Hogyan kell füstölni a halat egy túrán
A kemping nagyszerű! Friss levegő, könnyű kommunikáció, halászat, ünnep. A gyermekkor óta emlékszem a tűzbe sült burgonya ízére. Szeretnék veled megosztani veletek azt a tapasztalatot, hogy mennyire helyesen és tisztességesen tudsz füstölni a kifogott halat. Ez egy különleges élmény - a legfinomabb fogás és főzés. Szóval, kezdjük el ...
Felkészülés a dohányzásról a természetben
A pihenés helyét választják, a tűz helyét elkészítik, a horgászbotok várják a csalit. Kezdetben egy máglyát kapunk. Kívánatos, hogy ásson egy sekély lyukat. Levesek, shish kebab, sült burgonya készítéséhez jó szénre van szükség. A füstölt hal nem kivétel. Ezért táplálunk tûzöt vastagabb cseppekkel. Miközben leégnek, eldobhatja a horgászbotot. És most, a halakat elegendő mennyiségben fogják fel.
Halak sózása a dohányzáshoz
- Ha a hal kicsi vagy nem túl nagy (legfeljebb egy kilogramm), akkor egyszerűen nyissa ki a hasát, vegye ki a belsejét, töltse meg a mosott üreg sót. Az alján egy bizonyos kapacitást (egy serpenyő, egy medence, egy bowler) tettünk fel, amelyet előzőleg sóval borítottunk. Ha úgy döntesz, hogy sok halat füstöl, rétegben feküdjön fel egy felsõ vágással. Minden réteg hal megszórva sóval, beleértve a tetejét. Ne tegyen súlyt a tetejére. Rövid távú sózással az ópium megakadályozza a só egyenletes eloszlását.
-Ha többé-kevésbé tisztességes halat sikerült elkapnod súly szerint, akkor jobb, ha ezeket a következőképpen terjesztheted: vágd a halat a hátsó csontból a felső ajkától a farokig. Kiderül egyfajta "könyv". Tisztítjuk a belek felületeit. Tegyen keresztirányú vágásokat 3-4 cm-es távolságban, nehogy károsítsa a bőrt. A hal belső felületét bőven takarjuk sóval, hogy a gabonákat is befogják az általunk készített metszetek. Mi tároljuk a tartályunkba és hagyjuk 1,5-2 órán keresztül.
Halak készítése a dohányzáshoz
Mindaddig, amíg a hal sózva van, más dolgokat tehet. Néhány óra múlva meg kell rázni a sót a halból és alaposan öblíteni. Továbbá szükséges az üveg vizesítése. Ehhez húzza a halat valahol a sátorba (jobb farok). 20-30 perc múlva tegye rá a nyársakra, gallyakra, stb. a kopoltyúk, a szemhurok vagy ahogy kényelmesnek találja. Ha a hal nincsen elosztva, akkor helyezze be a botot (3-5 cm) az üregbe úgy, hogy füst szabadon beléphessen az üregbe. A halak egyelőre.
A dohányzás folyamata
Készítünk egy dohányzó helyet. Füstre van szükségünk. A legegyszerűbb, de nem a legjobb mód: öntsük rá a lombozat szenet (nem száraz, nem ürügyet, nem tűket). Nem nagyon fontos, hogy milyen fa lesz lombozat, a legfontosabb dolog a vastag füstöt önteni. A levél helyett jobb nedves fűrészpor használata szükséges. Ezzel az egyszerűsített módszerrel a halat a shish kebab módon lógatták le a lombozat alatt levő szőrzet fölött. Igaz, a füst hatása meglehetősen alacsony.
Sokkal jobb, ha akasztót, vödröt vagy valami hasonlót akaszkodsz a szén fölött (a lehető legalacsonyabbra), mielőtt előzőleg fűrészporra töltötted az aljára. Meg kell győződni arról, hogy a fűrészpor elpirul, de nem ég. Horgolj a halat a nyársorrú rudakra úgy, hogy az edényeiben legyen. Javasoljuk, hogy fedezze le a rögtönzött dohányhéjat (egy vödröt, egy kupacot, egy fémdobozt) valamivel, ami nem gyúlékony, de nem nagyon szorosan, hogy a füst halkan elmenjen. Ismét felhívom a figyelmet: meg kell győződnie arról, hogy a fűrészpor megéget, és füstöt ad. de nem világít. A halak ideje a füstkezelésben kb. 20 perc. Már nem éri meg a keserűséget.
Füstölt halak kivétele
Óvatosan vegye be a halat, mert lerövidül a hőkezelés után, és csak szétesik (a fej a boton marad, a többi pedig a hamuba esik). Ügyeljen arra, hogy hagyja kihűlni. Ez nem meleg előétel.
De itt van a fogás-előkészítés-dohányzás minden szakasza - és az asztalodon (asztalterítő, borító, újság) egy finom, forró füstölt hal, amelyet saját maga főz, bármilyen kémia nélkül. Beauty. Ugyanakkor az előállítási folyamat nem különösebben időigényes. Ez az első alkalom.
Hölgyeim és uraim, kellemes kóstolás!