A legjobb útmutató, cava
Korhatár: 18+
Cava (cava) - Spanyol pezsgőt készítettek a hagyományos (klasszikus) módszer - Champenoise, hogy olyan, mint a pezsgő, ha a másodlagos erjedés zajlik a palackban. A Cava a D.O. (Denominacion d'Origen); By the way, ez csak a helyzet, ha a DO nem a termelési hely, hanem a technológia. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy a név a Cava viselhet csak bor a spanyol tartományok: Barcelona, Zaragoza, La Rioja, Navarra, Lerida, Badajoz, Valencia, Gerona, Alava, Tarragona. Az összes kava 95% -a azonban Katalóniában megy végbe.
A kávét ilyen hosszú ideig, körülbelül másfél évszázadon keresztül nem gyártják. Az egyik változat szerint az első kavicsot Jose Raventos (Codorniu bortermelő farmer) készítette 1872-ben. De van egy másik változat: az első cava készült vissza 1868-ban, „feltaláló” lett borász Luis Justo y Villanueva, és az első gyártó - Francesc Gil és Domènec Soberano.
Meg kell jegyezni, hogy először klasszikus francia szőlőfajtákat használtak a kávéhoz, ugyanazok, amelyek pezsgőt készítettek. Aztán, miután a végén a 1880 filoxéra sújtotta katalán szőlők, borászok kezdett, hogy előnyben részesítik a helyi, spanyol osztályok, de most már a piacon megtalálható kava mind a helyi fajták és keverékek helyi és nemzetközi.
Eleinte a kavou nem kava volt, hanem pezsgő / spanyol pezsgő. 1972-ben azonban a franciák felháborodtak és a klasszikus módszerrel készült spanyol pezsgőket kezdték elnevezni cava-nak. 1986-ban a cava a Denominacion de Origen státuszát kapta. A cava szó a katalán fordításban azt jelenti, hogy egy pincét - ahol a bort tartják.
Szőlőfajták. Cava fajták
A cava fehér és rózsaszín; piros nem létezik. A közelmúltban fehér kávát vörös szőlőből - vagyis Blanc de Noirs - gyártanak, ha a klasszikus francia terminológiát használják. Példa erre a Codorniu Reina Maria Cristina (az alábbi képen).
Végül a cava az expozíció időtartamának megfelelően van osztályozva: a joven 9 és 15 hónap közötti időtartamú, rezervátum - 15-30 hónap, gran reserva - több mint 30 hónap. Általában csak a reserva vagy gran reserva szerepel a címkén, a joven ritkán jelennek meg.
Stílus és tipikus jegyzetek
A Cava rendszerint elég könnyű és szánalmas bor, hosszú, bár nem őrülten gazdag játékkal. Lehetséges megjegyzések fehér cava: gyümölcs (körte, őszibarack, alma, citrom, lime, grapefruit), frissen vagy szárított fehér vagy rozskenyér, teljes kiőrlésű kéreg, pirítós, fűszerek, citromhéj, jázmin és néhány más virágok. Rózsaszín cava esetleges megjegyzései: szilva, piros narancs, piros ribizli, málna, eper, csontok, rozskenyér, pirítós.
A Cava jó és fontosabb, sokkal olcsóbb helyettesítő a valódi francia pezsgő számára, bár - és ez is fontos megérteni - nem egyenértékű.
Megjegyzések egyes barlangokról
Muga Conde de Haro. Rioja, 14 hónap a tervezeten, 90% Viura (Macabeo) + 10% Riohana Malvasia. Világos szalmaszín; egyfajta érdekes aroma citrus, fehér kenyér, fehér gyümölcsökkel. Az íze gazdag, harmonikus, a pirítós jegyekkel. Az utóíz nem túl hosszú, de kellemes. Nagyon elegáns kava. Kb. 1700-1800 rubel a kiskereskedelemben.
Codorniu Seleccion Raventos Brut Rose. 50% Pinot Noir, 50% Parellada. Közepesen gazdag, szép rózsaszín szín. A játék nem túl aktív. Az aroma gazdag, nagyon erős, pirítós, rozskenyér, piros ribizli, málna, eper. Az íz - pirítós, ásott. Az utóíz közepesen hosszú, kifejező. Nem túl bonyolult, de nem túl unalmas kava, magabiztos "középosztály". Kb. 1300 rubel a kiskereskedelemben.
Az Oroszországban vásárolható kávát előállító jó pincészetek közül érdemes megemlíteni:
- Cavas Hill
- Codorniu (az óriás termelők egyike, a spanyolországi cava piacának mintegy 25% -a)
- Freixenet (egy másik óriás - Oroszországban még jobb, mint a Codorniu, minden többé-kevésbé nagy szupermarketben a kava Freixenet - ez körülbelül 1000 rubelbe kerül)
- Gramona
- Juve y Camps
- Marques de Monistrol (700 rubel)
- Muga (Rihan kava - mondhatod, ritkaság)
- Recaredo (biodinamikusok)
Szükség van a szokásos hosszúkás poharakra habzóborra; Az üveg tele van háromnegyedével. Természetesen használat előtt a kávét le kell hűteni - a hűtés mértéke függ az adott borból, de túl sok hűtést kell elkerülnie, és ne tegye a bort a fagyasztóba. Átlagosan a cava esetében 6-10 fokos előremenő hőmérséklet javasolt.
