Könnyű! Otthoni főzés
ЧОЛНТ - Kelet-Európa zsidó klasszikus konyhája
. Ahogy nincs két azonos család, nincs két azonos csikó. Elõkészítése inkább egy szent dolog, mint egy közönséges eszmék. A szakács karaktere, szokásai, sőt fóbiái is megjelennek a chennettben. mint a jövő a középkori varázslók kristálygömbjében.
Reb Wolf, a csendes, nem feltűnő Reb Woolf jogosan a kolanthalom páratlan mestere. Annak érdekében, hogy megkóstolja a főzését, "Noam Alihot" más városokból érkezett, szombaton pedig barátaival és ismerőseivel megállt. Azonban halála után Rabbi Reb Wolf Stark kényeztetve hívek egyre kevesebb, de sokkal jelentősebb volt, türelmetlen, a fenti a szenvedélyek előtt szombaton. Belépő péntek este a zsinagógában imádkozó első dolog szimatolt: Ne töltött csodálatos, csodálatos illata, csökkenő nincs más út, mint közvetlenül a mennybe. "
Yakov Shekhter. Kabbala és a démonok
Az Ashkenázi (a hébertől - a németektől) rendszerint zsidó származású szegény parasztokként hívták, akik elhagyták Oroszországot, Németországot és Kelet-Lengyelországot. Jiddisszal beszéltek - héber, német és szláv nyelvek elegye. összetételét és az összetevők ételek, mint például a főtt pisztráng héberül - a hagyma, sárgarépa, fehérrépa, csirkeleves macesz és sólet, emlékeztet az európai askenázi gyökereit.
Annak érdekében, hogy megértsük ennek az ételnek a jelentőségét a zsidók nemzeti életében, elegendő emlékeztetni arra, hogy hány közmondás és mondás kapcsolódik hozzá. "Szombat nélkül kolantán - király nélkül királyság", "a vőlegény, mint egy cholunte, megítélni másnap."
Cholnt - egy szombat délutáni étkezés, amikor mindenki visszatér a zsinagóga reggeli szolgálatai után. Itt csak szolgálják a cholnt - hús, zöldség, gabonafélék, babok lengetnek a vízfürdőben péntek óta,
és a szombati ház borítja az igazi kulináris remekmű lenyűgöző illatát.
A hőkezelés hihetetlen időtartama - ez határozza meg a cholanta különleges ízminőségét.
A bőségnek szimbolizáló legvastagabb leves egyáltalán nem olyan, mint egy véletlen gyűjtemény különböző elemekből. Minden itt gondolkodik, minden átjáródik. Ez a fajta étel egy igazi nyaralássá válik - egy olyan ünnep, amely soha nem fog unatkozni, és nem fog zavarni.
Cholnt - hagyományos szombati étel
Hús - 700-800 g, bab - 1 ½ csésze, sárgarépa - 1 db. hagyma - 1-2 darab. grólya hajdina - 1 ½ csésze, növényi olaj vagy más zsír - 2 evőkanál, só, bors A recept célja 5-6 adag.
Hány adag hús öntsön hideg vizet, tüzet és forraljuk fel, folyamatosan eltávolítva a söpredéket. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát félre, adjunk hozzá sót, borsot és főzzük, amíg félig főtt.
Ezután távolítsa el a húsleveset a hőtől, a törzstől, távolítsa el a hagymát és a sárgarépát, majd kapcsolja be a húst a húslevestel. Adjuk hozzá az áztatott babot, fedjük le és tegyünk egy kemencébe egy kis tüzet 3 órán keresztül.
Különben forraljuk a hajdina zabkását. amikor kiszolgálja, a húsleves csöpög. Hús szolgálja a babot, és húsleves öntsön hajdina zabkását. Kívánt esetben a zabkását apróra vágott hagymával és fekete borssal lehet megszórni.
Cholnt hússal és babral
2 csésze szárított bab (vagy bab), 1 kg marhahús, 2 evőkanál. kanál növényi olaj, 2 hagyma, 3 evőkanál. kanál csésze zsír, ¼ csésze szárított őrölt gyömbér, 1 evőkanál. kanál piros paprika, 1 evőkanál. egy kanál lisztet, 100 g árpát, 1 l vizet, 1 evőkanál. kanál só, fekete bors.
A babot néhány órára átáztatjuk, leöblítjük a vizet. Sütjük egy serpenyőben a vajhagymát, a marhahúst, a sót, a borsot, a gyömbérrel megszórjuk.
Tegye fel a babot és az árpát (még 1 babot adhat hozzá), megszórjuk liszttel és piros borssal.
Öntsük a vizet úgy, hogy szintje a termékek felett 2-2,5 cm legyen. Zárja le a fedelet, és tartsa lassú melegben 4 órán keresztül, majd egy kicsit addig, amíg az asztalhoz nem kerül.
Cholnt burgonyával.
1 kg hús (zsíros), 1-1,5 kg burgonya, 2 közepes izzó. 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér (opcionális), 4 gerezd fokhagyma, 10 bors zöldborsó, só, 2 evőkanál. l, hops-suneli (opcionális).
Vágjuk a húst közepes méretű darabokra, és tegyük egy serpenyőbe. Fedjük tisztított zöldség (minden), és minden más termék, töltse le hideg vízzel, úgy, hogy magában foglalja az összes, és főzzük alacsony lángon, hogy enyhe reflux 4 órán át, majd hagyjuk a tüzet (nagyon kicsi), hogy ne forraljuk. étkezés előtt.
(a családi receptekből, hosszú gyakorlattal tesztelve)
1 kg. marhahús vagy 1 csirke (jobb zsír), 1,5 kg.
burgonya, 2 hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1/3 teáskanál. bors.
Hámozzuk le a burgonyát, és vágjuk egy vastag falú edény aljára (3-4 burgonya hagyja el, és távol tartsa távol).
burgonya tetejére, helyezze az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, bors, burgonya elhatárolt túl vágjuk szeletekre, és kenje húst, fedjük le hideg vízzel úgy, hogy elérte a felső réteg a burgonya és főzzük alacsony lángon 3-4 órán át, majd hagyjuk az alacsony hő, hogy
nap.
Hozzáadhatja a cholt kugl. Ehhez 1-1,5 st. Keverjük össze a lisztet egy kevés apróra vágott hagymát, egy csipetnyi sót és két evőkanál zsír csirke (csirke helyett sertészsír vehet marhahús zsír vagy bármilyen növényi olaj, kivéve napraforgó).
Adjunk hozzá egy kevés vizet, amíg lapos süteményt nem kapunk, tegyük a vízforraló szélére, kis húsra és burgonyára helyezzük, és főzzük a csészével.
Amikor a cholunte készen van, vágja a gömböt darabokra, és tegye hozzá a lemezhez húst és burgonyát.
Cholnt egy lapos torta
6 tojást, 1 pohár olvasztott zsírt, 2 evőkanál. liszt, 3 tk. só, 1,35 kg. hús, 6 burgonya, 1/2 tk. reszelt fokhagyma.
Verjük meg a tojásokat, keverjük össze a zsírral, a hagymával és 1 teáskanál sóval. Gyúrja a tésztát, tegyen egy tortát, és tegye a serpenyő aljára. Tegye félbe a húst a húsra, és a második burgonyát, sót, borsot, fokhagymával megszórjuk, öntsük a vizet, fedjük le az ételeket és főzzük a szokásos módon. Kész a cholnt terjedt a lemezek, és vágja a lapos torta és szolgálni cholntom.
600 gramm halat (keszeg), 1 csésze apróra vágott hagymát, 1 csésze apróra vágott sárgarépa, 3/4 csésze apróra vágott cékla, 3 evőkanál. l. növényi olaj, 2 tk. só, édes paprika.
A serpenyő alján tegyen egy darab sárgarépát és céklát, majd hal darabokat, ha nagy és egész, ha kicsi. Tegyük fel a halat a maradék sárgarépa és cékla rétegével. Adjunk hozzá borsot, sót, enyhén sült hagymát. Töltsön vizet úgy, hogy mindent lefedjen, fedővel fedje le és 2-2,5 órán keresztül tegye a sütőbe.
