A különböző gyártókból származó savanyított uborka minőségének összehasonlító értékelése
Tudományos tanácsadó: Gorbunova E.L. PhD egyetemi docens
Fgbou az "Ural Állami Állatorvosi Akadémián", Troitsk
Oroszországban nincs ünnep, nincs ünneplés mindenféle savanyúság és marinádák nélkül. De most egy modern, dinamikus társadalomban, egy üzleti hölgyben, és néha háziasszonyként is nincs idő, lehetőség, készség a házi készítéshez. És az előrehaladás, mint mindig, eljött: a különböző konzerváruk, köztük a konzerv zöldségek termelésére szolgáló vállalkozások előállítására is sor került. A megőrzés nemcsak az ízletes termék megszerzésének lehetősége, hanem a gyorsan romló zöldségek megőrzésének egyik módja.
"Konzervált uborka" - az egyik leggyakoribb növényi marinát. A konzerválással a friss nyersanyagok kezdeti tulajdonságai kisebb vagy nagyobb mértékben változnak, aminek következtében a feldolgozás terméke új tulajdonságokkal rendelkezik. Megváltozott organoleptikus tulajdonságok és tápértéke miatt részleges megsemmisítés a nyersanyag anyagok és alkalmazott adalékanyagokat (cukrok, savak, fűszerek), és a kialakulása az új anyagok (savak, melanoidov et al.), Így minőségének meghatározására savanyúság sürgető probléma.
E tekintetben munkánk célja az volt, hogy összehasonlítsuk a különböző gyártókból származó savanyított uborka minőségét. E cél elérése érdekében megfogalmaztuk és megoldottuk a következő feladatokat.
- az organoleptikus mutatókon a "Cossack raznosoly" pépes uborka megfelel a GOST követelményeinek;
- a marhaült uborka ecetsav mennyisége "Cossack raznosoly" a normának felel meg, és 0,55% -ot tett ki.
Hisszük, hogy az összes követelmény, az uborka pácolt "Cossack raznosoly" a legbiztonságosabb és ízletes étel.
Élelmiszer-koncentrátumok. Az érzékszervi paraméterek, a nettó tömeg vagy térfogat és az alkotórészek tömegtöredékének meghatározására szolgáló módszerek.
UDC: 636. 22 /. 28. 033 (470,55)