Sózott zöldségek - receptek, sózva káposzta
Sózott káposzta (1. lehetőség)
Káposztát vágunk nagydarabokra, néhány sárgarépát dörzsölünk egy nagy résszel (vagy sürtös kézzel), 6-8 gerezd fokhagymával aprított melenko. Egy három literes dobozban szorosan adjunk hozzá réteket a káposzta, a sárgarépa, a fokhagyma. Sóoldat: 1 liter víz, 1 cukor cukor, 3 evőkanál. l. sót, 0,5 csésze napraforgóolajat, 0,75 csésze ecetet 9% - forraljuk. Forró sóoldat öntsön káposzta, amikor lehűl, helyezze az edényt a hűtőszekrénybe. Egy nap után sós káposztát is fogyaszthat.
Sózott káposzta (2. lehetőség)
2 kg káposzta, 1-2 sárgarépa, 1 evőkanál. kanál (egy sószalaggal), 120 gramm granulált cukor.
Káposzta apróra vágva és egy 3 literes edénybe süllyesztve, reszelt sárgarépával. Adjunk hozzá sót. Öntsünk hidegen forralt vizet. Hagyja 3 napig savanyítani. A gázok meneküléséért a káposztát fából faragni kell. Ezután csavarja be a sós vizet, adj hozzá cukrot, keverje jól, és öntsön újra. Vedd ki a hidegbe.
Sós káposzta "Delicious"
Káposzta - 1 db. sárgarépa - 1 db. só - 4 evőkanál. l. cukor - 9 evőkanál. l. növényi olaj - 1 üveg, ecet (9%) - 1 üveg, babérlevél - 9 db. bors (fekete borsó) - 10 db. víz - 1,5 liter.
Mossa meg a káposztát, vágja nagy darabokra, és tegye egy serpenyőbe. Mossa le a sárgarépát, hámozza le és vékony körökbe vágja, majd egy serpenyőben káposzta. Add hozzá a borsot és a babérlevelet. Készítsen egy öltözködést: egy külön tálban öntsön vizet, olajat, ecetet, sót, cukrot és forralja fel. Forró öltözködés öntsük a káposzta, fedjük le és hagyjuk a helyiségben 2-3 napig. Ezután hajtsa ki a káposztát tégelyekben, és tárolja a hűtőszekrényben.
Répa és sárgarépa sózott káposzta
Káposzta - 10 kg, borsos keserű (pod) - 50 g, cukorrépa és sárgarépa ízlés szerint, fokhagyma - 100 g, zöld zeller, kapros - 100-150 g.
Hámozzuk le a káposztát, vágjuk 4-5 részre. Tegyük zománcozott edényeket. Finom cékla, sárgarépa (ezeket a zöldségeket megkóstolhatja) és öntsön káposzta szeleteket. Add fokhagymát, zeller zöldet, chilli paprikát (teljes) és töltsön sóoldatot (1 liter vízhez 1 evőkanál sót). Tároljuk szobahőmérsékleten három napig, majd hűvös helyen helyezzük át. Cukorrépa színes káposzta rózsaszín és ad kellemes ízét.
Sózott karfiol (1. lehetőség)
Jobb, ha sózott káposzta az őszi fajtákra, és gyorsan feldolgozzuk, amíg el nem süllyednek. Káposzta osztva florets, mossuk hideg tiszta vízzel szorosan egymásra, és öntjük üvegekbe, és lehűtjük sóoldattal emésztettük a következő összetételű: 10 kg karfiol - 5,5 liter vizet, 400 g sót és 400 g ecetet. Kéthetes erjedés után szobahőmérsékleten a sózást hidegre visszük át.
Karfiol szárítva (2. lehetőség)
Elválasztó száron van vágva a felső és a bőrredő kis üvegekbe vagy tubus (nem fenyő), öntsünk forró vizet, fedjük amikor a fedél; 1/2 óra múlva dobja vissza a szitát; ha a víz lecsepegtetett kelbimbó és obsohnet, hajtsa ismét egy fürdőkád, pour, erőlködés egy ronggyal, főtt sós vízzel úgy, hogy fedje a káposztát. Víz is sós, így lehetett maradni a nyers tojás (azaz 3-4 csésze víz - .. 1 csésze só). Ne takarja le, amíg a víz le nem hűl; majd lefedve a kör, nyomja meg a kő meleg időben megtartani a jég a tél - a pincében. Mielőtt ivás, karfiol tiszta vízben, megváltoztatva, majd forralni egy csomó vizet.
Karfiolos sózás
Sóoldat sózva káposzta: 1 liter víz - 50 g só, 3 g citromsav.
A karfiol fejét alaposan meg kell mosni, le kell vetni a levelekről, le kell vágni a virágzatba. Az elkészített káposzta három-négy percig forralva sózott vízben (1 g citromsav vagy 10 g táptalaj 1 liter vízre), és hűtsük le hidegen. Sűrűn feküdt a káposzta az elkészített edénybe, és hideg sóoldattal tölti be. Felülről vászonra vagy gézre fektetjük le, tegyünk egy fából készült kört és nyomozzunk. Tartsa szobahőmérsékleten. Amikor a fermentáció megkezdődik (az öntés felhős, hab alakul ki a felszínen), vigye át a káposztát hideg helyre.
Pehelykáposzta töltött
A káposzta 1 liter vízre történő felszívásához 50 g sót, 1 evőkanál cukorrépa-gyümölcslevet vagy kvassot kell használni.
Laza kis fej káposzta vágjuk négy darab, öntsünk forró vizet és hűtött káposztalevél közé helyezzük szelet alma és sárgarépa, petrezselyem, és ha van, házi szilva és körte. Minden negyedévben ugyanazt a kitöltést teheted meg, és negyedéves lapoknál különböző negyedeket helyezhetsz el. Vezetett káposzta egy serpenyőben, és öntse a víz, só, répa juice vagy kvass oldatát. Zárja le a serpenyőt egy ruhával, tegyen könnyű súlyt, és hagyja a szobában öt-hét napig. Hűvös helyen tárolja.
Sózott káposzta örmény stílusban
Készítsünk káposztát - tiszta. Vágjuk le a kachanyot 4-6-8 darabra (méretük függvényében). Vágjuk a sárgarépát 0,3-0,5 kg kockákra. Vágja a céklát vékony szeletekre 0,5-0,7 kg. Pepper paprika - 1 db A könyvjelző egy rétegére. A torma a gyökér a káposzta megrepedéséhez. Marinád: só 1 liter vízre 1 st. kanál felső, fekete bors, babérlevél, fahéj, érett kacsa - minden főzni, hűvös. Az 5 kg-os káposzta már megtisztítva. Mindez 3 rétegű 3 literes edényekben rétegben van elhelyezve. Az első a káposzta, a második a cukorrépa, a harmadik a sárgarépa, majd ismét a káposzta, cukorrépa stb. A pácolt dobozba öntjük és fedjük le a capron sapkával. A bankoknak 3-5 napig kell állniuk a helyiségben, majd az alagsorba lehet őket leengedni.
Sózott káposzta bolgárul
A kelkáposzta választásához 50 liter káposztához 20 liter víz és 1,6 kg só szükséges.
Vegyünk egy erős fehér közepes méretű fejjel és néhány vörös színű - a savanyú színt adják. Vágjuk le a felső levelek fejét, a keresztcsíkot a csonk alján, és tegyük fel a kagyló tetejét egy sós vizes vízzel. A kád alján, hogy a souring folyamat gyorsabb legyen, meg kell adnunk egy kis árpát. Fedje le a fejét, és terhelje a fejét. A sós lében feloldjuk a sót forrásban lévő vízben. Ha a folyadék zavarosnak bizonyult, fonja át a sajtot. Öntsük a sós vizet úgy, hogy lefedi a káposztát. Míg sózás van, többször kell összeolvasztani és újra folyadékot kell felönteni a hordóba, majd egyenletesen a káposzta sókat. Az első héten a sóoldatot egy nap alatt ülepítik, a második - két-három nap múlva, majd - hetente egyszer.
Káposzta grúz (menta)
Káposzta, - 1,5 kg, zeller (gyökér vagy szára) - 300 g, cékla - 300 g, fokhagyma - 1,5 db. petrezselyem - 40 g (2 fürtös), pirospaprika - 1 teáskanál (vagy friss paprika - 1-2 darab), só.
Az enyém, mi tiszta, vágjuk káposzta, cékla és zeller gyökér apró darabokra. Egy tartályba - egy tégelybe vagy egy nagy zománcozott edénybe öntjük. Ezután dobja a hámozott szegfűszegeket a fokhagymával és a petrezselyemmel (vágás nélkül). Megszórjuk sóval és borssal (1,5 kg káposzta - 6 evőkanál só és 1 teáskanál pirospaprika). Töltse fel ezt a keveréket forró vízzel, hogy minden zöldség a sós lében legyen. Helyezze a tartályt a penészgomba hűvös helyen. 3 nap elteltével a sózott káposzta készen áll a grúz. Póréhagymát is hozzáadhat 150 g (opcionális). A grúz káposzta könnyben fogyasztható, és salátákhoz is hozzáadható - burgundiai színű és sós-sós íze nagyon díszíti őket. Ez a savanyúság elég hosszú ideig tárolódott, fokozatosan telítővé válik ízekkel és lágyítással.
Pickering káposzta Guriában
Pácolás káposzta ezt a receptet meg kell tisztítani a céklát, és vágjuk a nagy tányér vastagsága 0,5 cm. Káposzta (kis fej), vágjuk hat vagy nyolc darab (átkelés a kukoricacsöveket), durvára vágott fokhagymát és a zellert (ízlés szerint). Lay az alsó réteg ételek cékla, káposzta réteget ezután vastagon megszórjuk a fokhagyma és a zeller; majd ismét réteg cukorrépát, réteget káposzta, stb, fel a tetejére. Forraljuk fel a vizet, öntsük a káposzta forró sóoldattal (1 liter víz, 1 evőkanál só). Vedd ki a hidegbe.
A kelkáposzítás Orelben
Káposzta, fekete ribizli levelek - ízlés szerint, sárgarépák - ízlés szerint. Káposzta vödören: só - 70 g, babérlevél 5 db. víz - 0,6 liter.
A sózáshoz vegye be a Cabbage Glory-t, de használhat más késői érlelésű fajtákat is. Először áztassa be a kádat, és egy fekete ribizli lappal gőzölje meg. Kochany megtisztított, apróra vágott, sárgarépa rácsot egy nagy méretben. Az a kád alján bélelt zöld levelek káposzta, majd a kádba, hogy töltse egy vödör vágott káposzta, adjunk hozzá egy maréknyi reszelt sárgarépát, sózzuk és a babérlevelet. A kádban alaposan keverje össze, majd fedje le a káposzta következő vödörjét. Káposzta, hántolt, forralt víz nélkül. Öntsük a kád falára, hogy ne mossuk le a sót. Vízzel borított kádat káposzta levelei borítanak, fehér pamutvászon pedig tetején van. A következő napon, fedjük be egy kád felszerelt fából készült kör, feltette a nagy macskaköveken (legfeljebb 10 tömeg% káposzta), finoman nyomja meg, hogy megjelenjen a lé felszínén a kör. A harmadik napon nyomja meg újra a kővet. Ha a felső káposzta sötétedik, távolítsa el a kőből. Így a káposzta szobahőmérsékleten 8-12 napig tart, amíg az erjedés véget nem ér. Túl gyors erjesztés (6-8 napig) nem kívánatos: ez a káposzta majd perekisnet. Miután a káposztát fermentálták, szórjuk rá a dobozokra, dugja be a fedelet, és engedjük bele a pincébe. Az edények kitöltésével meg kell figyelni, hogy nincs túlzott levegő a tartályban.