyon népszerű.
A franciákat gyakran "békáknak" hívják, mert békákat eszik. Azonban a béka lábakból készült ételek finomak és nem minden nap fogyasztanak, és nem szolgálják fel minden étteremben. A legtöbb békát Franciaország importálja az ázsiai országokból.
A francia konyha híres számos ételekről és italokról, amelyeket más országokban használnak, és nem gyanítják, hogy hazájuk Franciaország. Ezek a híres sült gesztenyek, a foie gras és az absint.
Pörkölt gesztenye a francia konyha
Először kezdték el a sült gesztenyét ázsiai kisebb ételeket fogyasztani. Azonban a gesztenye szokatlan ízlése fokozatosan meghódította Európát, és legfőképpen gyökeret vert Olaszországban és Franciaországban. A gesztenyék itt nemzeti büszkeséggé váltak. Ezek különböző hagyományokkal és ünnepekkel kapcsolódnak, amelyek az ország kultúráját testesítik meg.
Chestnut - ez az egyetlen anya a C-vitamin, valamint a csak az alacsony kalóriatartalmú anya: 30 gramm szárított vagy sült gesztenye szükséges 1 gramm zsírt és 70 kalória.
Például, az esküvő előtt a menyasszony családja, annak érdekében, hogy bebizonyítsa jólétüket, felajánlotta a vőlegény szüleinek 22 gesztust és gesztenyevárat. A húsvéti hét alatt a gesztenyét a gyülekezetben szentelik fel, így egész évben betegségtől és szerencsétlenségtől védettek. Az All Saints Day előestéjén gesztenyét és tejet helyeznek el az ablakokra, melyeket a szellemek szánnak éjszakájukra hazatérve.
Ünnepnapokon, szinte minden étel főtt gesztenyével: rizottó gesztenye és a rák saláta spárgával, gesztenye és a fésűkagyló, a csokoládé és a gesztenye mousse ízesített narancs lekvár.
Francia konyha: foie gras
Ez az étel 1778-ban először Franciaországban jelent meg. Strasbourg uralkodója és a francia marsall, Contad márki megkérte Jean-Pierre Claus fiatal séfjét, hogy készítsen egy ételnyi igazi francia ételeket, hogy kezelje vendégeit. A szakács ilyen receptet készített: a kacsa májat zsírosan főzte, és ezzel a töltelékkel töltötte a tésztát.
Franciaország délnyugati részén a foie gras egy kultikus étel. Elzász különleges fajta libákat tenyésztett, májsa 1200 gramm súlyú. A kacsa legjobb fajtája egy nyakú (a moszkvai kacsa és a pekingi hibrid hibridje).
A foie gras számos típusa létezik:
★ libamáj Antirio - teljes máj lebeny mint pashtetnoy tömege anyag előállított (Elzász kiviteli alak) a kerámia, üveg tárolóedényekben vagy vákuumban. Drága és különleges alkalmakkor szolgált.
★ Egyszerű mézhéj - nagy mennyiségű foie gras sajtolt, üvegtartályban, dobozban vagy vákuumban főzve. Nagyon ízletes, de enyhén olcsóbb.
★ Block of foie gras - sok kis húsdarabból áll, amelyek előállítása több tucat madár "részvételére" képes.
★ Parfait a foie gras-tól - legfeljebb 75 százalékos foie gras tartalmú, a többi - sertéshús vagy marha máj.
A foie gras nem csak egy nagyon ízletes étel, hanem nagyon hasznos is. A vízimadár májja sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, ami csökkenti a koleszterinszintet. A kacsa zsírban, kétszer kevesebb telített zsírsavnál, mint a vajban, és a telítetlen zsírnál több mint kétszer.
Azokban a területeken, ahol ez az étel népszerű, az emberek kevésbé szenvednek a szív- és érrendszeri megbetegedéseknél, és meglehetősen magas a várható élettartamuk.
Absinthe - a francia étel italok királya
Az abszint az egyik legerősebb alkoholos ital. Legfontosabb összetevője a tyúk, ami nagyon keserűvé teszi ízét. Az ürömön kívül az ital magában foglalja az ánizs és a növényi kivonatokat is.
Az abszint sárga, barna és zöld is, de leggyakrabban smaragdzöld. Az élénk színű klorofillal rendelkezik, tehát összetételében nincsen színezék.
A franciák úgy gondolják, hogy az abszintet megfelelő módon kell inni. Különféle módon lehet ivott ezt az italt. A legnépszerűbb a francia módszer (klasszikus): az abszintet jeges vízzel öntjük egy lyukakkal ellátott villa vagy kanál segítségével, amelyre egy cukrot helyeznek. Öntsük, amíg az ital felhős lesz. Ezután az erőd kívánt fokára tenyésztik (70% -tól kezdődően).
Az ókori Egyiptomban az abszintet gyógyszerként használták - valójában a tyúk tinktúrája számos gyógyító tulajdonsággal bír. Különösen hatásos a reumás és anémiás tinktúra.
Mi rendelhet egy étterembe?
A 19. század elején mind Franciaországban, mind Angliában az osztrigák szegény emberek ételét tartották számon, akiknek nincs elég pénzük a húsra. Az osztriga ellenőrizetlen betakarítása azonban az osztrigák erőteljes csökkenését eredményezte, és a 19. század második felében nagyon drágák lettek, amelyek csemege lett.
Croque Monsieur / Madame (Croc Monsieur / Croc Madame) egy sült sült szendvics francia változata. Croke Monsieur - pirított szendvics sajttal és sonkával. A "Madame" -hoz, adjuk hozzá a tojást. Általában ebédelnek egy salátával, vagy csak egy snacket.
Quiche (Kish) - a pizza - nincs pizza, pite - nem a torta, ez a torta, a natív Lorraine készült tojás, tejszín, sajt és sonka. De ez a pie tucat változata.
Escargots (Kaszkádok) A csigákat nem minden turista értékeli. A csülöket a párducban szolgálják fel, luxus olajos mártással főzve. A sor lesz a hangszer. Ne légy félénk, és kérdezze meg a pincért, hogyan kell enni csigát.
Steak tatár. Vékonyra szeletelt pácolt marhahús, amelyet leggyakrabban pároltunk egy különleges mártással. A pincér megkérdezi, hogy mikor kell rendelni, hogy mennyi húsot kell pörkölni. Egy igazi francia vérrel kérdez, de ezt nem kell megtennie
Omlett (omlett). Ez nekünk omlett nagyobb valószínűséggel reggeli, Párizsban egy kiváló minőségű vacsora.
A híres hagymaleves, a legenda szerint megjelent köszönhetően Louis XV: késő este éhes francia király, de egy vadászház volt semmi, csak hagyma, vaj és pezsgő.
Hagymás leves (hagymás leves). Franciaországon kívül ez az étel rendszerint "francia hagymás leves". Ez egy gazdag húsleves alapja. Luke sokat, de a hagyma édes. A levest tálaljuk, és sütjük. Nagyon ízletes! De egy leves nem szalad meg. Sajnos a különböző kávéházakban lévő leves minősége különböző ...
Boeuf Bourguignon (Burgundi marhahús). Burgonyai borban párolt marhahúsdarabok. Ízletes és kielégítő!
Coq Au Vin (Kakas a borban). Ez egy csirkemell, ahol a madarat borban főzték (igen, párizsiak szeretnek borral főzni).
Confit de Canard (Duck confit) Ez egy hihetetlenül népszerű étel a franciaek között. A kacsa tiszta és illatos.
Moules - A szezonban Moules (kagyló) feliratai láthatók a táblákon Párizsban. A kagylókat különböző módon és különböző mártásokban szolgálják fel. De mindig ez egy kagylóhéj és sült krumplit. Próbáld ki például a "mouclade" -t - ezek a kagylók fehérboros krémes mártással készültek.
Huitres (osztriga). Osztriga, mint a csigák - nem minden turista, de megpróbálja őket Párizsban megéri!
Steak Frites (steak, sült krumpli). Egy darab sült hús egy serpenyőben sült krumplival. Semmi bonyolult, de kielégítő.
Salátát rendelhet ebédre. Egy saláta egy jó kávéházban, talán egy férfi. A részek hatalmasak, a salátában pedig gyakran fogyasztanak húst. A francia saláták ízletesek, különösen a mártások is!