Ciprus bor "parancsnoka" - még mindig a kategóriájában a legjobbnak
A sziget korlátozott területe ellenére minden terepe éghajlati viszonyai eltérőek. Néhány nagyon meleg nyáron és hideg télen, a másik oldalon a hőmérséklet-változások jobban laposak; A hegyvidéki területek állapota is különbözik a síkságtól és a tengerparttól. Éppen ezért a Ciprus különböző részein termesztett szőlőfajok olyan szembetűnőek. Még egy fajta különböző szőlőültetvények is kimondott íz jellemzői, amelyek nem csak befolyásolják a tulajdonságait bort készült.
Cipruson több mint száz szőlőfajtát termesztenek, amelyek közül sokan több mint egy évszázada termesztenek, és az ezekből nyert borokat méltán értékelik messze az ország határain túl. A ciprusi borok közel 80% -át exportálják, így a bevételek nagy részét az országba. Ezek fehér, vörös, rózsaszín minőségű száraz borok, erősített muskotály, sherry, kikötő és még sokan mások. Különlegességük közé tartozik a "Kommandaria" bor, amely nagyon ősi történelemmel bír.
A Kommandaria bor története
A szőlőültetvényeket Cipruson termesztették ősi időkben, ugyanakkor az emberek megismerték a különféle borokat. Nélkülük az élet egyszerűen elképzelhetetlen volt, általánosan használták őket, és a lakosság minden szegmense nagyra értékelte őket. A páfsi ásatások alatt talált villák mozaikjai nyilvánvaló bizonyítékok. Ezek a jelenetek a számos szőlőfürtöt ábrázolják és az isten Dionysus és az emberek szeszezettek. A kenyér és a vaj mellett a bor évszázadok óta elengedhetetlen élelmiszertermék.
Jelentős bor, sötét borostyánsárga színű és gazdag édes ízű, számos ősi forrásban szerepel. Tehát még 800 évvel az új korszak előtt Hesiod, a híres görög költő iszonyatokat írt a verseiben, sőt leírta termelésének jellemzőit is. Ezt a bort, amelyet "Nam" -nak neveztek, különösen nagyra értékelték, és minden ünnepen, fesztiválon és fesztiválon minden más ital számára kedvelt. Vastag, erõs, nagyon édes, gazdag utóíz bort, a Nam ma már akkoriban Cipruson kívül exportáltak, és szívesen megszerzett sok egyiptomi, görög és római uralkodót.
A kutatók azt találták, hogy a „Nam” vált „Commandaria” 1191-ben, amikor az egyik szerzetesrendek a keresztesek van ez a szőlőtermő terület uralkodója Ciprus Hugues de Lusignan First. Kolossi, a falu lakossága és a gazdag borászok szőlőskertje a szakmai titkaikkal együtt az egyházi rend részévé vált. A főparancsnok, a Grand Commandaria borkülönbségének neve alatt a "Commandaria" nevet kapta, amely alatt a különböző államok uralkodóira exportálták.
A 13. században ez a bor részt vett a világ első ízesítő borversenyében, a franciaországi "Csata-borban". Franciaország és Európa egész sok fajtája közül a ciprusi "Commandaria" volt az első hely, és elitbornak tekintették. Nincs királyi esküvő vagy más fontos esemény, amit nem lehetett volna megtenni anélkül, hogy ez a borostyánsó élénkítő ital lenne.
Az évszázadok során a cipruson kívül lévő bor neve kissé megváltozott. "Commandery" és "Commanderie" néven ismerték, de valójában ugyanaz a kizárólagos ciprusi szőlőbor.
Kommandaria borok előállításának jellemzői
Az ital specifikus aromajegyeit az éghajlat határozza meg, amelyben a szőlőültetvények nőnek. A Kolossi településen található talaj nem különösen termékeny, de mindig sok nap van. Nyáron nem szárítja meg a szőlőt, hanem cukorrá válik bogyókká, és a téli területek enyheek, erős tengeri szelek nélkül. Ezek az egyedi körülmények hozzájárulnak a Kommandaria bor egyedi aromájának és aromájának megszerzéséhez.
A fermentációs tartályba való belépés előtt az összegyűjtött bogyók teljes tömegét dehidratálni kell. Ez a módszer nagyon gyakori minden olyan országban, amely édes borok előállításával foglalkozik. Például Franciaországban és Magyarországon a bogyókat szalmára szárítják, néha speciális gombákkal, Kanadában és Németországban hideg állapotot alkalmaznak. A ciprusiak az ókortól csak a napot és a nagyon alacsony páratartalmat élvezik.
A gyűjtött fürtök 10 napon át fényes napfényben vannak elhelyezve. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy elpárologjon egy bizonyos mennyiségű vizet a bogyókból, és a cukor koncentrációja többször emelkedett. Ennek eredményeképpen a szag is megváltozik: a fajtákban rejlő aromák koncentrálódnak, további mézszínű árnyalatok, fűszerek és gyümölcsök jelennek meg.
Az elkövetkező néhány hónapon belül a bornak az úgynevezett stabilizációs szakaszon kell átmennie. Ez megakadályozza a zavarosság képződését és az ital átláthatóságát, ami megerõsíti az alkohol bizonyos százalékának tartalmát. A következő szakaszban a jövőben a "Commandaria" -t tölgyfahordókba helyezzük, ahol legalább két évig kell tartani, amíg teljesen fogyasztásra kész. Az "öregedés" idejében a bort tölgy illatával és illatával dúsítják, és pontosan a "Commandaria" lesz, akinek híre még ma sem romlott.
A "parancsnok" jellemzői
Ez a fajta ciprusi bor a legöregebbnek mondható a világon. Termelésének titkai eddig is fennmaradtak, az Oszmán Birodalom évszázadai ellenére, amikor a borkészítés mértékét jelentősen csökkentették. Ezt követően a borkészítés hagyományait helyreállították, és a "Commandaria" -t újra előállították és széles körben exportálták.
A szigorú ellenőrzés és az összes technológiai szakasz szigorú betartása ellenére a különböző években előállított bornak sajátos sajátosságai vannak. Tehát, attól függően, hogy a szőlő érett, az aromája és a színárnyalata különbözik. Szakemberek azt mondják, hogy a "Commandaria" üvegnek szaga lehet mazsola, méz, szárított szilva vagy füge, ribizli, fahéj, vanília, szegfűszeg, tölgy. És a szín lehet aranyszínű, sötét borostyánsárga vagy világosbarna, vöröses csillogás.
A "Commandaria" bor íze nagyon édes, tökéletesen kiegyensúlyozott az alkohollal, alig van savasság. Lenyűgöző és utóízű - gazdag és hosszú, jegyzetek diófélék és szárított füge. Nem arról szól, hogy ezt a bort az úrvacsorának használják: tulajdonságai szerint minden korosztály számára alkalmas.