Csecsen-ingush konyha
Csecsen-ingush konyha
A csecsen és az ingush egyik fő élelmiszerterméke a hús. Szinte minden étel készült birkából vagy baromfi természetbeni, a marhahús keveset használnak. Az apróra vágott húsból készült ételek népszerűtlenek.
A legtöbb ételek - hagyma, fokhagyma, paprika - összetevőinek összetevői. A csecsen-ingush konyha, mint sok más kaukázusi konyha, sok fűszeres fűszert és gyógynövényt használ.
Sok étel kukoricából, túróból, sütőtökből, vad fokhagymából készül. A díszítmények általában zöldségfélék és gabonafélék.
A kenyér elfogyasztott, főként fehér.
Nagyon népszerű tészta különböző tömések sajt, burgonya, sütőtök (chepalgash, hingalash), kukorica tortilla (siskal), ami szükségszerűen túrós tejfölös (hogy Beram) vagy krémsajt és az olvasztott vajat (Cold dyatta) .
A kedvenc ital nagyon erős és meleg tea.
Chechen-Ingush konyha ételek receptjei
Részei főtt csirke (kacsa, liba, pulyka) helyezünk egy serpenyőben hagymát, a vajat vagy passzáljuk olvasztott vaj, öntött teljes tej, só, bors fel, lefedjük és pörkölt 20-25 percig. A kovásztalan tésztából gombócokat készítenek. Aztán csirkehúsban forralják. A darabos baromfit a tejjel és a hagymával egy edénybe teszik, és gyógynövényekkel megszórják. Külön-külön, a lemezeket a gombócokat szolgálják fel. A húsleves csésze csirkehúsleves, teljes főtt tejjel töltött.
Csirkék 140, liszt (kukorica, búza) 160, 60 hagyma, vaj 20, tej 50, fűszernövények, só.
Óvatosan feldolgozott hegek 20-20 darabokra vágva.
Készítse elő a méhszőrmet: előkészített májat, tüdőt, szív, vesék, nyerszsír, kis kockákra vágott hagymát, adjunk hozzá jól mosott rizst, sót, fekete borsot, keverjük össze. Az elkészített méhsejtet hegbe helyezzük, varrva, forralva, sós vízben 3-4 órán át forraljuk. Ezután a szálakat eltávolítják. Tálaljuk kukorica (vagy búza) lisztből és fokhagymás ízesítéssel.
Rub 300, nyers zsír 200, máj 100, tüdő 75, szív 200, vese 120, hagyma 120, rizs 30, bors 2, só.
A bárányt vagy a marhahúst egy nagydarab darabban (1,5-2 kg-os súly) főzzük és 50-60 grammos darabokra vágjuk, keverjük össze a friss tésztát, forgassuk és vágjuk a gombócokat, forraljuk fel a húslevesben. A gombócokat lemezre helyezzük, és húsdarabokkal borítjuk. Külön fokozzuk a fokhagymát, dörzsöljük sóval, majd kis mennyiségű húsleves és húsleves hígítjuk.
Lamb 300; gombócokhoz: búzaliszt vagy kukorica 160, 90 víz;
fokhagymás ízesítéshez: fokhagyma 2, húsleves 25, só 3, bors.
A átszitált kukoricaliszt öntjük meleg vízben (50-60 °), és gyúrt tésztát vágják pellet átmérője 20-25 cm, 1,5-2 cm-es vastagságú, és sült egy serpenyőben zsír nélküli, amely a második serpenyőben. Cukorkák túró tápláljuk olvasztott vajjal (Kaldo-dyatta) vagy túró és tejföl (hogy Beram).
A kald-dyatta-t a következőképpen állítjuk elő: adjunk hozzá sót a túróhoz, és keverjük össze, majd keverjük össze a vajat vagy az olvasztott vajat és a finoman aprított főtt tojást. A sört a következőképpen készítjük el: adjunk sót a túróhoz, keverjük össze, majd alaposan keverjük össze a tejföllel.
310 liszt kukorica, 200 víz; kald-dyut: 100-as túró, olvasztott vagy vaj 40, tojás 1/5 db. só, to-bera: túró 100, tejföl 100, só 5.
A szitált búzalisztet felmelegített kefirzel, sóval, szódával keverjük össze és gyúrjuk a tésztát (homogén és puha konzisztencia legyen). Osszuk 200-250 g-os darabokra, 0,5 cm vastag lapos sütemények, a lapos torta fele töltve. Az alábbiak szerint készül: a hámozott és hámozott süteményt tálba helyezzük, forró vizet öntünk és szorosan lezárt tálba főzzük készen. Ezután a sütőtörlő törlődik. Adjunk hozzá cukrot, sót, sült hagymát és jól keverjük össze. A tölteléket a lapos sütemény második felével borítják, és a szegélyeket feltörik, így a termékek félkör alakúak. Sütjük zsír nélkül egy forró serpenyőben.
A kész csuklópánt mindkét oldalán forró vízzel megnedvesített, vajjal megkenve. Vágjon több részre.
100 lisztes búza, kefir 100, szódavíz 0,2, só 0,5; töltelék: tököt 120, cukor 10, víz 30, hagyma 25, vaj 30, só.
Liszt keverék meleg kefir, adjunk hozzá sót, szódát és gyúrni puha tésztát. Keverjük ki a lapos süteményeket, minden egyes helyezett darált hús közepén, amelyet az alábbiak szerint készítünk: a tojást tojással és sóval összekeverjük, faggyú formájú termékekkel, zsírmentes sütőben sütve. Forró piški meleg vízzel nedvesítve, vajjal megkenve, négy részre vágva, olvasztott vajjal öntözve.
100 lisztes búza, kefir 100, szódavíz 0,2, só 0,5; darált húsra: túró 75, tojás 0,25 db. vaj 20, só 0,5.
A diófélék magvai (dió, földimogyoró vagy kesudió) enyhén sültek, majd elaludnak a forró mézbe. Keverjük össze jól. Szétterül és hűvös. A kiszolgálás előtt.
A 600-as dió magja, 400 méz.