Cachas története, receptje és a fogyasztás kultúrája
A különböző országokból származó alkoholos italok egzotikus és egyedi ízüket vonzzák. Ki nem hajlandó kipróbálni például a hagyományos receptek szerint gyártott eredeti kedvéért, chachu, calvados, teljes tiszteletben a technológiával? A nyersanyagok növekedésének feltételei közötti különbségek miatt gyakran nem lehetséges reprodukálni ilyen kizárólagos fejlesztéseket más éghajlati övezetekben. És a gyártók nem sietnek titkos technológiák megosztására. Az egyik ilyen nemzeti ízű ital és érdekes történelem a kashasa - cukornád alapú brazil vodka. Lássuk, mikor jelent meg Brazíliában, és elterjedt a világ körül, hogyan készült és mire használják.
Az ital története
Mint sok más esetben, a cachashát nem hosszú minták, hanem véletlenek fedezték fel. Rabszolgák ültetvényekről találtuk, hogy apróra vágott haszonállat nádcukor ad lé, hogy megerjed a hőt, és segít felszabadítani a munkaerő könnyebb elviselni a sorsát nem egyszerű, de röviden.
Ezt az eseményt számos más előzte meg, amelyek meghatározzák az ital megjelenését ebben az időben és ezen a helyen - a 16. században a modern Brazília területén. A cukornád nőtt az ősi Indiában és Kínában, művelt Perzsiában és Egyiptomban. A XII. Században ezen értékes növény termesztésének kultúrája a spanyol Andalúziába és Nyugat-Afrika partjaiba került. Akkor használták fel a cukor előállítására. A portugál hódítók később Dél-Amerikába hozták a csirkecsírákat, ahol az ültetvény gazdálkodás kedvező feltételei voltak. Nemcsak a kedvező klímát, hanem az ember által alkotott tényezőket is magukban foglalják, nem messze a humanista eszméktől - az emberkereskedelemtől és a területek lefoglalásától.
Az erjesztett levek forrása azonban nem válhat a brazil nép nemzeti kincsévé. Az igazi cachasha egy desztillált cukornád, amely természetes úton engedhető meg, és megfelelő fajtájú hordóban tartható. Ez a technológia nem jelent meg azonnal, mert eredetileg a cacha egy közönséges, rabszolgasor és parasztember ital volt. Nem rendelkeztek a szükséges felszereléssel, ezért elégedettnek kellett lenniük a "guarapával" - a szeszes cukornádléval, kézzel préseltek és fermentáltak.
Bárki rendelkezik a desztillációs kockával, ez a portugál, aki figyelte a munkásaik életét. Tehát felmerült az ötlet, hogy az egyetlen desztilláció guarapáját tegye ki annak érdekében, hogy élesen ízesítse meg. A jövő cachát kizárólag réz kockákban desztillálták. Ahhoz, hogy kellemes jegyzetet adjon az italnak, tölgyfahordókban vagy helyi értékes fafajtákban tartották.
A 20. században a cachák nemcsak a hacienda, hanem a hatalmas termelési kapacitásokat igénybe vevő nagyvállalatok körében is előálltak. A nagy játékosok exportálják termékeiket az egész világon. Az üzletek ott Cachaca 51, Pete Sagatiba Cachaca, Pirassununga 51. A számok a címkén (21, 38, 51, 61, és így tovább. D.) Jelölje meg az év a XX században, amely kezdte meg a termelést az egyik vagy másik márka. Napjainkig a kashasát a brazíliaiak elégséges mennyiségben fogyasztják - évente 350 millió gallon, ami meghaladja az 1 milliárd litert minden állampolgár számára. Egy személy tekintetében évente 7,5 literet kapunk. Ugyanakkor az ipari termelés cacháinak országából exportálva még mindig az előállított termékek mintegy 1% -át teszik ki.
A brazil vodka receptje
Mivel a cukornád termesztése kedvező feltételeket nem mutat országunk területén, a hazai csahaóz valószínűleg nem fog elterjedni Oroszországban. Ez azt jelenti, hogy amikor Brazíliába jársz, nem szabad kihagynod az esélyt, hogy kipróbáld a helyi különlegességet a haciendából, amelyet nem exportál. Ez az Cachaça tartják a legjobb, mivel az erjedés cukornád lé természetesen jön, és a recept nem lényeges változáson ment át kapcsolódó gyorsulás és cheapening a termelés. Az ital kiváló minőségű mintái jó konyhaként vagy whiskyként hasonlítanak az ízlésükre, színük pedig gyenge tea citrommal. A következő szabályokat figyeljük meg a hacienda-ban, amely lehetővé teszi számunkra, hogy hívjuk a szerves cachasu-t:
- A termelés során természetes termékek kerülnek felhasználásra, a kémia és a gyorsulás módszerei kizárásra kerülnek. A Reednek teljesen érettnek kell lennie, és maximális szacharózt kell kapnia.
- A cachasha alapja tiszta cukornádlé. Ez megkülönbözteti a rumtól, amely a nádcukor termelés melléktermékeit termeli. Igen, és cachashát felkeltette a hozzátartozója előtt, valójában ő őse lett.
- A zúzott nád természetes erjedése körülbelül 18 óra. Ezenkívül összetevők, például kukorica liszt, búzakorpa, szója, rizs hozzáadásra kerülnek a termékhez.
- A módszer a szokásos módszer szerint végzett desztilláció, amely három részből áll: "fej", "szív" és "farok". Cachasha szív - a legértékesebb "testrész". A hagyományos technika szerint a lepárló fej és a farok nem kerülhet a kész italba, mivel azok frakciói túlságosan illékonyak vagy nagyon nehézek.
- A lepárlás rézkubókban történik.
- Az ital tárolásához és elhelyezéséhez tölgyfahordókat kell készíteni. Tara is használható helyi fák - ararib, imburan, cédrus, corynian. Az öregedés időszaka néha eléri a 15 évet.
Az evés cacha kultúrája
Mivel szinte lehetetlen találkozni a cachashával a hazánk hatalmas országában található hacienda-ból, megtudhatjuk, hogyan kell inni az ipari termelés kashá-iáját. Lehet, hogy "érett" státusza van, ami azt jelenti, hogy a kötetnek legalább a fele olyan ital, amely egy vagy több évig hordóban volt. Van egy "sárga" cacha is, amelyet karamell vagy fa kivonat hozzáadásával színeznek.
A tiszta cachát az ilyen típusú szemüvegek egyikében kell kiszolgálni:
- egy kis stack csiszolt üveg formájában;
- vékony pohár "tulipán" típusú;
- Sniffer, amely általában konyakot fogyaszt.
Hozzáadhat egy pohár jeget és enni egy kis citrusfélét a kedvenc fajtájából. Vagy koktélokat készítsünk cachashával, ha az ital tiszta formáján túl erősnek tűnt. A leghíresebb és legnépszerűbb közülük Kaipirinha, amelynek receptje egyszerű:
- 1 lime vagy néhány szelet citromot egy pohárban.
- Adjunk hozzá 20 g cukrot és zúzott jeget.
- Öntsünk 30 ml cachashába.
A citrus és a cukor lágyítja a cachasha durva ízét. A Kaipirinha aperitifként is jól használható, valamint egy hús- és halételes étel kíséretében.