Az étterem sikerének tényezői
Azonban, ha a breakeven pontot leküzdik, az étterem csak változó költségeket hordoz. Összehasonlítva az állandó, változó költségekkel az éttermi üzletágban általában meglehetősen kicsi. Így amikor egy létesítmény értékesítési volumene eléri a töréspontot, viszonylag kis növekedése nagy nyereség forrása lehet. Ezért célszerûbb a vezetõknek az értékesítési volumen növelésére irányuló törekvéseik koncentrálása, mint a költségek minimalizálása. Ez nem azt jelenti, hogy alábecsülték a jelentőségét költség kontroll, csak azon a tényen alapul, hogy az étterem vezetője munka idő nem végtelen, hogy jobban megéri költeni valamire, esetleg még több nyereséget - azaz a erőfeszítéseit, hogy növelje az értékesítési volumen.
Teljes költség / bevétel, USD
Teljes költség / bevétel, USD
Koncepció fejlesztése
Az étterem sikerének másik eleme a fogalom alapos tanulmányozása. Minden gazdasági megfontolásokkal és a "nyereséggazdasággal" kezdődik, ami viszont az étterem hatékonyságának és a marketingnek köszönhető. Az étterem sikerét vagy kudarcát azonban mindenekelőtt az határozza meg, mennyire kompetensek a személyzet felvétele, kiképzése és motiválása, melynek egyetlen csapatnak kell lennie.
Az étterem koncepciójának gyakorlati megvalósítása
â egyértelműség, hanem lehetővé teszi, hogy legyőzze a nyelvi akadály, ha a létesítmény létre a külföldi piacon. Az elfogadott normáknak való megfelelés biztosítása érdekében a munkáltatónak rendszeresen értékelnie kell a munka minőségét minden munkahelyen.
A csapat eredményességének legjobb mutatója a jövedelmezőség szempontjából a forgalom szintje. Az alacsony személyi állományi forgalommal rendelkező intézmények nagyobb valószínűséggel érik el a munkavállalók kívánt jövedelmezőségét.
Ó Általában az időbéres munkaerő forgalma alacsonyabb szintű munkavállalók
A szolgáltatás minősége
A szolgáltatás színvonala állandó étvágytalanság a vendéglők számára, és talán a legértékesebb az ügyfelek számára. A szolgáltatás rossz színvonala miatt gyakran panaszkodnak az éttermi látogatókra, az étkezés minőségére vagy az intézmény hangulatára vonatkozó panaszok száma sokkal kisebb. Az éttermi szolgáltatásban öt fontos összetevő különböztethető meg: időszerűség, az ügyfél minden kérdésének megválaszolása, kompetensen szervezett panaszos munkamódszer, a végső számítás helyessége, i.e. a számla teljes összegét, valamint az ételek kiválasztására vonatkozó kompetens ajánlásokat. Maguk az ügyfelek értékelik a végső összeg számításának pontosságát és a pincérek azon képességét, hogy kimerítően válaszoljanak az ügyfelek kérdéseire.
Egyfogú vizsgálat 1.6
Miért sikertelenek egyes éttermek és mások sikeresek?
A tanulmány célkitűzései. Ismertesse az éttermek sikertelenségének okait. Ismertesse az éttermek pénzügyi sikerének fő okait.
Az éttermi üzletágban úgy vélik, hogy az új vendéglátóipari létesítmények legalább 90% -a meghiúsult a létük első évében. Egyszerre ezt a mítoszt lelkesen támogatta a nagyközönség és a bankárok. Ezért a bankok nehezen tudnak beleegyezni ahhoz, hogy kölcsönözzék az újépítésű éttermeket. Azonban ez a mutató nem annyira félelmetes, és számos tanulmány szerint 57-61%.
Ez a mutató azonban túl magas. Tehát mi az oka a kezdeti éttermek kudarcának? Nagyon sok a számuk, és nagyon változatosak. Szerint a Howard Gordon, alelnöke üzletfejlesztési Cheesecake Factory, a fő ok az, hogy az étterem képes fenntartani a fókuszt, „repül csak azokon a helyeken, az üzleti, hogy elveszíti azt a képességét, hogy adják, amit eredetileg ígért.”
Egy feltörekvő vendéglős, aki nem tudja, hogyan kell bemutatni a koncepció, hogy a piaci, vagy hogyan kell kommunikálni a célközönség, kudarcra van ítélve az étteremben ipar, amelyre a bizonytalanság már régóta meghatározó jellemzője. Ha ő nem áll készen a kihívásokra az iparban dolgoznak: a 65 órás munkahét, hétvégén és ünnepnapokon is, nem kész lesz követője kselofilii, azaz szimpatizálj minden külföldi, külföldi, különösen ízlést, hagyományokat, szokásokat, kultúrát, más nemzetek szokásait.
Az etikus konyha népszerűsítője, természetesen vár a kudarcra.
À másik éttermi szakember - Ken Fredrickson, az Adega Étterem partner-főnöke Wine Bar (Denver), utal arra, hogy számos indítékot a kudarc induló intézmények működő tőke hiánya és a tapasztalat. Biztos benne, hogy intézménye minden bizonnyal sikeres lesz, bár egy olyan helyen található, ahol már több étterem is összeomlott. "Nem fenyeget minket, mert felbecsülhetetlen tapasztalatokkal rendelkezünk, és mindennek megvan a rendje a fővárosban" - mondja Frederickson magabiztosan.
Mégis, az akadályok áthidalhatók, és az éttermi üzlet legjobb tanára tapasztalat. És a győzelem a végén azoknak szól, akik megmutatják a kitartásukat, és nem adják fel.
Kérdések megvitatására. Gondolod, hogy a bonyolult problémák (például kommunikációs képesség, kemény és kemény munka) vagy külső (a célzott kölcsönök megszerzésének nehézsége, az ügyfelek vonzása) belső problémákat okoznak? Melyik könnyebben leküzdhető - belső vagy külső?
Azonban a látogató-válaszadók 75% -át ezek a paraméterek vezérelték, így a pincérek "kiváló" vagy "jó" minősítést kaptak. A megkérdezettek kétharmada szerint a "jó" vagy "kiváló" minősítések megérdemlik a pincéreket, akik tanácsukkal segítik a megfelelő étel választékát.
Egyfogú vizsgálat 1.7
Way up: Henry Adaniyya
A demográfusok szerint az amerikai középosztály közel van az eltűnéséhez. Igaz, úgy tűnik, hogy a gazdagok egyre gazdagabbak, és a szegények továbbra is szegények. Néhány évvel ezelőtt ez a tendencia Európában történt, és most úgy tűnik, hogy az Atlanti-óceán túloldalán nyilvánul meg. És az étteremben az ellenkezője igaz. Azok, akik a spektrum szélén vannak - az ínyencek és a társadalom krémjeire tervezett elit éttermek - mindent megpróbálnak a felszínen maradni; azonban a gyorséttermek szintén nem édesek. Úgy tűnik, hogy ez ellentmond az általános tendenciának? Abszolút. De nem tudsz vitatkozni a tényekkel.
Kérdezd meg Henry Adaniyát, a híres Trio ínyenc étterem tulajdonosát, Illinois államban, Evanstonban, amely most egy középosztályú intézmény lett, a Trio Atelier néven.
A Trió sok éve elkápráztatta a kulináris élvezetek ismerőinek képzeletét, melyet a séfek, a legmagasabb kulináris díjak tulajdonosai támogattak. Azonban, miután az utolsó boss, a győztes az egyik legrangosabb díjat az amerikai élelmiszeripar, James Beard-díjat Grant Ashatts az áldást az intézmény Adaniyi elhagyta magát szánni, hogy az élet a saját kulináris ötletek, tulajdonosa Trio úgy döntött, hogy helyezze át a létesítményt. És ez egy demokratikus Trio Atelier étterem lett.
Ebben az esetben az ügyfélnek lehetősége van nagy, közepes vagy kicsi rész kiválasztására.
A "demokratikus forradalom", amely a Trio-t a Trio Atelier-be fordította, vezetni fogja az intézményt a siker új csúcsainak felderítéséhez - Adaniye biztos benne. Száz százalék.
Kérdés a vitához. Mely irányban kell a gyorséttermi éttermeket átirányítani annak érdekében, hogy hasznosan kiaknázhassák azokat a új lehetőségeket, amelyek megnyíltak a demokratikus intézmények növekvő igényével kapcsolatban, ahol minden nap enni lehet?