Az alma-borra vonatkozó recept az, hogy ezt az italt saját kezével készítsd el (videóval)
Az Apple bor az ízminőségéről, a felhasználásáról és a könnyű termelésről híres a saját kezével. Szinte egyáltalán nem gyengébb a szőlőbortól, és szélességünkben sokkal könnyebben elérhető. Ráadásul nem kell aggódnia a nyersanyagoktól: bármely fajta alma megfelel e bornak. Egy kis munka és türelem, egy jó recept az alma-borra - és mindig kedveled azokat és barátaidat egy csodálatos itallal. Megmondjuk, hogyan kell az alma-bort helyesen elkészíteni, és nem hibázni a sütési folyamat során.
Válasszuk a nyersanyagokat, a szükséges eszközöket és anyagokat
Az alma bor egyszerű elkészítése. Ez a folyamat szinte nem hulladék, és mindaz, ami szükséges a kertben, a boltban vásárolja meg és saját maga készítette el. Szüksége van:
- valójában almák, bármilyen fajta, sőt fajta keverék;
- cukor;
- nyomja meg a gyümölcslevet;
- hidraulikus redőny (saját magunk készítjük);
- Két térfogatú tartály, amelyben a folyadékot erjedni és rendezni kell.
Az alma, mint a szőlő, ideálisan alkalmas arra, hogy a bort közvetlenül a gyümölcsléből készítsék, mert a megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaz, ellentétben a bogyókkal és sok más gyümölcszel.
Tehát az alma bor készítésének szakaszai otthon:
- Gyümölcsöket készítünk - az almaimat, a rothadt és elkényeztetett területeket megtisztítjuk, a darálást köszörüljük.
- Extrudálja a gyümölcslevet, ellenőrizze a minőséget. Bizonyos esetekben szűrhető.
- Felkészítjük az must-et. A kapott folyadékot vándoroljuk. Egy bizonyos szakaszban az élesztőgombák hozzáadódnak a sörtehez, és megindul a turbulens fermentációs folyamat.
- A folyadékot először szűrjük és egy másik tartályba öntjük. Az erjesztés békésen folytatódik. Sertéshús esetén ebben az időszakban gondoskodni kell.
- Néhány további bor kerül egy másik tartályba. Ezután jön a bor érése és elkezd öregedni.
- A bor tisztítása, szükség esetén tisztázása, palackozása és tárolása. Ebben a szakaszban szükség lehet az ital betegségeinek kezelésére.
Tekintsd ezeket a lépéseket részletesebben és telepítsd, mert mindegyiknek megvan a maga sajátossága és titka.
A borhoz szükséges termékek száma
Több fajta bora van, és mindegyikhez szükség van különböző almafajtákra és a saját cukortartalmára. Használja tippjeinket minőségi termék beszerzéséhez.
Bemutatjuk a 100 liter sörön alapuló adatokat, hogy 80 liter bort kapjunk.
Ha erdõs vagy éles almafélét használ, amelynek savtartalma 1,5%, és a cukortartalom 6,0%, akkor szüksége lesz:
- könnyű asztali bor készítésére - 62 kg gyümölcsöt, amelyből 46,7 liter gyümölcslevet termelnek, valamint 46,6 liter víz, 11,2 kg cukor;
- erős asztali bor készítéséhez - 71 kg gyümölcs, amelyből 53,3 liter gyümölcslé készül, plusz 35,75 liter víz, 18,3 kg cukor;
- hogy erős bort kapjunk - 107 kg gyümölcsöt kapunk, amelyből 80 liter gyümölcslevet kapunk, plusz 1,9 liter vizet, 30,2 kg cukrot;
- desszertbor készítéséhez - 89 kg gyümölcs, amelyből 66,67 l gyümölcslevet termelnek, plusz 12 l vizet, 35,5 kg cukrot;
- hogy szeszesitalt kapjunk - 104 kg gyümölcsöt, amelyből 78 liter gyümölcslevet termelünk, valamint 51,3 kg cukrot.
Ha 0,7% -os savasságú és 15% -os cukortartalmú édes és savanyú almát alkalmazunk, egyes esetekben csersavas és borkősav hozzáadásához szükséges. A termékek aránya a következő lesz:
- könnyű asztali bor készítéséhez - 124 kg gyümölcs, amelyből 92,8 liter gyümölcslevet kapunk, plusz 7,15 liter víz, 0,80 kg cukor;
- szerezni egy erős asztali bor - 127 kg gyümölcs, amelyekből előállított gyümölcslé 95 liter, plusz 7,25 kg cukor, 150 g borkősavat, 105 g csersav;
- szerezni egy jó bor - 115 kg gyümölcs, amelyekből előállított gyümölcslé 86 liter, plusz 22,1 kg cukor, 484 g borkősavat, 114 g csersav;
- desszertbor készítéséhez - 112 kg gyümölcs, amelyből 84l gyümölcslevet termelnek, valamint 26,9 kg cukrot, 296 g borkősavat, 116 g csersavat;
- hogy megszerezzék a szeszes bor - 88 kg gyümölcs, amely 66 liter gyümölcslé, valamint 56,1 kg cukor, 804 g borkősav, 234 g csersav.
Ezeket az arányokat figyelembe véve jó, megfelelően ízesített bor lesz.
Az alma borok változatossága
Gyümölcskészítés: fajták kiválasztása, gyümölcslé kivonás
Nincs olyan fajta alma, amelyet kifejezetten a bor készítésére terveztek. Az optimális választás - édes, savas és tartós fajták keverékének használata. A szakemberek azonosítják a leggyakoribb kapcsolatokat:
- édes, krumpli és savas alma - 3/3/2 rész;
- édes, sült, savanyú - 2/2/1;
- édes, sült, savanyú - 1/1/2;
- édes, tart - 1/3;
- édes, tart - 2/1;
- keserű, édes - 2/1.
Nyáron a jól érlelt fajták azonnal elindulnak. Az őszi fajták almái néhány nappal a betakarítás után érlelésre szorulnak. A téli, késői fajták majdnem egy hónapos érlelést igényelnek hűvös, sötét helyen, például az alagsorban.
Kérjük, vegye figyelembe: almák mosása esetén alaposságra nincs szükség: a természetes élesztő kultúráknak a gyümölcsökön kell maradniuk, ami elsődleges fermentációt biztosít. De a sérült helyeket el kell távolítani. Csak ki kell venni a csontokat és a magot, különben a bor keserű lesz.
Az almákat zúzódásnak nevezzük, amit pulzusnak hívnak. Ehhez bármilyen alkalmas eszközt használhat: húsdaráló, daráló, háztartási gyümölcscentrifuga. A lényeg. A cellulóz konzisztenciája a lehető legkisebb volt.
A gyümölcslé kivonatolásához használja a géz (munkaigényes eljárás) vagy egy speciális sajtót (egyszerűbb termelés). A maradék pép a gyümölcslében csak a kezében van.
Felkészítjük a sört, és a bort vándoroljuk
A sörkészítés előkészítése szükséges ahhoz, hogy tiszta gyümölcslevet kapjunk, amely később bort vásárol. A sajtolt almalévet egy széles szájú edénybe öntjük, egy dobozba vagy egy nagy serpenyőbe, és egy réteg gézzel borítjuk. A kezdeti fermentáció a következő napon megy végbe, és a sörfőzés két frakcióba bomlik. A csipke emelkedik, és a tisztított gyümölcslé marad.
Ebben a állapotban 3 napig kell tartani, rendszeresen kevergetve, hogy a pép nem fedje fel a savanyúságot, különben a bort elkényeztetik.
- A fermentáció során az élesztőgombák előállításához cukrot adnak a gyümölcslének. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sörben lévő cukor 2% -a körülbelül 1% alkoholt ad. A cukor minden kilogrammjával a süllő mennyisége 0,5-0,96 literrel növekszik.
- Az elsődleges sörtében cukrot adhat hozzá 1,5 kg-tól 7,5 liter-ig terjedő mennyiségű gyümölcsléből, a maradék homok pedig később önthető. Ugyanígy. A termelés egyszerűsége érdekében cukrot adnak a csendes erjedés előtt.
- Három napos elsődleges erjedés után a felületről a cefre eltávolításra kerül, így a kupak rétege nem haladja meg az 5 mm-t. Adjunk hozzá cukrot és szükség esetén vizet.
- Mivel úgy véljük, egy recept, amelyben erjedés rovására természetes élesztő, maradt a gyümölcs, akkor a bor vár nem több mint 13,5%, így a cukor jobb hozzá egyszerre - ez egy szükséges táplált élesztőt.
- Az így kapott gyümölcslevet addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és száraz, tiszta üvegedénybe öntjük. Műanyag eszközök használatakor győződjön meg róla, hogy élelmiszertermékek tárolására szolgál, hogy a bort vegyi ízzel ne rontsák be.
A kapacitást nem töltik fel a tetejére, hanem a térfogat körülbelül 4/5-ét, így elegendő hely áll rendelkezésre habosodásra az erjedés alatt. Az edényeket nem szabad szorosan eltömíteni, biztosítani kell, hogy a kialakult széndioxid evakuálódjon, és ezzel egy időben megakadályozza az oxigén elérését. Ehhez a hajó fedelébe dugjon egy hosszú műanyag csövet, amelynek ellentétes vége egy üveg vízbe engedhető le. Eltömődésként egy tartály egy sört, lehet használni sűrűn pritertjuyu fából készült dugó vagy műanyag fedél. Fedjük le a maradék lyukakat műanyagból vagy tésztából. A hidraulikus redőny készen áll.
Az alma bor csendes erjedésének folyamata, érés, kiömlés
A vízzárással borított sörét tartalmazó edényeket meleg árnyékos helyre kell helyezni, 20-22 fokos hőmérsékleten - ideális erjedési klíma. Kívánatos, hogy ellenőrizzék a hőmérsékleti körülmények ugyanazon a szinten, vagy más módon az eljárás jelentősen lassítani vagy gyorsítani, amelyek befolyásolják a termék minőségét. Ezért a piszkozatok kizárása a helyiségben szükséges.
Az alma-bor erjedési ideje körülbelül 45 nap. Ha nincs több buborék a vizes palackban, amely biztosítja a vízzárást, akkor az erjesztési folyamat vége.
Néhány napot vesz igénybe, hogy az erjesztett bor álljon a tartályba. A legfontosabb dolog - ne hagyja túl pihenni több mint két hétig, különben elkezdődik a kicsapódott halott élesztő bomlása. Ezt követően a bort tiszta üvegekbe öntik.
Most már iszik a bor, de mivel még nem érett, íze és aromája nem lesz teljes. Ezért készítsen tiszta és száraz ételeket, és ürítse ki a folyadékot a csövön keresztül úgy, hogy az üledék az első tartály alján maradjon. Az üveg tele van a karimához, sűrűn eltömődött és 2-4 hónapig sötét hideg helyiségbe helyezett. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a bor megkapja az igazi ízét.
Kérjük, vegye figyelembe: ne nyúljon semmilyen módon. A hőmérsékletet 10-12 fokon belül, habozás nélkül figyelni kell.
Általában az otthoni főzésre használt alma borok átláthatóságot, színt és árnyalatot vesznek fel a világos-aranyról karamell barnára. Ennek eléréséhez elegendő, ha a gyártási technológia fenntartható és nem sérül a folyamat során.
A bort az érlelés után a palackozáshoz öntse, győződjön meg róla, hogy a tartályt a nyak alatt töltik és szorosan lezárják, hogy elkerüljék a bor oxidációját. Ön azonnal megkezdheti a kóstolást, kezelheti a rokonokat, barátait és rokonait, különösen akkor, ha a cél az, hogy könnyű asztali bort kapjunk. Az ilyen terméket 10 nappal a szűrés után iniciálni lehet. De ha hosszú távú tárolást tervez, akkor jobb, ha a bort az ivóvízből újra felszedi, mielőtt újra palackozna.
A házi alma bor sok embernek ízel, és néhányan jobban szeretik a szőlőt. Az asztal igazi dekorációja lesz és az egész cég kedvence! Reméljük, hogy tanácsunk segíteni fog a borkészítésben, és valóban lenyűgözni fogja ezt a folyamatot. Ossza meg velünk a titkait, ha régóta foglalkozik borkészítéssel otthon. Könnyű munka és kényelem az otthonában!