Mikhail Merkulov - folyóirat
Az éttermi projekteket a bevásárlóközpontok élelmiszerboltjai foglalják el.
Körülbelül, mint Moszkvában „Bill Daily» Még több írt fél évvel ezelőtt: kisváros kávézók és híres éttermek kezdtek jönni az élelmiszer bíróságok és a bevásárlóközpontok versenyeznek az ügyfelekért gyorsétterem óriások. Voronezhig minden késő. Természetesen a bevásárlóközpontokban éttermek és kávézók korábban nyíltak meg a városban. De egy fiatal gasztronómiai projektnek a következő ablakban kell lennie a McDonald's és a Burger King-vel - ez számunkra még mindig újdonság.
Az egyik az első, aki kockáztatja a "Papin Sibiryak" pelmeni készítőit. amely hét hónappal a doboz után a kávézó Plekhanovskaya nyitotta meg a második pontot a bevásárlóközpont "Moskovsky Prospekt".
"Kezdettől fogva utcai kereskedőnek számítunk, és idővel tervezünk hálózatot építeni" - mondja a Sibiryak, Mikhail Merkulov alkotója. - A prioritás számunkra az északi körzet volt, de nem volt könnyű megtalálni a megfelelő helyiséget, ahol jó forgalom állt. És akkor kezdtük el fontolni a bevásárlóközpontok lehetőségeit. "
Ahogy Michael elismeri, egy kávézó nyitása az élelmiszer-udvaron előnyeivel és hátrányai vannak. A fő hátránya bérleti díj. Az ár egy kis pont a bevásárló központ az Északi sokszor több, mint az épületek, a város központjában. Ugyanakkor, lehet egy jó ötlet, hogy mentse a bútorok, javítási és kommunikáció, továbbá foglalkozott a parkolás. De a legfontosabb plusz a forgalom. A bevásárlóközpontokban vannak emberek hétköznapokon, és még inkább a hétvégéken. És ha néhány héttel ezelőtt, a „Fórum az istálló” egy jól ismert vendéglős Alexander Rappaport azt mondta, hogy le fogja zárni a projektek bevásárlóközpontokban annak a ténynek köszönhető, hogy a vásárlók -, hogy nem mindig a célközönség az intézményei, akkor a demokratikus derelye ilyen problémákat nem lehet.
A belsőépítészet szerint (ha ez a kifejezés egy élelmiszer-bírósági ablakra vonatkozik), Papin Sibiryak a Moskovsky Prospektban nem különbözik lényegesen a Plekhanovsky első pontjától. Lehetőség van beszélni a vállalati stílus: nyitott konyha, csempe „pilon”, festett alatt gzhel, nagymama kép és fa sejt, utalva az acél kör modellezésére gombóc.
Jelentős különbség van az egyik: az új "Sibiryak" -on négy sörportot láttak a világos, sötét, búza és "vendég" sörrel, amely rendszeresen változik. Ebben a kérdésben különös figyelmet fordítottunk itt: a tervezet kivételével öt országból származó sörfőzdéket kóstolhatunk az egész országból - a hűtőszekrényben 15-20 eredeti fajtából választhatunk.
A menü is megváltozott: bővült. A négyféle ravioli (klasszikus sertés-és marhahús, csuka és a lazac, bárány és túrós kapros), hogy két új bejegyzést: sárga „Indiana Jones” a pulykahús, a kurkuma és a szárított sárgabarack (180 rubelt per 12 egység / 300 rubelt .. . 24 db.) és a zöld-rózsaszín „vezetője Chukotka” ezzel a szarvas, amelyhez hozzáadódik egy kicsit az lédússág sertéshús tálaljuk bogyós mártással fekete ribizli és a boróka (295 RBL. / 495 dörzsölje.). Végül volt egy kóstoló sor 15 gombóc (3 fajonként eltérő szarvas), melynek díja 275 rubelt.
Az „Apák szibériai”, és továbbra is kísérletezni fajta más nemzeti márkás termékek: sült garnélarák Wonton hozzá a koreai Kimchi, tintahal és a sertéshús (190 rubelt per 12 darab ..). És hamarosan a menü bemutatja a klasszikus grúz khinkali és mini-chebureki a sör.
Egy másik szép újdonság a desszertek. Háromféle sajttorta egy üvegben (bogyó, pisztácia és csokoládé), tiramisu és málna panna cotta (minden - 200 rubel). Reggeli rendeléskor reggel 10 és 12 óra között - ajándékba a kávét.
És ha úgy dönt, hogy itt vacsorázik, most 12-3 óráig, akkor megteszi a „kombinált” egy kis része a ravioli, saláta vagy leves és gyümölcs ital (az ajánlat 300 rubelt. Rendszerint csak a „Moskovsky Prospect”). Volt egy "befagyasztás" is - 20% -os áron adják el.
Az első pelmeni "Sibiryak" két fontos dolgot is átad az élelmiszer-udvarnak: környezetbarát edények a kraftből és a biológiailag lebomló keményítőből és a személyhívóktól. Ez utóbbi különösen kényelmes az étel-udvaron - ne várja meg a turnét a pultnál, vagy nézze meg az eredménytáblát. A pager jel 300 méterrel "verte": egy másik boltba megy, amíg a kiszolgálás elkészül.
A "Moskovsky Prospekt" gombócaiban a "papi szibériai" alkotói nem állnak meg. Most a franchise-ra gondolnak: ha önállóan fejleszti a Voronezh márkát, akkor partnerként kívánnak megtalálni a szomszédos régiókat. De a vektor a jövőre már meg van határozva - talán a következő "Sibiryak" a bevásárlóközpontban nagyon közel áll a házához.
Előestéjén a harmadik születésnapját az egyik leginkább nyüzsgő bárjai alapító Mihail Merkulov választ, hogy a legnépszerűbb azt állítja, hogy „szemét”.
Miklós Merkulov "CHLAM" Jigger House társalapítója megpróbálja a pelmeni divatossá válni.
A "CHLAM" Jigger House "Restaurateur" és társalapítója megnyitja az első "# Lepim Sami" gombócokat.
A város étkezési kultúrája fokozatosan változik. Ha mielőtt egy új étterem ez egyszerűen lehetetlen volt elképzelni anélkül, hogy a kötelező „Caesar”, „Carbonara” és a szelet, de most több új kávézók és gastrobarov kevés érdekes menüt. Ezzel párhuzamosan egyformátumú élelmiszerek és egy adott termékre vagy edényre szakosodott létesítmények nyílnak meg. Voronezh már megszokta a hamburgereket. Most a gombócok fordulata - az ősz elején még több nyílik a városban.
Az egyik a Miklós Merkulov-i "CHLAM" Jigger-ház restaurátorának és társalapítójának a projektje. Találkoztunk vele a parkban az új kávézója közelében, és megpróbáltuk kitalálni, hogy a gombócok miért lettek újra népszerűek.
Késő reggeli, kínai tészta dobozokban és elvihető élelmiszerek kedvezményes áron.
Az a tény, hogy minden pénteken és szombaton a "CHLAM" Jigger Házban, a legutóbbi alkalommal, a "Leningrádi" és az AC / DC nyomdokaihoz tartozik. Az eredeti koktélokról és a márkás tinktúrákról - szintén hallottak. Downtown kiadása úgy döntött, hogy megtudja, miért járnak este a "CHLAM" -on a héten, és elment a menü tanulmányozására.
Mikhail Merkulov
Restaurateur, a Jigger House "Chlam" társalapítója
Sokan "CHLAM" -nak tekintenek kizárólag klubként, ami alapvetően nem igaz. "CHLAM" egy bár, egy kocsma, egy ital, egy jigger ház, de nem egy klub. E tévhit miatt a látogatók gyakran meglepődnek, hogy nem csak koktélokat, hanem finom ételeket is fogyasztunk.
Ha megnézed külföldi országokat, ugyanazt a Londont, akkor nem igazán sokat eszik a bárban. Vannak egyszerű ételek, amelyeket maga a csapos is készít. De Oroszországban ez nem szokásos - az emberek nem tudnak inni, és nem is egyél. Ezért bár és a bár, de nincs konyha bárhol.
Amikor kinyitottunk, arra gondoltam, hogy szükség van-e egy szakácsra. Elméletileg - igen, de nagyon jó főnökök mindíg, hogy dolgozom, volt néhány. És mivel mindannyian elfogult a koktélok, és nem a konyhában, úgy döntöttem, hogy magamban vállalom ezt a felelősséget, és egy menüt írok, amint azt helyesnek tartom. Mi legyen a normál sávban? Először is, a sört és az erős italokat. Másodszor, az étel legyen könnyű, hogy nem csak az asztalon, de a bárban, így van egy nagy a választék a pizzák, kebab és kínai tészta dobozok. Harmadrészt, a Voronezh intézményekben mindig nem tetszett, hogy csak bizonyos órákban reggelit reggel lehet reggel, így késõ reggelit vezettünk be. Látogatóink szerint nagyon jól sikerült.
A Jigger House "Chlam" Mikhail Merkulov társalapítója a válságkezelés és a drága italok alternatívájaként.
Beszélgettünk egy profi vendéglátó Mikhail Merkulov, hogy megtudja, az árakat a kedvenc koktélok nőnek Voronyezs bárokban, amely helyeken a város elveszítheti a következő évben, és hogyan kell kicserélni drága importált alkohol.
Mikhail Merkulov a bárjának első évéről.
Mikhail Merkulov
Restaurateur, a Jigger House "Chlam" társalapítója
Hogyan keressünk helyet
És akkor a húgom, aki a történelemtudományi karon tanult, azt mondta, hogy a háború alatt ott volt a Gestapo. Tetszett mindent, szerettem, és volt egy ilyen tény. Elmentem a Helyi Lore Múzeumba, sokáig tanulmányoztam az internetet, és szerencsére az információt nem erősítették meg. De kiderült, hogy ez az épület 1904-ben épült és Vyakhirev kereskedőkhöz tartozott. Eredetileg cipőbolt és fogadó volt. A forradalom után ezeket a négyzeteket mindig kereskedelemre használták. Ezt jó jelnek találtam!
Mikhail Merkulov a gombák és a rock'n'roll tinktúrákról, mint életformáról.
Majdnem egy évig központjában voronyezsi, az utcán Plehanov dolgozó Jigger House «szemetet” - talán a leginkább részeg bár a város, ahol több száz ember minden héten, a szórakozás és tánc a rock »n« roll. Az ehhez való hozzáállás kétértelmű: valaki félig megkerüli ezt az udvarat, és valaki nem várhat a következő hétvégére. Egy dolog világos: ma a "CHLAM" Voronezh egyik legnépszerűbb bárja. A Downtown szerkesztői bizottsága úgy döntött, hogy felszámolja az intézményre vonatkozó összes mítoszt, és találkozik Mikhail Merkulov, a CHLAM társalapítója és ideológiai inspirálójával.