A Tula Mézeskalács misztériuma
A Tula mézeskalácsról 1685-ben említik először az írókönyvet, és saját életrajza van. A régi időkben a mesterek különböző formájú és fajta mézeskalácsokat sütöttek. Töltelékkel vagy anélkül lehetnek, és különböznek a liszt összetételében. Ezért a "cut-out", stukkó nevek nyomtatva.
Különösen híres volt kinyomtatott mézeskalács. Sok munkát követeltek a mesterektől. Fákból vágott formákból készültek, gyakrabban használtak nyírfát vagy körtét. Miután a fa nagy szárításával a deszkákon nagy pontossággal szárításra kerültek, különféle képeket vágtak ki. Tehát ott volt a sárgarépa neve - "nyomtatott". A nyomtatott mézeskalács különböző volt: édes, nyers, éles, krémes, puding, mustár stb. A mézeskalácsnak is volt saját célja. Az esküvőkre ajándékként temetkeztek a temetkezési ünnepre.
Egyébként a nyomtatott mézeskalács létrehozásának módja nem elavult és még nem áll rendelkezésre. A régi időkben a mézeskalács megpróbált valamilyen fontos eseményre. Az egyediek közé tartoztak, az űrlapot egyszer használta. Ismeretes egy sárgarépa, amelyet II. Miklós császár koronázása kapcsán ünnepeltek. Világosan látta a király profilját. A múlt század végén a Tula pék méltóságos mézeskalácsokat mutatott be, amelyek a Tula címert és a Tula Kremlöt mutatják Borisz Jelcinnek, az All Russia patriarchának Alexy II-nek. Különböző időkben Vladimir Putin, Yuri Luzhkov és a "Csodák mezője" Leonid Yakubovich játék bemutatója fogadta őket.
A mézeskalács egyik legrégebbi vállalkozása Vaszilij Serikovhoz tartozott. Ismeretes, hogy Vasili apja szakácsként dolgozott, és mindent megtett, amit tudott. Miután végezte el a kerületi iskolát Aleksin, a Tula tartományban, Vaszilint Tula-ba költözött. A mester nem egyedül dolgozott, hanem hozzátartozóival. A gyár mellett a Serikovnak volt egy boltja is, ahol mindig lehetett narancs, dinnye, mandula, csokoládé mézeskalácsot vásárolni.
Mivel Serikov még mindig gyártott cukorkát, termékeinek mennyisége elérte a 800 nevet. Tehát 1913-ban Serikova gyári alkalmazott több mint 150 fő, az összes általuk mintegy 4000 tonna sárgarépát év 16 rubelt.
Ismert és cukrász Péter Kozlov, aki a feleségével és lányával együtt édes termékeket gyártott gyárában. Ezek a sütemények, mézeskalácsok, sütemények, csokoládé, édességek. Ő volt az első cukrászda, aki termékeit csomagolták ón- és karton dobozokban, ami nagyon népszerű volt az ügyfelekkel. Munkájához Kozlov Péter érmét és nagydíjat kapott a Római Cukrászda Világkiállításán.
Ezen évek alatt dolgozott Tula cukrászok D. Filippov, Grechikhina testvérek Belolipetskii testvérek Shchukin család. Volt még egy másik mester a mézeskalács sütéséhez. Ami érdekes, hogy minden sütni sütiket ő receptje, ami titokban tartják és átadják csak öröklés útján, rendszerint fia. A munkakeresők nem használtak súlyokat a méz vagy a liszt mennyiségének mérésére. A "menni" kavicsok voltak, a legáltalánosabbak, vagy fémdarabok. Mindez a "zár" alatt és egy eldugott helyen volt tárolva. Minden cukrász megmenti a mézeskalács receptjét.
Ezekben az években Moszkvában és Szentpéterváron a pékeket Tula mézeskalácsot hordozták. A Tula cukrászok nem csak az orosz vásárokon kereskedtek. Meglátogatták az európai országokat. Tehát a Grechikhin-dinasztia összesen 12 díjat kapott mézeskalács cookie-jáért. Kereskedők Belolipetsk is dicsőítette Tula. Mézeskalácsuk nagyon tetszett a Maria Feodorovna császárnőnek.
Az 1917-es forradalmi események alatt szinte minden mézeskalácsot megsemmisítő vállalkozás megsemmisült. És csak az évek során a NEP mézeskalács ismét megjelent a raktárak polcain. Igaz, a nevük meglehetősen más volt - "Komsomolskie", "Narodnye", "Komissar" stb. Igen, és ízlés szerint nem hasonlíthatók össze a mézeskalácsokkal, amelyet a mesterek a forradalom előtt sütöttek.
A második világháború alatt az üzem egyik üzletében, amelyet Vaszilij Serikov tulajdonában tartottak, az artel megszervezte. Ebben a művészben a munkások tésztát készítettek az alacsony minőségű lisztből, a mézeskalácsból (kis méretű mézeskalács süteményből) és a nagyobb mézeskalácsból. A mézeskalács évente valamivel több mint 2 ezer kilogrammot gyártott, majd a cukorhiány miatt termelésüket teljesen leállították.
A háború után azonban úgy döntöttek, hogy újra meggyújtják a mézeskalácsot Tula-ban. De ez nem volt olyan könnyű. Majdnem minden mester meghalt, a receptek elveszettek. Voltak olyanok, akik nem akartak segíteni a szovjet hatóságoknak. Ekkor jöttek össze a város helyi vezetése azokkal az emberekkel, akik egyszer cukrászüzemekben dolgoztak. Igaz vagy nem, az egyetlen, aki tudta, hogy egy egyedi receptet készít a tortán Stepan Sevastyanov.
Amikor 13 éves volt, dolgozott egy gyárban, mint egy inas kereskedő Grechikhina. Egy vasárnap, amikor mindenki elment a templomba, okos gyerek, úgy tesz, mintha beteg, ő talált egy szekrény fiókos gyár, amely Grechikhin tartotta „súly”. Amint azt a legenda mondja, Stepan mért minden "kavicsot" a mérlegeken, és eszébe jutott. Így kiderült a Tula mézeskalács recept titka.
Komoly erőfeszítéseket és lélek fektetett az ébredés édes kezeli fiatal pryanichnitsa Matveevna Anna Pavlova, amely vállalta, hogy a kibocsátás mézeskalács egy gyárban, ahol egyszer dolgozott művezető Vaszilij Serikova. A híres Pavlova kézműves 33 évig sütik a cookie-kat. Munkájához számos díjat és levélben részesült. De amikor a sárgarépa receptje már ismert volt, hogy sok, senki, kivéve Anna Pavlova, úgy döntött, hogy nem indít gyárban a termelés mézeskalács. Minden kérdést a mézeskalács Matveevna Anna így válaszolt: „recept-a recept, de a legnagyobb fénypontja sütés mézeskalács egy mester a fejét.” Az ő fia, Pavlova, Igor Klimov, anyja egész életében gyűjtő receptek sütés sütemény a régi mesterek.
Ami Stepan Sevastyanovot illeti, később feltaláló lett. Kitalált formanyomtatványokat a mézeskalács sütéséhez.