A gyümölcsök és zöldségek befagyasztása kontakt módszerrel
A módszer lényege a fagyasztás az érintkező módszer az, hogy a termék érintkezik közvetlenül a hűtőközeg folyékony vagy diszpergált állapotban, ami sokkal gyorsabb fagyasztás. Így a -20 ° C-os hűtőközeg hőmérsékleten a zöldborsó fagyasztásának időtartama érintkezési módszerrel 3-5 perc; bab, eper, cseresznye - 10 perc; spárga - 15 perc; kukoricacsutka - 20 perc.
Ha a fagyás érintkezési módja szükséges a megfelelő hűtőközeg kiválasztásához. A fagyasztás zöldség használhat megoldás a só és kis mennyiségű szerves savak, minimálisan változó a termék íze, valamint a fagyasztás gyümölcsök - különleges szirupok készült kukorica és más keményítő termékek, amelynek fagyáspontja -20 ° C-on Common cukorszirup alkalmatlan erre , mivel -5 ° C-on sűrűsödnek. Alkalmazni cukorszirup egy alacsony viszkozitású, a fagyáspont, amelynél 57% a cukortartalom (beleértve 10% szacharózt, 54% levulóz és 36% -os dextróz) alatt -18 ° C-on egy hűtőközeggel való sóoldattal tekercsek hűthetjük alatti hőmérsékletre -23 ° C
A zöldségek és gyümölcsök fagyasztásának érintkezési módjának hátránya, hogy fagyasztás után a gyümölcsöket és zöldségeket néha folyó vízzel kell mosni. Ez a termék felső rétegeinek részleges felolvasztásához és a hűtött hideg miatt ismétlődő lassú fagyasztáshoz vezet. Ennek eredményeképpen a termék minősége romlik, mivel a szöveteket további nagy jégkristályok pusztítják el. Ezzel a fagyási módszerrel a szivattyúk energiafogyasztása magas. Ezenkívül a fúvókák, a permetezőszirup vagy a sóoldat gyakran eltömődnek, ennek elkerülése érdekében szüksé- geket kell felszerelni az időszakos tisztításhoz.
Külföldön, az élelmiszertermékek befagyasztása érdekében újfajta kontakt-fagyasztási eljárást indítottak a termék folyékony nitrogénben vagy folyékony nitrogén-oxidban történő elmerülésével. A folyékony nitrogén bejut a vállalkozásokba vasúti tartályokban vagy tartálykocsikban. Gyűjteményekbe öntik és szükség szerint használják.
A folyékony nitrogént speciális eszközökbe öntik, és az élelmiszerek be vannak merítve. A párolgó gázok nem használhatók. A folyékony nitrogén gáznemű hatékonyságának növelése az élelmiszertermékek befagyasztásakor nagyon fontos, hogy a látens párolgási hőt használják.
Jelenleg a folyékony nitrogénben és a folyékony dinitrogén-oxidban lévő termékek zárt rendszerben történő fagyasztására szolgáló berendezést alkalmaznak a párolgó gázok másodlagos cseppfolyósításával.
Fagyasztás friss eper és a málna merítve más, folyékony nitrogénben 1 percen azt mutatja, hogy az eljárás szerint számos előnye van a módszer gyors fagyasztási levegőben fagyasztó: drámaian csökkent időtartamának fagyasztás a folyamat, javítja a minőséget és a visszatartott bogyók szerkezet, még lágy konzisztenciájú (málna, eper). Így, elvesztése levet amikor felolvasztás bogyók, fagyasztott hagyományos fagyasztók, éri el a 4%, és a veszteség a levet amikor felolvasztás bogyók, folyékony nitrogénben lefagyasztottuk, szinte soha nem történik.