Krémes mártás 8 recept, főzési jellemzők
Az előkészítés jellemzői
A krémmártással készülő főzni képes mindenki mestere. Ha azonban nem tudja, hogyan kell megfelelően csinálni, először kudarcot tapasztalhat, és a mártás nem válik az asztal díszítésévé. Ahhoz, hogy a tejszínes mártást simán készítsük el, és az eredmény indokolt, tapasztalt szakácsoknak tanácsosnak kell lenniük.
- A krémes mártás fő összetevője krém. A legjobb az átlagos zsírtartalommal, azaz körülbelül 20% -kal. Néhányan azt javasolják, hogy a tejszínt zsíros tej vagy alacsony zsírtartalmú tejföl helyett helyettesítik, de valójában ez nem a legjobb módja a helyzetnek. Az a tény, hogy a tejre főzött mártást nem véletlenül krémesnek, hanem tejnek nevezik - íz nélkül különbözik ettől, bár elhanyagolhatóan. Az igazi ínyenc sem soha nem fogja összekeverni a krémes és a tejföllel ízeket.
- A krémmártással sűrítjük a lisztet leggyakrabban. Mielőtt összeállítaná az összetevők többi részével, meg kell szitálnod és sütni kell egy serpenyőben, amíg a karamell színű lesz. Ez megakadályozza a csomók kialakulását, és a mártást egy zamatos krémes árnyalat adja.
- A mártással készült lisztet leggyakrabban vajban sütjük. Lehetővé teszi, hogy hangsúlyozza a mártás krémes ízét, még enyhébbé teszi. A rossz minőségű olaj azonban nem javíthatja a szósz ízét, és visszavonhatatlanul tönkreteszi. Ezért, amikor vásárolnak vajat, mindig figyeljen a kompozícióra, úgyhogy vaj vajmérete alatt ne vásároljon elosztást és lejárati dátumot. Friss minőségű olaj nem túl sárga, kellemes illatú, édeskés ízű, könnyen olvad a szájba, és kellemes utóízzel hagyja el.
- A legelterjedtebb probléma, amelyet a kezdõk a sütõkrémben mártottak, a csomók kialakulása. A mártással való megelõzés elkerülése sokkal könnyebb lesz, ha egy forró olajhoz öntözõ vöröshajlót pörkölt liszttel hûtött krémet töltenek, miközben még mindig habverõvel pörögnek.
- Ha a csomók kialakulása a szószban, hogy elkerülje a még mindig kudarcot, akkor törje át egy szitán és forralja vissza.
Teheti tejszínes mártással minden ételhez. Általában forró. Ha hideg, fűthető. A legjobb a vízfürdőben, de alacsony melegben és mikrohullámú sütőben melegedhet fel.
Klasszikus recept krémes szószra
- búzaliszt - 20 g;
- vaj - 20 g;
- krém - 0,2 liter;
- só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.
- Megolvad a vajat egy serpenyőben.
- Öntsük a szitált lisztet.
- Egy percig forraljuk le.
- Öntsön krémet egy vékony csepegésbe. Ugyanakkor intenzíven keverje fel a serpenyő tartalmát.
- Só és bors ízlés szerint.
- Keverjük, főzzük a mártást alacsony hőségben, amíg meg nem sűrül.
A klasszikus krémes mártás univerzális. Javítja a tészta, a zöldségpalacs, a hús és a hal ízét.
Krémes mártással sajtos és fokhagymával
- kemény sajt - 160-180 g;
- krém - 0,2 liter;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- szerecsendió - a kés hegyén;
- só, bors - ízlés szerint.
- Finoman vágja le a sajtot.
- A fokhagyma egy különleges sajtót engedett.
- Öntsük a krémt egy kis serpenyőbe, és felforraljuk.
- Tegye bele a sajtot. Főzzük tejszínben, kevergetve, amíg teljesen megolvad.
- Adjuk hozzá a fokhagymát, főzzünk pár percig.
- Megszórjuk a mártással a szerecsendió, a bors és a só. Keverjük.
- Folytassuk a főzéshez, keverés közben még 5 percig.
A receptből készített sajtmártással spagettit, halat, húsokat, zöldségételeket használhatunk. Kicsik elég vastag, liszt hozzáadása nélkül - vastag sűrűség teszi lehetővé a sajt használatát.
Krémes mártással sajtos és nyers yummákkal
- krém - 0,25 l;
- vaj - 100 g;
- kemény sajt - 100 g;
- csirke tojás sárgája (nyers) - 2 db;
- húsleves - 125 ml;
- szerecsendió - csipet;
- friss kapor - 20 g;
- só, bors - ízlés szerint.
- Vágjuk le a vajat apró darabokra, helyezzünk egy tálba.
- Vízfürdőben megolvad a vaj.
- Húzza a sajtot, és tegye a vajba.
- Ugyanakkor öntsük a tejszínt és a húsleveset. Bouillon a legjobb választani attól függően, hogy mit fogsz szolgálni a szósz. Ha különféle ételekből vizzük őket, főzzük jobban a húslevest.
- Keverés közben melegítsük fel, amíg a sajt meg nem olvad.
- Mossa meg a tojásokat. Megtörni őket, elválasztva a sárgáját a fehérjéktől.
- Pound a tojássárgáját, és tegye őket a szószba. Keverjük össze, főzzük 5 percig, és hagyjuk, hogy a mártás forrni kezd.
- Kenje meg az kaporral, öntsön rá mártással sóval, borssal, szerecsendióval. Keverjük össze, és távolítsuk el a melegből 2 perc elteltével.
A recept szerint készített mártás szelíd és buja. Jó harmóniában van a tészta, zöldségekkel. Azonban csak akkor tudja főzni, ha jól tudják, hogy a tojásba vitt csirke egészséges-e, a tojássárgáját, melyeket hozzá kíván adni a mártáshoz. Egyébként biztonságosabb találni egy másik receptet.
Krémes mártás főtt tojássárgával
- krém - 0,25 l;
- kemény sajt - 70 g;
- Csirke tojás - 2 db;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- só - ízlés szerint.
- Meredek a sajt.
- Tojás forrni kemény, tiszta. Vegye ki a tojássárgáját, és villa villával.
- Adjunk hozzá egy kis krémet a tojássárgákhoz, habverővel. Hígítsuk a fennmaradó krémet.
- A fokhagymás szegfűszeget egy habarcsba vágjuk.
- Tegye a zúzott fokhagymát és apróra vágott sajtot a krémbe. Tegyen lassú tűzzel vagy vízfürdővel.
- Melegítse fel a keveréket folyamatosan habverővel, amíg a sajt teljesen megolvad.
Ez a szósz kiválóan kiegészíti a halételeket, bár tilos a tészta, a hús és a zöldség számára.
Krémes mártás hagymával és spenóttal
- krém - 0,2 liter;
- vaj - 40 g;
- fehér száraz bor - 20 g;
- hagyma - 100 g;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- friss spenót - 50 g;
- só - ízlés szerint.
- Távolítsa el az izzót az izzóról. Vágja a hagymát apró darabokra.
- Mossa le és szárítsa meg a spenótot, vágja nagyra.
- Finoman vágja a fokhagymát késsel.
- Olvadjon 20 gramm vajat serpenyőben. Tegye a hagymát a vajba, és addig sütjük, amíg puha.
- Amikor a hagyma tiszta, öntsünk rá bort, és főzzük tovább, amíg a bor szinte teljesen elpárolog.
- Öntsük fel a tejszínt, és várjunk, amíg forraljuk. Távolítsuk el a hőtől.
- Megolvasztja a maradék olajat, tegye be a spenótot és a fokhagymát, tegye ki őket 5 percig.
- Tegye a spenótot a tejszínbe, és keverje össze a mártással, hogy gyengéd, egyenletes konzisztenciát nyerjen.
A szokásos ételek ezen mártás alatt új ízt hoznak létre, és új és kifinomultnak fogják tekinteni.
- Kombinálja az összes összetevőt.
- Beat a mártással keverővel vagy keverővel. Meg tudod csinálni a szokásos habverővel.
Ez az egyik legegyszerűbb szósz, nem igényel sütési technológiát, nem igényel hőkezelést. A legjobb az egészben, ez a változat a krémmártással megközelíti a halat.
Krémes mártással sárgarépával és olvasztott sajtjal
- krém - 0,2 liter;
- búzaliszt - 20 g;
- sajt - 30-35 g;
- sárgarépa - 100 g;
- hagyma - 50 g;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- szójamártás - 5 ml;
- növényi olaj - 40 ml.
- Mossa és tisztítsa meg a zöldségeket.
- Finoman vágja a sárgarépát, vágja kis hagymát és fokhagymát apró darabokra.
- Zöldségfélék zöldségolajban, szójaszósz hozzáadásával, 2-3 percig.
- Egy másik serpenyőben enyhén pirítsuk a lisztet, öntsük a krémet, habverővel habozzuk fel őket.
- Adjunk hozzá sajtot a krémhez, és várjunk, amíg megolvad. A szósznak ez idő alatt sűrűsödnie kell.
- Kombinálja a tejszínt zöldséggel, habverővel keverje össze.
A recepttel készült mártás nagyon kellemes színű. Jól illeszkedik a hús, a zöldség és a tészta.
Krémes mártás gombával
- krém - 0,2 liter;
- liszt - 20 g;
- vaj - 40 g;
- gomba (fehér vagy kagyló) - 100 g;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
- A gomba mosása, szárítása, lemezekre vágása és vajban pirítva, a receptben megadott fele felhasználásával.
- A maradék olajban sütjük a lisztet, töltsük fel a tejszínt, készítsünk egy klasszikus krémmártással.
- Adjuk hozzá a gombákat, főzzük őket a mártásban néhány percig. A szósszal kevergetés közben keverje fel a gombát.
Ez a krémes mártás csábító illata van, és alkalmas minden edényre, különösen zöldségre és húsra.
A tejszínes mártás egy univerzális fűszer, amely javítja az ételek ízét. Még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik előkészítésével.