A bor és a sajt kombinációja, amelyhez a borokat kombinálni kell, amelyekhez sajtok
A bor és a sajt legjobb kombinációját számos egyszerű, általános szabály határozza meg:
- az aroma intenzitásának kombinációja. a teljes, intenzív borok jól illeszkednek az erős aromájú sajtokhoz, és a könnyű, gyümölcsborok jobban illeszkednek a krémes, lágy sajtokhoz.
- fontos az ízlés hasonlósága. vagy az ízek kontrasztja. Például a Sauvignon Blanc friss kecske sajtjának klasszikus kombinációja - annak köszönhetően, hogy mindkettő magas savasságot és jól kombinál. Egy másik klasszikus példa a Chablis és a Comté: a földinövény aroma jól illeszkedik egy Chardonnay csersavi ízéhez.
- A sajt a bort ízét sokkal jobban befolyásolja, mint a bor a sajt ízére. az erős sajtokat nem szabad könnyű borokkal kombinálni
- A krémszerkezet lágyítja a tanninot a borból. jól kevert borok, mint a cabernet vagy a tannin krémsajtával
- A kemény sajtot a legjobban vörösborral moshatja
- A puha krémsajtot a legjobban fehérborral lehet mosni
- ha kétségei vannak, egyesítsék a bort és a sajtot egy régióból. Ez nem mindig optimális stratégia, de mint egy általános tendencia, jól működik.
A bor és a sajt kombinációja
- A fehér chardonnay a legjobb kombináció a fiatal krémes sajtokkal. Minél több krémsajt van, annál kevésbé kell a bor tölgyfürtje. Megfelelő Chevre. Bel Paese.
- A pezsgő jól illeszkedik a zsíros sajtokhoz, annak köszönhetően, hogy a buborékok és a karbonizáció fényessége jól behatol a száj bármelyik zsírrétegen. Sajtok, mint Brie, Chevre, Gruyere, Provolone fognak tenni.
- Sauvignon Blanc jól megy Gruyere-vel. friss mozzarella. Az Ile de France kecske sajtja is alkalmas arra, hogy a bort sós salátával árnyékolja.
- A jurafehér borok zamata íze van, és jól kombinálhatók krémes lágy sajtokkal, például a Camembert-mel.
- A rizling kemény sajtokkal jól kombinálódik. például az Etorki - bársonyos szerkezettel és dió, szinte karamell ízével.
- A Syrah és a Gewürztraminers gyümölcsös aromájuknak köszönhetően tökéletesen illeszkednek a sajtokhoz, kiegyensúlyozva a sajt ízét.
- Az édes desszert borok jól egyensúlyozzák az erős fűszeres sajtok sótartalmát. A leginkább antagonista ízeket választják ki. A Sauternes jól keveredik Mascarpone, Bree, Roquefort és kék sajtokkal.
- Erős vörösborok intenzív ízű sajtokat igényelnek, míg a puha Pinot Noir és a Merlot jól keverik a közepes sajtokkal, bár régi sajtokkal is használhatók.
- Cabernet borok keverednek a Camembert-mel. Dán kék sajtok Gaudától érleltek, a Parmigiano és a Gorgonzola.
- A Merlót kamionnal, románnal, parmezánnal, goudával és gorgonzolával kombinálják.
- A Pinot Noir-t feta, gruyere, edamerom kombinálják.
- A kikötővel és a forralt borral a kék sajtok jól kombinálódnak. Az észrevehetően édesebb ízeknek köszönhetően tökéletesen elindultak a fűszeres kék sajtok erőteljes aromájából, mint pl. Agur.
- A rózsaszínű borok - ugyanolyan technológiával, mint a pirosak - kapják a színüket - a szőlőhéjjal való érintkezésből, de rövidebb idő alatt. Az ilyen borokat jól kombinálják a krémsajt. A kecskesajt Ile de France jól illeszkedik a Chateaumeillant rózsaszín boraihoz, a Brie sajt tökéletesen ötvözi egy Orléans-i rózsával, a Roquefort a rózsaszín extra szárazra alkalmas.
- A lágy sajtok, mint például a Roquefort vagy a St. Agur, a nyári gyümölcsökkel, például az őszibarackokkal, természetes sós ízüknek köszönhetően kombinálják. A kapott kontraszt az ízlés és frissítés szempontjából érdekes. A klasszikus kék sajtok és a szamóca kombinációja volt. Bár először szokatlan lehet.
- Juhsajt, például Etorki. köszönhetően a bársonyszerkezetnek és az ízesített ízeknek, a nyári gyümölcsök lédús, élénk ízeivel kombinálva, például dinnye mellett.