Az élelmiszer-ipari személyzet személyi higiéniája - a gyermekek egészségének érdekében - a korai és az óvodai gyermekek tápláléka
Az élelmiszeripari személyzet személyi higiéniája
A konyhai dolgozók kötelesek szigorúan betartani a személyes higiéniai szabályokat. Munkavégzés előtt mossa meg a kezét a könyök felett szappannal és kefével, tegye le a tiszta ruhadarabokat, vegye le a haját egy kendő vagy egy kupak alatt. A munkahüvelyeket nem lehet pinekkel megcsípni, kisebb fém tárgyakat (csapokat, hüvelyeket) viselni a zsebében, mivel ők kaphatnak ételt. Különös figyelmet kell fordítani a kezek tisztaságára. Gyermekek rövid haját.
Amikor tályogok jelennek meg a tályogok bőrén, a konyhai egység munkatársai eltávolítják a munkából. Az akut bél- és légúti betegségben szenvedők nem dolgozhatnak. Az ételkészülék minden dolgozójának mindig meg kell vennie védőruházatát, mielőtt meglátogatta a WC-t, majd kézzel kezelendő 0,2% -os tisztított fehérítő oldattal és szappannal mosott.
A fertőző betegségek terjedésének megakadályozása érdekében egy gyermekintézetben minden, az élelmiszercsatornában dolgozó újoncot orvosi vizsgálatnak kell alávetni, és speciális vizsgálatokat kell végezni a bakterio- és a helminthogenezis területén.
A jövőben az élelmiszeripari egység minden dolgozójának szisztematikusan orvosi vizsgálaton kell átesnie egy speciális laboratóriumi vizsgálattal *.
* Az élelmiszeripari vállalkozásokban és a gyermekintézetekben dolgozó személyek kötelező megelőző orvosi vizsgálatának elvégzésére vonatkozó utasítások, amelyeket az All-Union State Sanitary Inspectorate 6 / II. 1961 35261 számú törvénye jóváhagy.
"A korai és az óvodás korú gyermekek táplálása"
VG Kislyakovskaya, LP Vasilieva, DB Gurvich
A főzés technikája
Főtt étel etetés előtt detey.Dlya termelő finom, lédús ételek főzéshez kell alacsony hőmérsékleten, elkerülve a gyors forráspontja vody.Pri sütés tűz termékeket kell átlagot. Füst emelkedik a serpenyőt az égő olaj, jelezve, hogy a tűz túl nagy. Húsos.
Élelmiszerek előkészítése
A nyers tejet, amelyet nyersen vagy pasztőrözöttünk, azonnal fel kell főzni, hogy megakadályozzuk a kórokozók szaporodását. Forraljuk a tejet 2-3 percig egy alumínium zárt tárolóedényben. Annak érdekében, hogy megvédje a tejet a vége után.
A nyers zöldségek tisztítása
Minden friss zöldséget kell megtisztítani rozsdamentes acél kés, vágás el a héj, helyét és elrontotta a gyökér chast.Ogurtsy és pomidoryOgurtsy és paradicsomot, mielőtt öblítés kefével alaposan folyó víz alatt, öntsük a forró víz és a osushit.KorneplodyKorneplody tisztítás előtt öblítse ki a kefét folyó víz alatt.
Élelmiszerek vétele, szállítása és tárolása
A gyermekintézmények élelmiszertermékeit a menedzser, a szakács és az idősebb nővér veszi át. Szigorúan tilos húst venni az állatorvosi vizsgálatról szóló okiratok és állatorvosi megbélyegzés hiányában. Az inkubátorból nem lehet csirkehúst viselni, ha bármilyen étel minősége okoz.
Az ebédlő és a konyha edényeinek mosogatása
Az élelmiszeregység és a járművek helyiségeinek tisztítása. Végrehajtása egészségügyi követelmények tartalmának eszközök, berendezések és vendéglátó-ipari egységek, valamint a járművek, nagy mértékben biztosítja megelőzésére bélrendszeri fertőzések és ételmérgezést detey.Stolovaya.
A helyiségek és berendezések élelmiszer-blokkjának egészségügyi módja
Az óvodai óvoda egy főzőháznak (konyha), egy helyiségnek a zöldségfélék elsődleges feldolgozásához, mosogatáshoz, mosogatókhoz, zöldség tároláshoz. Konyha Konyha ajánlott felszerelni egy világos, könnyen szellőző helyiségben. Az 1,8-2 m magasságú falak könnyű moshatóak.
Haltermékek
A táplálkozási értéken a halak és a haltermékek nem éri el a húst és a húskészítményeket. A hal tartalmazza a teljes fehérjéket, zsírokat nagy biológiai értékű, foszfor, kálium, jód, vitamin, B1, B2, B6, az szükséges, hogy a normális fejlődését detey.Himichesky összetétele a halak, valamint a többiek.
Biolakt
Az elkészítéshez speciális tejfölt baktériumokat használnak. Ez tartalmazza a szükséges fehérjék emésztéséhez tej enzimek - proteáz, lipáz, amiláz, lizozim, vitaminy.V biolakte állandóan jelen antibiotikus anyagok, ami megkülönbözteti a más savanyú tejet.
Bébiétel tejtermékek termékek
A tej értékes élelmiszertermék. Nagy biológiai tulajdonságokkal rendelkezik. A gyermekek étrendjében gyakrabban használják a tehenet (átlagosan 2,8 g fehérjét, 3,2 g zsírokat, 4,7 g szénhidrátot, 61,0 kalóriát tartalmaz). A különböző táplálkozási területeken különböző földrajzi területeken lehet használni.
A máj
A testben lévő máj fontos szerepet játszik a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, víz metabolizmusában. Ezenkívül akadályt jelent a mikrobák és a bélből érkező káros anyagok, amelyeknél az emésztőszervek elégtelen vagy rendellenes működése megmarad. A májban az epe kerül tárolásra.
Az élelmiszer-hatékonyság becslése
Az egyik fő szempont, hogy megítélje a hatékonyságát a gyermek étrend, ez a dinamika razvitiya.Pri értékelése a gyermek fejlődését figyelembe kell venni az étvágya, érzelmi tónus, a bőr rugalmassága a szövetekben, a fejlődés a szubkután zsír, a fejlesztés és az állam az izom.
Az emésztőrendszer élettani jellemzői az óvodás gyermekeknél
Annak érdekében, hogy megszervezzék a gyermekek legrangosabb táplálkozását, el kell gondolni az óvodás gyermek emésztőrendszerének morfológiai és funkcionális jellemzőit. Az emésztés funkciója szorosan összefügg a gyermekek fizikai fejlődésével és egészségével. Megsértése.