Receptek leves friss káposzta csirke titkaival az összetevők kiválasztása és
Az elmúlt évezred szinte minden - káposzta leves és zabkása, ahogy a népszerű bölcsesség mondja, ahogy a krónikák és a történészek fenntartják. Talán ez egy erős túlzás, de az orosz konyha története nem ismeri a népszerű élettartamú ételeket, kivéve a kenyeret és mindenféle pite-t. Kvass, zselé, miközben félretesszük. Beszéljünk például a friss káposztával és a csirke káposzta levesével.
Ez a választás nem véletlen. Természetesen a marhahúsból és a savanyú káposztaból készült levest különbözõ variációkban, még a külföldi turisták képviselõjeként is - az orosz konyha változhatatlan klasszikusának, de végülis legalább egyfajta sokféleséget kívánok ezer évig!
A csirkehús válságellenes, tápláló és étrendi változat a káposzta leveshez. Ez az első. A modern konyhában, a legmodernebb technikai képességekkel, megengedheti magának, hogy álmodozzon és bővítse a kulináris horizontokat. Ez a második. Természetesen azon alapelvekből, amelyekkel meg lehet különböztetni a közönséges levest és a káposztát a valódi káposzta levestől, nem fogunk visszavonulni, a patriotizmusból és az orosz kulináris hagyományok megőrzéséből.
Shchi a friss káposzta csirkével - a fő technológiai pillanatok
Azonban a komponensek sokfélesége ellenére a káposzta leves összetevőinek alapvető összetételét szigorúan a hagyományok és a kizárólag az orosz konyha különlegessége jellemzi. Az összetevők összetétele fontos, ugyanúgy, mint az első edény elkészítésének technológiája.
Orosz káposzta leves - ez feltétlenül káposzta vagy más zöld tömeg, helyettesítője.
Ezért ha friss káposztát használunk a káposzta leveshez, az edényt a második kötelező összetevővel - savas öntettel adjuk meg.
A savas töltelék és a hagyományos levesek egyidejű fehérítésének szerepe tejföllel történik.
Miért tejföllel? Talán azért, mert - egyszerűen finom és szép, de talán azért, mert őseink ösztönösen választotta ezt a terméket cserélni káposzta savanyúság, amely szintén tartalmaz tejsavat, és egy nagyon pozitív hatást gyakorol az emésztési folyamatokat, mivel a tartalom a probiotikumok nem rosszabb diétás joghurt. Paradicsom egy része káposztaleves megjelent savas üzemanyag jóval később, főleg a déli régiókban Oroszországban, ahol már kezd fejlesztés, mint a termés. Hiányában paradicsom, továbbá a töltési káposzta lé, tejföl, nyári káposzta leves friss káposzta használt alma, tört püré savanyú a szőlő.
A káposzta leves feletti káposzta és savas tankolás mellett húsleves vagy legalább víz szükséges.
Azonnal jelöli folyékony kötetek: a leves aránya a szilárd és folyékony hozzávalókat kell közel azonos, a modern szabványok, és a népi bölcsesség mondja, hogy a leves olyannak kell lennie, „hogy a kanalat állt.” Válasszon következetességet, milyen lélek szeretne.
A levest bármilyen húsból vagy halból, vagy többféle húst vagy halat, vagy húst és halat készíthetünk. Ezeket a termékeket különböző módon helyezték el a kazánba. Sertéshúst, bárányt, marhahúsot és nagy vadhúsot nagydarabokban főztek, amíg teljesen meg nem főzött. A madarat elkapták, kiszáradtak és teljesen fel is főztek. A leves és levesek vágott húsa később kezdődött, az európai konyha hatása alatt.
Gyakran gazdag ünnep után, másnap a káposzta levesben lévő levesben a sült hús maradványait használták. Vegyük észre, hogy a történelemben és az irodalomban az orosz ünnepek leírása található, ahol az ebédek legfeljebb ötven változtatással rendelkeztek, és a húsokat teljes hasított testeken szolgáltatták. Tehát ne gondoljuk, hogy egy ilyen asztal maradványai szánalmas morzsa vagy csont. A fűszeres gyökerekből, más zöldségekből és gyümölcsökből származó sült húsból nagyon szokatlan és finom vörös húsleves kap az első fogásokhoz. Próbálja ki szabadidejében.
Figyelembe véve, hogy az ortodoxia nemzeti eszme, amely az orosz nép elméjében gyökerezik, a böjtkáposzta receptjei nem léteznek kevesebb, mint a húsleves alapú húsleves. A gyors húsleves alternatívájaként a gombák különleges helyet foglalnak el az orosz konyhában, és szépen egészítik ki a húsokat. By the way, gombák tökéletesen kombinálják a csirke és egy másik madár bármilyen formában.
Hús, hal és gomba nélkül, káposztát és hagymát felforralhat, tejfölt vagy lisztes süteményt adhat - és a leves kész.
A fűszeres gyökerek és fűszerek kötelező összetevője a káposzta levesnek.
Az orosz konyha, kapor, petrezselyem és zeller (levelek és gyökerek), hagyma, fokhagyma, menta, citromfű, boróka volt és hagyományos. Ami a fűszereket, a káposzta levest, a fekete és az édes paprikát, a babérlevet, ritkábban - koriander, kardamom, szegfűszeg, szerecsendió. Ezt a hagyományos ételeket az orosz konyha minden ételében több száz évig használják egymás után, ami számos objektív történelmi és földrajzi feltételnek is köszönhető. Általánosságban elmondható, hogy a készüléket fűszerekkel szolgálják, egy orosz hagyomány, amelyben egy bizonyos utalás elkapható. Még néhány ötlet: a vendéglátás megnyilvánulása, a sós és borsos javaslat, hogy ne bántalmazz a tulajdonosoknál, és ne mutasson jólétet - "a ház mindent tartalmaz, és semmi sem szánalmas a vendégek számára".
Leves ízesített fűszerek a főzés során kétszer: először, gyökerek és fűszerek adunk, így egy ízesített hús, hal vagy gombás húsleves, egyidejűleg tájékoztatva a fűszeres íze a hús vagy hal, és Korets főzés hozzá csípős fűszerek, hogy végre a kívánt ízű levest.
Az orosz káposzta leves jellegzetessége, amely szintén az edény kötelező elemeihez tartozik.
Mint már említettük, a fehérítés szerepe a modern konyhában gyakrabban tejfölt és más tejtermékeket tartalmaz. A káposzta leves régi receptjeihez a pörkölt lisztet zsírral és a leves egy kis részével kombinálták. Ezt a keveréket az üstbe öntöttük a káposzta levesével az előkészítés utolsó szakaszában, majd a káposzta leves feltöltése után aprított zöldségekkel, közvetlenül a kiszolgálás előtt. Tej vagy tejszínt közvetlenül a teljes tömeghez adtunk hozzá, és a tejszínt, mint most, külön szolgáltuk.
Búzaliszt - egy lehetőség a sovány leves elkészítéséhez és az ókori receptekhez, leggyakrabban a paraszti konyhában, a szegény káposzta levesben található. Meg kell jegyeznünk, hogy annak ellenére, hogy a málna áttetszőségét maszkírozó meszelést használták, az előkészítését még mindig gondosan kezelték, mint például a francia séfeket, akiknek az átlátszó húsleves megnyitása megvan. Mindenesetre a franciák így gondolják.
A fentiek mellett a zöldségek, a kötelező összetevők, valamint az összesféle bab és gabonafélék további összetevők, amelyek kibővítik az étel recepttartományát.
Más zöldségek a káposzta leves ősi receptjeiben, mint kiegészítő összetevők is nagyon változatosak. A "dokartofelny" időszakban a leves táplálására a fehérrépát és a sertést használták. Most ezek az elsődleges orosz gyökérnövények egzotikusak a mi asztalunkon. Meg kellene gondolni, hogy a visszatérés, tekintettel arra, hogy összehasonlítva burgonyagumókon jó fehérrépa javítja az immunrendszert, normalizálja a vércukorszintet, míg a burgonya szerette őt nagyon megnő. Igen, és a majdnem elfelejtett íz a répából sokkal érdekesebb. Úgy tűnik, az orosz parasztok nem voltak hiábavalók, ellenállt a császári rendeletet, hogy enni burgonya, ösztönösen érezte invázió hatalmas mennyiségű szénhidrátot, amely ma küzdenek táplálkozási és az összes érintett vékony alakja.
Még az orosz krumpliasztalon való megjelenéskor is ritkán került a káposzta levesbe. Először is, az egykomponensű ételek a régi orosz konyha jellegzetességei, és a szokás, ahogy mondják, a második természet. Másodszor, leves - elég önellátó és tápláló, ha minden szabály és húsleves felfőtt. Nagyszámú zöldség jelenléte káposzta levesben indokolt, ha sovány.
A babok már elkezdték hozzá a babot a tizenkilencedik és huszadik század fordulóján. Addig a borsót és a lencse széles körben használták hüvelyesek az orosz konyha, és a török babot ismert és használt a konyhában a nemesség. Számos recept van a régi káposztafélékre, például a gabonafélékre. Mindezek a komponensek a regionális konyhákban használatosak.
A káposzta leves összetevőinek összetétele több mint változatos, amint az az említettekből is látható. Mindegyik saját mérlegeléssel kombinálható, megfigyelve a főzőlap technikáját minden szakaszban.
A modern konyhai eszközök az orosz tűzhely elvén működnek: sütők, mikrohullámú sütők, multivárok ugyanazt a pörköltet vagy oltást biztosítják, ami az orosz tűzhely fűtésének alapelve volt. Ez a hőkezelési rendszer segít megőrizni a vitaminok maximális mennyiségét az edényben, biztosítja az edények egyenletes melegítését, amely egyébként külön-külön és sokáig, de legközelebb is megvitatásra kerül. Most egy általános megjegyzést fogalmazzuk meg: valódi levest ragaszkodni a régi orosz stílushoz - használjon 85-100 ° C-os fűtött sütőt és vastag falú, hőálló edényeket.
Természetesen különleges esetekben a főzési technikák elfogadhatók komplex termikus kezelésekhez: végül a francia konyha hatása már nem szünteti meg, és az orosz konyha történelmének háromszáz évvel ezelőtt is része volt.
Itt az ideje, hogy levest készítsünk. Átmegyünk a konyhába, és ellenõrizzük az ellátásokat. Káposzta leves, friss káposzta és csirke változatai az alábbiakban találhatók, de nem dogma. Szükség esetén alapul szolgálnak, ötletként.
1. Káposzta leves friss káposztával, csirkével, gombával és krémes citromkötéssel
Hüvely, 1,5-1,7 kg-os ürülék
Izzó, nagy 120 g
A petrezselyem és a levelek gyökere
A megolvasztott (10% -os) hab 300 ml
Főzzük a csirkehúsleveset. Húsz perccel a főzés befejeztével adjunk hozzá petrezselymet, sárgarépát, mártott hagymát a héjban, vágott gyökérrészével. Helyezze a húst egy tányérra. Osszuk részletekben. Különítsünk el és hűtsük le 0,5 liter levest. Rántottuk a krémt, hozzáadtunk tojást, majd hűtött levest. Keverjük jól a keveréket, és öntsük vissza a serpenyőbe. Forraljuk fel, és tegyük fel a szeletelt káposztát. Csökkentse a hőt és melegítse addig, amíg puha. Adjunk hozzá fűszereket, friss fűszeres zöldeket, fűszereket és citromlevet. Kapcsolja ki a kályhát és szolgálja a levest hússal és tejföllel fokhagymával és borssal.
2. Vörös káposzta leves csirkével és lencsével
Csirkecombok 6 db.
Zsír, összesen 100 g
Karfiol 600 g
Chili, föld
Cukor (vagy méz) 50 g
350 ml száraz bor
Feldolgozott hús fóliával borított sütőlapra, mézzel keverve mézzel és fűszerekkel. Ha cukrot használ, akkor össze kell itatni a fűszerekkel. De ne szokás. A hús között helyezzük el a sárgarépa, a hagyma (fél) körét, fűszeres gyökereket. Sütjük a húst a sütőben, majd hozzáadjuk egy serpenyőbe, öntsünk hideg vizet, főzzük le a lárgó környezetben. Szezon friss gyökerekkel újra. Kész húsleves öntse át egy szitán, mindent vissza, tiszta serpenyőbe, és adj hozzá előkészített lencse. Káposzta virágzása érkezik a serpenyőbe, szerecsendióval, szegfűszeggel és kakukkfűvel. Amikor a lencse lágyabbá válik, adjunk hozzá káposztát, bort és forraljuk a káposzta levest. Tedd fel friss zöldségeket, íze. Húsz perccel az infúzió után, töltsük fel tejföllel.
3. Friss káposzta leves csirkével és pácolt gombával
Olaj, olvadt 150 g
Spenót apróra vágva 250 g
Káposzta palánták 500 g
Pácolt férgek (vagy pácolt) 300 g
Csirkehús 2,4 l
Mell, csirke - ½ db. adagonként
Főtt tojás (sárgája) 3 db.
Öntöttvas edény a tűzhelyen. A vajat, apróra vágott petrezselyem, zeller, hagyma. Zöldség simmered amíg puha, tetején szelet csirkemell, szeletelt gomba lemezeket. Adjuk hozzá a káposztát és a spenót levelek, öntse a csirke húslevest, és tegyük előmelegített sütőben 40-50 percig. Ne felejtsük el, hogy fedezze a serpenyő fedővel.
Forraljuk fel a tojássárgát tejföllel és mustárral, sóval. Keverjük össze a keveréket kis mennyiségű meleg vízzel vagy húslevestel, és a főzés befejezése előtt öt percig öntsük a serpenyőbe. Ellenőrizze a levest ízlés szerint. Szórja meg a zöldeket, amikor kiszolgálja.
4. Káposzta leves friss káposztával, csirkével, babgal és paradicsomkészítéssel
Fűszerek és fűszerek a főtt főzéshez
Burgonya 400 g (nettó)
Káposzta, fehér 500 g
Bab, főtt (vagy konzerv) 300 g
Tejfölös (20%) 250 g
A paradicsomot bontsuk, távolítsuk el a héjat és töröljünk egy szitát a szemek eltávolítása érdekében. Tegye a fűszereket a levben.
Vágjuk a lágy zsír, fűtött olajjal az serpenyőben egy réselt kanállal, és távolítsa el a maradványokat szilárd zsír részecskék. Szelet, és megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát olvasztott zsírt. Tegyük át egy serpenyőben forrásig. Top babbal, szeletelt burgonyát és káposztát. Töltse fel a gyümölcslevet és a levest. Húzza a sütőbe. Elérhetőség és a burgonya, adjunk hozzá fűszereket és a sót ízlés szerint. Megszórjuk az apróra vágott fűszernövényeket. Hagyja, hogy a shchi álljon egy kicsit a fedél alatt.
Tálaljuk meg a tejfölt.
5. Káposzta leves friss káposztával, csirkével és hajdinával
Házi készítésű csirke húsleves 1,5 l
Csirkemáj, gyomor 0,6 kg
Margarin (áttöltésre)
Liszt, búza 120 g
Karfiol 0,5 kg
Tejföl, alacsony zsírtartalmú (15%) 0,5 kg
Hajdina 180 g
Dill, 90 g lemez
Szeleteljük a hagymát és öntöttvas csészealjba pároljuk, amelyben a káposzta levest főzzük. Adja hozzá a gibleteket itt. A káposzta virágzása a lisztben, a margarint külön, magas hőmennyiséggel. Átutalás egy serpenyőbe. Mossa le és tisztítsa meg a hajdina. Öntsük rá egy száraz serpenyőre, és pároljuk addig, amíg a folyadékot eltávolítjuk, és egy jellegzetes illat keletkezik. Adjunk hozzá káposzta és csipeget a tálatartalomhoz. Meleg tejföl melegítsük fel, és öntsük egy serpenyőbe. Főzzük a káposzta levest 20 percig, és a lemezt minimálisra melegítsük. Adjunk hozzá fűszereket, kaprot, sót.
A karfiol fehérre cserélhető.
6. Kenyérkáposzta leves csirkével a sütőben
Csirkefilé 1,5 kg
Húsleves, hús 1,8 liter
Zeller 120 g (gyökér)
Petrezselyem, kapros (levél) 90 g
Rizs, hosszú párolt 150 g
Nedvesítse meg a mosott rizst, és hagyja a vizet legalább 2 órán át. Mossa le a húst, vágja le, szezonban fűszerekkel, citromhéjjal, szitálással gyümölcslével. Egy vagy két óra múlva sütjük meg a filmet margarinra, magas hőségre, amíg fel nem főzik. Adjunk hozzá hagymát, enyhén áztassuk és átadjuk egy serpenyőbe. Adjuk hozzá a zeller, a curry és egyéb fűszereket. Szintén tegye a rizst, miután kiszivattyúzza a vizet. Rántott káposzta húst és rizst tetejére. Keverje össze a húsleves kefirrel, és öntsön egy serpenyőbe, fedővel fedéllel. Tegyük fel a kemencébe másfél óráig, pároljuk 100 ° C-on. A kész levesben adjunk hozzá sót, apróra vágott petrezselymet és fűszereket.
Friss káposzta leves csirkével
- A gazdag levest a kakastól kapják. Az előkészített hasított testet teljesen le kell engedni hideg vízbe, és lassan főzni kell a felkészültség felénél, folyamatosan távolítom el a habot. Ahhoz, hogy a hús illatos legyen, tegye a fűszert a kakasba és fűzje a hasat. Tegye a húst az edényre, vegye le a szálakat és a gyökereket. A kész húsot külön kell sózni, a húslevesből kihűlni, amíg le nem hűlt.
- A gombahéj illatának növelése érdekében száraz fehér gomba porhoz adhat hozzá a főzés befejezése előtt.