Ricardo louis de sauce caipirinha, vagy cacha, citrom és cukor egy rövid története egy keverék
Ricardo Luis de Souza
Kaipirinha vagy Kashasa, citrom és cukor:
egy keverék rövid története
Cacha, citrom és cukor. A Caipirinha történetének megismeréséhez el kell kezdeni egy történetet, amely összeköti ezeket a három elemet. Ez a keverék annyira sikeres, hogy receptje régóta változatlan, és csodálóit nem lehet számolni. Először is, térjünk vissza a múltba, és gyorsan emlékezzünk a cachasha és a cukor eredetére.
Honnan jöttek? A cukornád először Délkelet-Ázsiában kezdett használni, onnan hosszú útra indult és végül Indiába érkezett, ahol 500 évvel azelőtt, e. tőle tanulta meg a cukrot. Indiából cukor érte el a Közel-Keletet, ahol külön karaván útvonalakat rendeltek hozzá. Innen a Földközi-tengerbe költözött, ahol az ezer évvel később a Kanári-szigeteken az Atlanti-óceánon nőtt a cukornád. Innen Kanári-szigetekről a cukornádot Brazíliába vitték, országunk észak-keleti részévé vált az új örökségévé és a XVII. Századból kiindulva. a gyarmati export fő terméke.
Kashasu az eredeti formában megtanulta, hogy megkapja a gyarmati időszak első évtizedeiben San Vicente fővárosában, ahol ma São Paulo állam található. A XVI. Század végére. már nyolc cukor növény-enzhenya, részt vesz a termelés a termék. Eleinte ez az alkoholtartalmú ital nem rendelkezett kereskedelmi értékkel, a rabszolgák titokban tartották maguknak, mivel tulajdonosai nem kedvelték azt a tényt, hogy a rabszolgák isznak. De fokozatosan a cachashá vált nagyon népszerűvé és örömmel mindenkinek, még a fehér rabszolgáknak is. Ettől a pillanattól kezdődően bevonták az exportált áruk számát, és nagy lelkesedéssel találkoztak az afrikai portugál gyarmatosítók.
Kaipirinha cachával alapul. Ricardo Azouri / Pulsar Imagenes
A cachas - pinga egy másik neve a technológianak köszönhetően: hosszas erjedéssel pár alkoholt csepp formájában telepítettek a barakk mennyezetére. Amikor a csepp a rabszolgák vállára esett, égési sérülést okozott. Azonban ez a hipotézis kétséges, hiszen a XI. Az európai alkimisták, amelyeket az aqua ardens latin szó kombináció szublimációjával nyernek.
A különbség a saját, brazil, italok és Európából importálták a gyarmati korszakban. A bugayseera szót [118] Portugáliából behozott, desztillált italnak nevezték, míg a "cachasha" szót a Rio de Janeiróban vagy a Minas Gerais-ban előállított termékre utalták. A kashaseira szó, amely később szinonimájává vált az alkoholtartalmú szóval, akkoriban az italk kereskedőjének nevezték. "Cachas" egy tisztán brazil név. A híres tudós Camara Cascudu nemcsak a szó brazil eredetéről beszélt, hanem azt is állította, hogy Portugáliában soha nem hallotta. Spanyolul ez a szó vodka a citromfűtől.
Az ital gyorsan nyert támogatókat, mivel az országot kolonizálta az ország. A Minas Gerais-ban, az arany, a gyémánt és a hideg országában, a cachasot aktívan termelték és fogyasztották. Legnagyobb lelkes támogatói annyira mentek el, hogy a cachesas brazilok nemzeti italmát hirdették, és a behozott portugál bor helyett "rablók és betolakodók" italát követelték. Domingus Xavier, a függetlenségi mozgalom egyik vezetője tulajdonában volt a lepárlási készülék; A megbeszélések során tartotta a résztvevőket a saját előkészítésének cachatájához. Valamivel később, a forradalmi események Pernambuco 1817-ben, a résztvevők követelték, hogy a cachas felismerték a nemzeti szimbóluma Brazília válaszul egy másik tilalom részéről a makacs portugál.
Fokozatosan a cachasha eljutott a Paraty kikötővárosába, amelynek neve azóta elválaszthatatlanul összekapcsolódott ezzel az alkoholtartalmú itallal. Hogy a cachaça támogatta-e a kikötői kereskedelem fejlődését, vagy fordítva; mint a kikötői létesítmények közelében, sok lepárlóüzem jött létre. A kashaszai diadalista folyamata a Minas állam és a tengerpart közötti összekötő úttól származott. Kashas felfelé áramlott a Minas Gerais fennsíkjára, ahol már sok a lepárlóüzemük, akik magas színvonalú termékeket desztilláltak. A termékek hamarosan Rio de Janeiro tartomány területén terjedtek el, és elérték a Campus dos Goytacazes kerületet, ahol hagyományosan cukrot gyártottak. Az érték a rum a helyi lakosság olyan nagy volt, hogy a terület 1660-ban lett a központja a „Kashasovogo lázadás”, amikor a lázadó lakosok ragadta a hatalmat, Rio de Janeiro és úgy tartotta öt hónapig, beszéd ellen a tilalmat a termelés és értékesítés erős ital.
Caipirinha. Rio egyezmények Látogatói Iroda (Embratura)
A cacha termelését általában kis szeszfőzdékben végezték, és főleg a gyarmati társadalom alsóbb rétegeinek képviselői részegítették. Például a Minas Gerais-ban az alkohol tömegtermelése az aranybányászati közösségek iránti nagy igény miatt következett be; de volt egy másik oka: a helyi gyáraknak nem volt hozzáférése a külföldi piachoz, és kizárólag a helyi fogyasztásra irányultak.
A függetlenség kikiáltása után a Minas Gerais-ban folytatódott a folyamatos gyártás, melynek köszönhetően a személyzet eddig a legmagasabb színvonalú cacha szállítója. Már a XIX. Században. sok alkoholt termelő üzem volt, amelyet többször is megmutatták az utazók, akik felkeresték ezeket a régiókat. Richard Barton írta egy közülük Jabotikatubas városban, Castelnau gróf említette még egyet Jouy de Fora városának közelében. Saint-Hilaire nevű cachasu a "nemzeti vodka".
Cachaca, mint a dohány vált alku chip a hal-kereskedelmi tevékenység, amely magában foglalja az alkoholos kereskedelemben az áruk foglalkozik, hogy túlment a hazai fogyasztás, és arra kényszeríti sok tulajdonosok lepárlás kis gyár foglalkozni nemcsak belső, hanem a külső ügyfelek számára.
Így a cukorgyártás területén kétszintű rendszer alakult ki. Az emeleten van egy nagy gyár enzhenyu főként a cukortermelés a külföldi piacon, és kicsi kis gyár, gyakran jár illegálisan és nem rendelkezik a szükséges berendezéseket a finomított cukor, annál több pénzt a vásárlásra. Ezek utóbbiak rapadours és cachas szállítók voltak, főként a hazai piacon.
Ugyanakkor a cacha és a bor nem volt az egyetlen alkoholtartalmú ital, amelyet a gyarmati Brazíliában terjesztettek. Széles körben elterjedt az Alois, egy ital, amelyet az indiánok által kitalált kukoricatermesztéssel nyertek. Igen, és maga a cacha is különböző verziókban létezett, mint pl. Kashimba vagy meladinya - cachasha, mézzel keverve.
Az alkoholtartalmú italok fogyasztását a különböző helyzetekben alkalmazott gyógyszerek egyikének tekintették. Például, reggel vagy súlyos fizikai erőfeszítés előtt az alkoholt megerősítő anyagként vették fel.
Gazdasági szempontból a cachashát kevésbé értékes terméknek tekintették, mint a cukor, ezért szinte mindig a helyi szükségletekre szánták; ha kivitték, csak Afrikában volt, és soha nem vette be a féltékeny európai piacot. Azonban a "plebeian" származása ellenére a cachasha nemcsak a hazai piacon, hanem nagyon népszerűvé vált.
Ami a brazilok eltérő magatartását illeti a cukorkákhoz és a borhoz a koloniális időszakban, sok szempontból túlélte a mai napig. A bor mindig is ünnepélyes rendezvények és ünnepségek állandó társulata volt, amelyet pirítós, sőt himnusz kísér. A hagyományosan a társadalom felső rétegeihez társult ital volt, ami egy eseményt jelöl. A mondás magában foglalta a "egyházi bor" kifejezést, amely a liturgia ünnepélyes ünnepségével kapcsolatos. Kashaszk azonban éppen ellenkezőleg, közönséges ital volt.
Idős cachata. Fotó: Christian Knepper (Embratura)
A cachasha már egy ideje veszélyes versenytársává vált a portugál borok számára, ami arra késztette a nagyvárost, hogy tiltsa termelését. Az első korlátozás 1639-ben jelent meg, ami a cachata nagy népszerűségét jelzi akkoriban. Azonban semmilyen korlátozó intézkedés nem adott, még távolról sem, a kívánt eredményt. A szankciók hiábavalóságának felismerése mellett Portugália engedményeket nyújtott gazdasági ellenségei számára, és előnyben részesítették e termék értékesítését adókötelezettséggel. Ezek közé tartoztak az 1755-ben bekövetkezett földrengés által elpusztított lisszaboni adó, valamint az iskolai adó, amelynek bevételét a portugál tanárok fizetésére használták, akik érkeztek Minas Gerais-ba.
Az idő múlásával a cachacát helyreállító eszközként kezelték, főleg ahhoz, hogy a rabszolgák nehéz fizikai munkaerővel rendelkezzenek, amint azt hivatalosan is közölték a tisztviselők jelentéseiben. Emellett kezdettől fogva a cachaçát univerzális gyógyszerként az influenza és a hideg miatt tekintették meg, azzal az elgyötört szokással, hogy az alkoholt, természetesen ésszerű mennyiségben, a népszerű tudatossághoz, terápiás hatáshoz kötődnek.
Valójában a Kaipirinha akkor jelent meg, amikor a fekete rabszolgák, a brazil konyha örökös motorja gyümölcslé-citromot kezdett hozzáadni a cachához; egyik sem, amely a fehér elit elismert, hogy alkalmas az élelmiszer. A kaipirinha elődje cachasha volt citromlével. Végül, az ital keletkezett, amikor úgy döntöttek, hogy cukrot és egy zöld citromhéjat adnak hozzá. A név eredete - „Caipirinha” - továbbra is rejtély, mert nincs történelmi bizonyíték van arra, hogy összekapcsolja az ital kaypira indiánok, akik lakják a belső az országban, elsősorban a területen a mai állapotok Minas Gerais és Sao Paulo.
Azt sem tudni, hogy mikor és hogyan a hagyomány rum gyümölcslével dúsított, mint Caipirinha - ez csak egyike azoknak a receptet, bár természetesen a legismertebb és, mondjuk, „brazil”. Vannak mások is, kókusz, kesudió, szenvedély gyümölcs, koncentrált tej és kakaóvaj felhasználásával. Mindezen italok elődein voltak, például a ginjibira, amelyet víz, cukor és néhány csepp citromlé alapján készítettek. Egy ilyen italt "sör a szegényeknek" hívták, a XIX. Század elejéig. Még mindig megtalálható Brazília északkeleti részén. A Minas Gerais egy népszerű cacha, a narancs és a cukor erjesztése volt.
A fekete rablók találmányaként a Kaipirinha végül országos státuszt szerzett. Néhány évvel ezelőtt az International Bartenders Association ezt az italt a világ hét legnépszerűbb koktél listájába sorolta; A kaipirinya nagy keresletet mutat Németországban és az Egyesült Államokban, fogyasztói tulajdonságait nagymértékben becsülik.
Az alkoholtartalmú piacon Brazília arra törekszik, hogy helyes helyet vegyen igénybe, az országban mintegy 30 000 cacha-gyártó van, akik saját maga 5000 márkával rendelkeznek. Az éves termelés 1,3 milliárd liter, amelyből 900 millió az ipar és 400 millió a kis lepárlók. Közel 70 millió litert exportálnak a világ több mint 70 országába.
Ugyanakkor a kaipirinha a kisméretű hazai termelés termékének tekinthető, bár az ipari termelés is jelen van a piacon. A meglévő hagyomány előírja a kaipirinya gyártását saját szükségleteikre vagy barátainak, ahogyan a barman minden egyes kliens számára egyedi adagot állít elő. A Kaipirinha ünnepekhez és különleges alkalmakhoz kapcsolódik, mindennapos cachasháért nem. A kaipirinya előkészítése része az ünnepi rituálnek, bár nem mindegyik képes. A kaipirinju főzésnek képesnek kell lennie, minden cégnél mindig van egy szakember, aki vállalja ezt a felelősséget. Között az alkoholtartalmú italok Caipirinha tekintik a leggyengébb, ezért széles körben elérhető, amely esetenként az a furcsa helyzet: a rajongók caipirinhas nem feltétlenül rajongói rum, egy ital sokkal erőteljesebb. Kaipirinha és egyéb koktélok alapján cachata - állandó társa a brazil ünnepek, mert ők csinálnak, hogy és az ital.
Ricardo Luis de Souza
Fotó: Bruno Miranda Zetola
Ossza meg ezt az oldalt