Szakértők elmondták, miért nem ízletes a kenyér
A Vologda üzleteinek polcai tele vannak kenyérrel és pékárukkal. Sok városiak inkább kenyeret vásárolnak a kis vidéki pékségek, azzal érvelve, hogy csak sütni valódi kenyeret és kenyeret. Hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket az asztalunkon, úgy döntöttünk, hogy kiderítjük Olga Kapkina-tól, a Vologda Certification Center LLC szakértőjétől.
A technológia megsértése
Nem jöttem Olga Viktorovna üres kézzel, négyféle sütőipari terméket vásároltam a legközelebbi szupermarketekben.
Találkozásunk a kenyér vizsgálatával kezdődött, mert az ilyen típusú kenyér minőségének kritikája a leginkább. "Gumi, összetörni, lehetetlen vágni, morzsát ragadni a fogakhoz. Az eredeti íz elveszik a csomagolás miatt - ebben verejtékessé válnak, vödrök lesznek "- panaszkodnak az ügyfelek.
- Nem minden ilyen kenyér, és ezek a termékek bizonyítják ezt - a szakértő megcáfolja a közös véleményt, kezemben a két Vologda gyártó lapjának mintáit vettem. A csomag belsejében lévő nedvesség nyomai nem találnak.
Az izzadt csomagolás - annak bizonyítéka, hogy a terméket a technológia megsértésével szabadítják fel - fűtetlen formában van csomagolva. A kenyeret szükségszerűen természetes vagy kényszerített módon kell lehűteni speciális felszereléssel. A csomagolás önmagában nem befolyásolja a termékek minőségét, mivel légáteresztő anyagból készült, mikroszkopikus lyukakkal, amelyek lehetővé teszik a levegő áthaladását. Az ilyen csomag jelenléte a SanPiN és a kereskedelmi hálózatok kötelező követelménye. Azonban, akinek még mindig nem tetszik - kenyeret vásárolhat a "Forró kenyér" program keretében, amelyet ma már egyes gyártók gyakorolnak, bizonyos esetekben a csomagolatlan kenyeret közvetlenül a tálcákon a márkás üzletekben szállítják. Az ipari csomagolás és vágás kérésre és a vásárlók kényelmét szolgálja - a boltok alaposan tanulmányozzák a fogyasztói keresletet.
Tanuljuk a csomag információit: világos, világos, könnyen olvasható betűkkel nyomtatjuk. Olga Kapkina egy szelet tart a kezében, és azonnal észrevesz egy kellemes illat, egy vékony vöröses kéreg, egy sima, porózus morzsa jelenlétét. Finom, jól sült, gyorsan préselt. A kenyér kiváló! Az öt a "Threaded" kenyér számára a szakértő egy másik gyártónak szállított.
És hol voltak a szemem?
Olga Viktorovna kenyeret adok az egyik helyi kiskereskedelmi lánc úgynevezett "saját termeléséért" "Wheaten" kenyérnek. Külsőleg a cipó normálisnak tűnik: a kéreg lapos, a morzsa levegõs, nem elakad, de összetörve, összegyûrve, gyenge kenyéraromával és abszolút kifejezéstelen ízzel. Megnézzük, milyen kenyérből készülünk. Információk a csomagoláson! Ez a műszaki szabályok súlyos megsértése.
- Valószínűleg a felgyorsult technológián alapul - a szakértő megállapítja.
Végül a turn lett a kedvenc "Rye" kenyér, amelyet szintén a népszerű kereskedelmi hálózat gyárt. Az ára rekord - 47 rubel 250 gramm buhanochku. Ő megtévesztett engem (kedves, olyan jó), valamint a címet.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő kenyeret?
- Hogyan vásárolhatja meg ezt egyáltalán? - A társam nem tart vissza érzelmeket. - Myakis, mint plasztik, teljesen nyers, kietlen. Igen, mindent ragaszt el a gyomrában - és ez a közvetlen út a gastritishez. A kenyérréteg héjazik, hámlasztva - látszólag a sütőbe merülve, nagyban megrázta. Úgy tűnik, hogy a csomagról szóló információ, de teljesen olvashatatlan, elmosódott.
Hirtelen klasszikusok
és hogyan lehet "felgyorsítani"
Megérintjük a kenyér gyorsabb előállítását is.
- A sütőipari termékek hagyományos sütése magában foglalja a kanalak elkészítését, a savanyúságot. Ezeket ki kell dobni, és csak utána kell gyúrni a vizsgálat alapján, erjedés, dagasztás, próbanyomás, sütés. Az egész eljárás akár nyolc órát is igénybe vehet. Az ilyen kenyér szakemberek ápolják, mint egy gyerek. De milyen rugalmas és porózus morzsa, milyen csokor íz és aromák! - mondja Olga Kapkina.
A nyereség elérése érdekében azonban a termelők egyre inkább kihasználják a vágási lehetőséget, amikor a kenyérsütést speciális adalékokkal, javítóanyagokkal állítják elő, amelyek lerövidítik a teszt érését 1-1,5 óráig és növelik a termelékenységet két-három alkalommal. Ennek eredményeként a táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy a tészta a gyomrunkban érlelődik, fermentációs folyamatokat okozva, amelyek roncsolják az emésztést és elősegítik a belek zúzódását. A gyártók ilyen trükkje a penészgombák, a morzsa és a kalapálás gyors megjelenéséhez vezet. Az ilyen sütés növeli a vállalkozás nyereségét, de nem növeli meg a potenciális vásárló egészségét.
A kenyérminőség romlásának oka a sütőiparban tapasztalt szakemberek hiánya.
- Nem lep meg, hogy sok Vologda ember vásárol kenyeret a vidéki termelők márkás üzleteiben - mondja Olga Kapkina. - A körzeti pékségek is a vevői igényekre koncentrálnak. És ott a helyi nagymamákat nem lehet becsapni - ez borzalmas, hogy nem fog vásárolni és jó kenyeret érezni. Ezért a pékek a területeken specializálódnak klasszikusok a "íz a vidéki gyermekkor", amelyet a nagyvárosi lakosok. Ezenkívül ezek a termékek kedvezőbb áron vannak.
Hol panaszkodni?
Először is - küldjön követelést a termék gyártójához vagy az üzletvezetőhöz. Ha az intézkedéseket nem hajtják végre, alkalmazza a Rospotrebnadzorra. Jelentéseit a Vologda Tanúsító Központjával is közölheti, ha a termék önkéntes tanúsító jelzéssel van megjelölve, vagy "Ez a Vologda termék" megjelölve van. A szakemberek ellenőrzésre és laboratóriumi ellenőrzésre jönnek a vállalathoz, és ha a tények megerősítést nyernek, a gazdálkodó megfosztva e védjegy használatától.
Ui Egy szakértő véleményére, ugyanazon a napon az el nem égett "Rzhana" -t visszaküldtem a boltba, ahol felajánlották, hogy írjon követelést, és azonnal visszaküldte a pénzt. A következő napon a termelési menedzser felhívta a figyelmet a megtett intézkedésekről - hivatalos vizsgálatról. Megrendelés a termékek csomagolásáról szóló információkkal már indukált.