A belorusz nemzeti konyha története, az irina alex stúdió
Egy évszázados, nagyon gazdag és érdekes történelem fehérorosz konyha. Ő befolyásolta a szomszédos népek - oroszok, ukránok, lengyelek, litvánok, lettek - konyháját. Másfelől, az élelmiszer ezeknek az embereknek, hogy nagy mértékben befolyásolja a fehérorosz, ami egészen természetes, mivel hosszú ideig fehéroroszok fenn szoros gazdasági és gazdasági és kulturális kapcsolatokat az orosz, ukrán, lengyelek, litvánok és a lettek. Ugyanezek az ételek, kulináris termékek és italok, konyhai eszközök és ételek közös nevéről is beszélnek. Megállapították például, hogy a litvánok és a lettek kölcsönzik a fehérorosz "talakno" szót (speciálisan elkészített zabpehely) és beloruszokat - a litván "lusta" szót.
A Krupnik (gabona leves) fehéroroszok, lengyelek és litvánok közismert neve, és a hagyományos fehérboros patkó népszerű Litvániában. Jól ismert fehérorosz zatsirka az orosz, litván, lengyel és ukrán konyhákban. Ugyanaz a név a tészta és a kenyérsütéshez használt eszközök számára - a litvániai dzieSa, a fehéroroszok számára - a dzezh, az oroszok számára - az ukránok számára a dzhi számára. És sok ilyen példa van a kulináris terminológiáról.
Reggeli a faluban
A kulináris művészet mindig is szorosan összefügg az emberek életmódjával, kultúrájával, szokásaival. A távoli múlttól napjainkig sok információval rendelkezünk a fehérorosz nemzeti konyha fogadásáról. Találunk néhány anyagot a fehérorosz népi konyha a 18. századi történészek és néprajzosok (V. Severgin és mások). További részleteket írnak a XIX. Századi orosz és belorusz tudósok írásaiban. K. Kirkorov, PV Shane, NY Nikiforovskii, A. Dembovetskogo-, ER Romanov és mások. Azonban leírása népdalok, a vám- és ruházati, valamint a vidéki népesség orosz tudós AK Kirkorov, például hűen mutatja a fehérorosz és litván falvak lakóinak ételeit. A tavasz különösen nehéz volt a szegényeknek, amikor csak a burgonyát, a csalánkat és a rügyeket evették. A szakirodalom és a hagyományos kulináris termékek, italok, ételek leírása. A híres fehérorosz bolgár néprajzos BR Romanov műveiből pedig megismerkedhetünk az alapvető táplálékkultúrák tárolásával. Ismeretes például, hogy a 18. század közepéig a beloruszok zátonyokként tartották őket.
Eh! Szeretné kipróbálni?
A belorusz konyha megkülönböztető jellemzői a termékek fogyasztásának gazdasága, a családtagok magas igényei a tisztaság és a pontosság szempontjából. Különös figyelmet fordítottak a kenyérre. A kenyér rendelkezésre állása alapján megítélték a dolgozó család jólétét.
Sok közmondások által alkotott emberek a kenyér: „kenyér a házban - gaspadar Praça - barát, daroze - tavarysh”, „kenyere usіm Pan”, „kenyér - usyamu Galava”.
A fehérorosz falvakban a gyermekkortól kezdve a tisztelet iránti érzés, a kenyér iránti kímélés nőtt. Ő vele ment a "hazájába", a gyülekezőknek, az esküvőnek és más ünnepi eseményeknek. A kenyér és a só kedves vendégeivel találkozott, a vidéki lakosság munkaügyi rítusaiban maradt, a mezőgazdasági termelésben részt vevő emberek tiszteletének szimbólumaként.
De a szegény parasztok ritkán ettek valódi kenyeret a hétköznapi ételekben.
"A kenyér a galah szavai".
Olyan gazdag idõszakban, mint az õsz, amikor, amint azt az emberek mondják, a veréb is gazdag. A vidéken élt régi emberek, és most emlékeznek a távoli múltra, amikor a különböző szennyeződések és pótlók jelentős részét hozzáadták a liszthez vagy tésztához a kenyérkészítéshez. Ha a kenyeret tiszta rozssavas lisztből sütötték, akkor szegény családokban "pite" -nek nevezték.
Pjachona (kölesmalom gabona)
Ahogy az idő egyre nőtt a betakarítás és a rozsállomány csökkenésével, a kenyér változott a típusában és minőségében. A kenyér legkisebb minősége tavasszal volt. Abban az időben a kenyér, mint a jégeső és a "palov" jónak számított. Gradovy kenyeret teljes kiőrlésű lisztből sütötték, a "palovy" két részből állt: egy a rozsból, a másik az árpából, hajdina vagy zabpehelyből. Erről a kenyérről azt mondták, hogy nem volt ideje sütni, mert elmosódott.
A szegény családok legelterjedtebb kenyete, különösen a sovány években, pelyhes volt, amelynek elkészítéséhez szitált hajdina, zab vagy rozs pelyvát vettek és egy kis lisztet adtak hozzá. "Könnyű számomra, hogy hudzits, tsyakka nogi valachich," - beszéltek ilyen kenyér. Ez történt, hogy az éhes években a kenyeret makkból, kéregből, szarva, hattyúkból sütötték. "Ne hagyja el a yasch, azaz a lebyad-tady kenyeret, a kady, yum kenyerének kalija". Ez volt a helyzet a szegény parasztok és a közepes jövedelmű családok fő élelmiszertermékével a forradalom előtti időszakban.
Még 20-30s osztottak ételek, mint a talakno, Jour (zabpehely) krupnіk, pyachona (kása készült gabona köles, fűszerezett, sült belső zsír), kalatuha, polіўka (leves) verashchaka (tepsi) . A rozs és burgonya palacsinta gyakran magdara len és a kender, sült szalonna (töpörtyű), valamint az uborka és a káposzta lé.
Ezek a hagyományos ételek népszerűek. Íme, hogy a híres fehérorosz költő, Yakub Kolas leírja a fehérorosz lakomát:
- Barátságos voltam, nem drámai,
A Nareshets pasqueredek vetették.
Yak verashchaka az alsó lecsendesedett,
Ez a matzi есці пакідала
A másikba mentem a szekrénybe,
Yashche egészséges, erőteljesebb
I tarabaníla szeszélyes
A zakanchchennya uzho mérgek
Tvarog, zapräleny dübörgés
Nyasla z vyalikayu pashanay ...