Miért nem pálcikál egy házi bort?
A jó tulajdonos minden a jövőre néz. Ha a gyümölcsök és bogyók nagy növényi termése növekszik a helyszínen, nyersanyagokká válik gyümölcslevek, kompotok, dzsemek, különböző desszertek és házi bor készítéséhez. Az öntermékek alacsony alkoholtartalmú italok különleges termékek. Kiváló íze és csodálatos illata van.
Az amatőr borkészítésben a szőlő leggyakrabban a bor alapja. De más gyümölcsök, amelyek magas cukortartalmú és a fermentációhoz szükséges természetes összetevők jelen vannak, alkalmasak erre a szerepre. Ezeket a tulajdonságokat almák és gyümölcsök birtokolja. Számos körülmény a feldolgozás és a termelés, akkor a csodálatos házi készítésű borok.
Az alacsony alkoholtartalmú italok előállítása hosszú és időigényes folyamat, amely türelmet, kitartást és az alapvető fizikai folyamatok ismeretét igényli. Ha a szőlőből készült házi bor készítésében sok szerelmes magabiztosnak érzi magát, akkor a szilvától és almaitól származó italok előállításához néhány kérdésre van szükség. Ezek az alkoholtartalmú folyadékok létrehozásának minden szakaszára vonatkoznak.
A természetes alma levének, kezdő borászok gyakran szembesülnek azzal a problémával, amikor a házi bor erjedés lelassul vagy teljesen leáll csinálja kialakult sűrű csapadék a termék. Fontos megismerni és megérteni, hogy a boranyag miért viselkedik így, és intézkedéseket hoz a tevékenysége folytatásához.
Mely alma alkalmas bor készítésére
Az alacsony alkoholtartalmú vagy közös termék almából készül, amelyet almabornak neveznek. Most pedig körte juice, szilva és más gyümölcsökből készül. De a legfinomabb ital természetes, friss, jól préselt almalevéből készült.
- Tapasztalt borászok tudják, hogy az almabor készítéséhez nem minden alma alkalmas. Az ilyen bortípus alapjainak megválasztását számos tényező befolyásolja:
a gyümölcsök képesek arra, hogy nagy mennyiségű hasznos folyadékot hozzanak fel a pépet keverék nélkül, ami üledéket eredményez; - optimális édesség, amely lehetővé teszi a fermentáció folyamatát granulált cukor hozzáadása nélkül;
- Olyan baktériumok jelenléte, amelyek természetes módon fermentálják a terméket.
Az almafajták közül a bor előállításához a déli és a középső sávban gyakoribb fajok alkalmasak:
A példák közül a legjobbat Antonovka-nak hívják. A levéből kiderül, hogy homogén, könnyű, gyakorlatilag üledék nélkül. A bor érlelésének teljes ideje alatt aktívan erjedhet. Ebből a fajtaból származó bor ritkán ecetbe kerül.
Az almás almára vonatkozó nyersanyagok kiválasztásakor vegye figyelembe az alábbiakat:
- lédússág;
- aroma;
- érlelési idő;
- viselkedés más fajtákkal együtt;
- az édes összetevők jelenléte és mennyisége, a csersav és a természetes élesztő baktériumok.
A fenti almafajtákban mindezen árnyalatokat a természet és a tenyésztők veszik figyelembe. Ezért a gyümölcslé jól vándorol, és ennek eredményeképpen a termék kitűnő ízt és megjelenést mutat. Ha követi az otthoni bor készítésének hagyományos technológiáját, élvezheti a kellemes alkoholtartalmú italokat.
Hogyan befolyásolja az alma minősége a bor erjedését?
Mint minden esetben, a nyersanyagok minősége befolyásolja a végtermék előállítását. Ahhoz, hogy egy jó házi készítésű alma-bort készítsen, fontos, hogy figyeljen az ilyen részletekre:
- a gyümölcs érettségének mértéke;
- az alma érése;
- ízkülönbségek;
- származás
- integritás, hibák hiánya.
Fontos megérteni, hogy ezek a tényezők miként hatnak az almából származó borkészítés folyamataira, és miért lehet a termék erjedését különböző szakaszokban felfüggeszteni.
A lejárat mértékétől függően a gyümölcsök éretlenek, érettek és túlérettek. Az első kis cukor és sok sav. Az ilyen alma nem rendelkezik kifejezett ízzel és alkalmas tábla és erős bor előállítására. A savas komponensek nagy jelenléte lelassíthatja vagy teljesen megakadályozhatja az erjedést, és a bor ecetet ad. Ha a gyümölcsök túlerőben vannak, elveszítenek cukrot és csersavat. Ez azt is jelenti, hogy a bortermék megállítja az erjedést.
Az almából származó bor előállításának folyamatát a gyümölcsérés ideje befolyásolja. Nyáron a meleg évszak végén érett érlelésű fajták, a csersav kis százaléka. Nem elegendő az aktív fermentáció és a bor érlelés. Ilyen italokban mindig sok üledék van, amelyet nehéz szűrni. Ha még a gyümölcslé is jól megy, a végtermék sár, és nem olyan finom, mint szeretnénk. Ezt a bort hosszú ideig nem lehet tárolni.
Az őszi és a téli fajták kissé éretlenek. Mielőtt almabor vagy asztali bort készítenének róluk, kapnak időt arra, hogy "lefeküdjenek" és összegyűjtsék az optimális jellemzőket. Az ilyen gyümölcsök mindig lédúsak és illatosak. A borászati termékek közülük aktívan vándorolnak, és az ital finom, áttetsző, gyönyörű borostyánsárga árnyalattal kel ki.
A hazai almabor és fajtájú bor készítésének legjobb nyersanyagai a késői fajták érett almái. Ezek közül a gyümölcslevek optimális tulajdonságokkal rendelkeznek. Jól vándorol, és a kész bor kiváló minőségű lesz.
Az ízek az alma lehet:
Az édes ízű fajtákban éppen ellenkezőleg, nincs elég sav. Ezek közül jó erős vagy asztali bort készíthet, ha különleges összetevőket ad hozzá a léhoz. Általában a nyersanyag borösszetétele tökéletesen vándorol, de a végtermék áttetszővé válik.
Gorky kagyló gyümölcsöt jobb kombinálni más fajtákkal. Mivel a sav és a cukor minimális százalékát tartalmazzák, a gyümölcslé rosszul jár, gyakran teljesen leállítja a mozgást. Tevékenységgel több cukros italt adhat hozzá.
A vad és termesztett almafajták eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. A borkészítéshez jobb, ha a szelekcióval kivont és a kertben termesztett fákból származó gyümölcsöket használják. Az erdőben a vadon élő almák kevés hasznos összetevő, sok keserűség és csüggedés. Nem annyira illatosak és lédúsak. Ha levest kapsz tőle, és bort készítesz, akkor nem cukor vagy más gyümölcs hozzáadása nélkül erjed.
Ahhoz, hogy az almák finom és aromás hazai bort készítsenek, és ne csodálkozzanak a termelési szakaszban, hogy miért állították le az erjedést, az ősszel vagy télen édes és savanyú hazai fajták érett gyümölcsét kell választani.
Milyen kombinációk biztosítják a jó erjedést
Abban az esetben, ha az almát vagy az asztali borokat almából készítik, ritkán használják az egyik fajta gyümölcsöt. A tapasztalt borászok megpróbálják kombinálni a gyümölcsöket a különböző fákból, hogy egy alacsony alkoholtartalmú italokat kapjanak, melynek különleges íze és illata van.
Ha szükség van a végtermék minőségi jellemzőinek javítására, gyümölcslé kombinációkat használnak. Ehhez kövesse a következő szabályokat:
- savanyú és tartós fajták édesekkel keverve;
- nyári alma, amelyből felhős csapadék keletkezik, kombinálódnak azokkal, amelyek világos, könnyű italt adnak.
Az aktív fermentációs folyamat biztosítása és a minőségi jellemzőkben eltérő végtermék létrehozása érdekében az alábbi kombinációk készülnek:
- 1 rész édes gyümölcsöket 3 rész krumpli;
- 2 rész édes - 1 rész krumpli;
- 2 rész kesernyés almával - 1 rész édes;
- 1 rész édes - 2 rész savas és 1 rész savanykás;
- 2 rész édes - 2 rész krumpli, 1 rész savanyú.
A gyümölcslevek különböző kombinációi lehetővé teszik a különböző ízű és aromájú borok készítését a termék kóstolók és fogyasztók preferenciáitól függően. Ebben az esetben gyakorlatilag nincs probléma a boranyag erjesztésével. A képződött csapadékot kiszűrjük. Az ital kiváló minőségű.
Ha szükség van, hogy visszaszerezze a fermentációs folyamat és a termék megkapta a legcsodálatosabb íz és illat, almalé adunk szőlő, berkenye, ribizli. Jellemzően 10 rész fő alkotórészt vesz fel 1 rész egy további komponensből. Ebben az esetben a csersav mennyisége nő. Ha még a bor is fermentál, akkor a tevékenység folytatódik, és a folyamat folytatódik, ahogy kell.
Mi mást képes megállítani vagy lassítani az alma bor erjedését?
Az almából származó bor ugyanazt a technológiát követi, mint a szőlőből. Az apró eltérések hátrányosan befolyásolják az erjedést, hozzájárulnak a kellemetlen nyúlványok kialakulásához és elkényeztetik a termék ízét. Mit kell figyelni, ha nem hajlandó vándorolni, vagy ez a folyamat lassú.
Time. A "könyvjelző" a gyümölcslé a tartály és az elején aktív termék akciók nem kell több, mint 3 nap. Ha ebben az időszakban a folyadék nem jelentkezik semmilyen módon, hozzáadhatsz szőlőt. Ha ez nem működik, akkor meg kell szabadulnod tőle.
Hőmérsékletet. Az almasavas fermentáció optimális hőmérséklete 15-20 fok. A bor-élesztő már 10 fokon mozog. Az alábbi mutatók nem csökkenthetők: a baktériumok meghalnak, a bor megáll a vándorláson.
Nyomáscsökkentéssel. A hazai almabor készítésének technológiája szerint vízcsapot kell létrehozni. Ezt a szerepet gumi orvosi kesztyű vagy egy egyszerű eszköz, amely egy lyukkal ellátott fedélből és egy tartályból vízzel leeresztett csőből áll. Minden lyuk van lefedve, nem engedve a levegőnek a konténerbe való belépését. A minta enyhe megsértése az erjedés megállításához és a bor ecéhez történő átmenetéhez vezet. Ha a palackot az erjedési tevékenység befejezéséig nyitja meg, a termék romlik.
Ezek a fő okai annak, hogy a házi készítésű alma bor hirtelen megáll a vándorláson. Az összes szükséges feltétel gondos betartásával ez nem fog megtörténni, és a bor lesz csodálatos, ízletes és még hasznos is.