A konyhai személyzet személyes higiéniai szabályai - főzés
1.3 Az élelmiszer-ipari egységek személyi higiéniai szabályai
A munka során egészséges személyek végezhetnek orvosi vizsgálatot. Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell egy személyes orvosi könyvvel, amely magában foglalja az orvosi vizsgálatok eredményeit, az átadott fertőző betegségekre vonatkozó információkat és a higiéniai képzés tanúsítását. (SanPiN 2.4.5.2409-08)
A konyha személyzete köteles betartani a személyes higiéniai szabályokat. A felelősség a munkavállalók személyes higiéniai szabályainak betartására vonatkozó feltételek megteremtéséért felelős.
A személyzetnek meg kell felelnie a következő szabályoknak:
• Jöjjön dolgozni tiszta ruhákban;
· Alaposan mossa le a kezét szappannal és kefével a munka megkezdése előtt, és a WC-hez való menni;
· Rövidítse a körmöket;
· Ételek, kulináris és cukrászati termékek készítésénél tilos ékszereket bevonni és bevonni a körmöket;
· A ruhákat és a személyes tárgyakat a ruhásszekrényben kell hagyni;
· Az élelmiszeripari egység telephelyén végzett munkák elvégzése során a munkavállalót különleges egészségügyi felszereléssel kell ellátni, a hajat a motorháztető vagy a kendő alatt kell megtisztítani.
Minden nap a műszak kezdetét megelőzően az egészségügyi dolgozók vizsgálják a test nyitott felületeit a pattanásos betegségek minden pattanására. A pustuláris bőrbetegségekkel és a felső légúti csuklóval rendelkező személyeknek nem szabad dolgozniuk. Az ellenőrzés eredményeit egy speciális magazin rögzíti.
1.4 Gyártási program
Az iskolai étkezdék gyártási programja az étkezőteremben lévő ételek megvalósításának rendezési menete. A teljes reggeli és ebéd számított menüje a reggeli és az ebédek készlete, amely a kész étkezés és az ételek számát jelzi. Ennek elkészítéséhez előzetesen számolnia kell számításokkal: meg kell határozni a fogyasztók számát, az ételek teljes számát és az ételek számát csoportonként.
1.4.1 A fogyasztók számának meghatározása
Az iskolai étkezdében a fogyasztók számát minden étkezéskor (reggeli, ebéd) külön kell meghatározni.
1 óra catering
reggeli Nch = P # 947; h Hch / 100 = 90 * 1 * 67/100 = 61 fogyasztó
ebéd általános osztályok Nh = P # 947; h Xh / 100 = 90 * 1 * 78/100 = 71 fogyasztó
ebéd osztályok Nh = P # 947; h Xh / 100 = 90 * 1 * 100/100 = 90 fogyasztó
ahol a P-csarnok kapacitása (ülések száma)
# 947; h - az adott óra alatt a helyiség forgalma
Hh - a terem betöltése ebben az órában,%
Napi összes felhasználó száma
N d = # 931; Nh = 61 +71 + 90 = 222 fogyasztó
1.4.2 Az ételek számának meghatározása
Az ételek számának meghatározására szolgáló kezdeti adatok a fogyasztók száma és az edények fogyasztási aránya.
Mivel az ebédlőben több étkezés is van, az ételek számát minden egyes fogadásnál külön-külön kell meghatározni
ahol N a fogyasztók száma a nap folyamán;
m - az élelmiszer fogyasztási együtthatója, ez azt jelzi, hogy hány étel átlagosan személyenként az étkezőben.
2.4.2.1 táblázat - Az iskolai kávézó terem betöltésének ütemezése
Helyszíni forgalom óránkénti, idő alatt
Tájékoztatás a munkáról "Az iskolai végzettség alkalmából a bankett termelésének és szolgáltatásának szervezése 65 fő iskolai étkezdében a MOI Golyan SOSH p. Udmurt Köztársaság Zavyalovsky kerületének Golyanyja »
Szakasz: Főzés
Szöveges karakterek száma: 41512
Táblázatok száma: 22
Képek száma: 0