Anise normális
Hogyan főzni
ANIS KÉNYES
(Pimpinella anisum L.)
Az Anis egy éves üzem, amelynek hazája Libanon. Az ősi idők óta ismert. Az ősi rómaiak voltak az elsőek, akik az ánizs magokat használják egészségügyi célokra, valamint az élelmiszerekhez, és tekercseket szórnak rá. Plinius azt írta, hogy az ánizs frissíti a lélegzetét, megfiatalítja a testet. Anise növények a fejhez kötöttek, hogy megtisztítsák a levegőt és megszabaduljanak a rémálmok álmaitól.
Az ánizs mint növényt a középkor herbáriumában írják le, ahol hasznos tulajdonságait sok betegségről jegyezzék fel. Ekkor az ő értéke nagyon nagy volt. Angol Edward I. király a XIV. Században adót vetett ki a termék behozatalára.
Az ánizsmag eladási ára nagyon magas volt. Az értéket összehasonlítva olyan fűszerekkel, mint az édeskömény, a koriander és a kömény. Sok ízű gasztronómiai könyvben az anizs ajánlott a dzsem, méz és mazsolás ízesítésére. Párizsi levelekkel, fahéjjal, hintésben, hűtött ételekkel, különösen öntve.
Most nő Libanonban, Görögországban, Cipruson. Az aromás gyümölcstermesztés miatt sok országban termesztik: Spanyolország, Olaszország, Törökország, India, Kína, Mexikó, Chile, USA. Oroszországban - Belgorod régióban. Kultúrált Moldovában, Ukrajnában, Közép-Ázsia államaiban, az Észak-Kaukázusban.
Egy másik név: ganus.
KÉMIAI ÖSSZETÉTEL. EGÉSZSÉGÜGYI TULAJDONSÁGOK.
Az ősi idők óta ismerik az ánizs gyógyító tulajdonságait, és népi gyógyászatban használják őket.
Az ánizs gyümölcsök tartalmazzák az illóolaj 2-3% -át, amely magában foglalja az anetolt (80-90%), metilhavolit (10%). Ők alkotják az anise jellegzetes illatát. Ezen kívül az ánizs gyümölcsei 4-23% zsíros olajat, 18% proteintartalmú anyagot, 3-5% cukrot, bizonyos savakat és egyéb hasznos anyagokat tartalmaznak.
Először is, az ánizs magjait emésztőszervek kezelésére használják, erősítik a motor motorját és a bélműködést, a meteorizmust, az étvágyat. Anise gyümölcsitalok ajánlott szoptató anyáknak - hozzájárulnak a tej képződéséhez.
A jelenléte illóolajok teszi ánizs kiváló fertőtlenítő, köptető, amely lehetővé teszi, hogy sikeresen használja köhögés, hörghurut, szamárköhögés, hurutos felső légúti, valamint gégegyulladás és hurutok.
Az ánizs gyümölcseiből a gyógyszeriparban infúziók, olajok, szirupok, ammónia-ánizs cseppek készülnek. Az Anise számos gyógyszer, fogpor és pép ízének javítására szolgál.
ÖSSZES MINŐSÉG. ALKALMAZÁS.
Az ánizs intenzív fűszer. Ebben a minőségben főleg magvakat használnak, egyes esetekben - levelek, amelyek finom illatot adnak az illóolaj jelenlétének köszönhetően.
Az ánizs értékét a középkorban észlelték, amikor kömény, koriander és édeskömény együtt használták.
Leggyakrabban az édesipari magvakat használják a sütőiparban, a cukrászati termelésben, valamint a diófélékből, mézből és mazsolából készült lekvárt.
Az otthoni főzésben az ánizst sokkal szélesebb körben használják, és szinte az összes növényrész.
Zöld levél, nagyon illatos, hozzáadódik a zöldség- és gyümölcssalátahoz. Leginkább harmonikusan, az alma illatával és ízével keveredik össze. A fiatal növényeket esernyők adunk zöldség és tejtermék levesek, zöld borscs, és így tovább. D. vannak szokva a pácok, pácolás uborka, tök, cukkini fiatal. Oroszországban az ánizsmagot hozzáadták az áztatott almákhoz.
Az ánizs jól illeszkedik a babérlevelhez, a korianderhez, az édesköményhez, és gyakran együtt használják, különösen a pácoláskor.
Néhány bölcs háziasszony egy intenzív ánizs íz, amelyet egy étel illatának feloldására használnak, áztatja az élelemeket aniiszban vagy hozzáadja a főzés elején.
Az ánizset kvass, mousses, kissels előállítására használják.
Az ánizsmagot alkoholos és vodkakészítésben, a gyógyszeriparban, parfümiparban fogyasztják.
KREATÁSSAL ÉS SZEMÉLYRE
Az Anis hő-szerető növény, amely a talajt és a nedvességet igényli. Magán telken termeszthető.
A fekete földön gazdag laza talajon jól növekszik. Agyag és homokos talajok nem alkalmasak rá. Megtermékenyítésre, trágyázásra, ásványi trágyákra.
Szaporított magvak, amelyeket kora tavasszal vetnek. A talajnak elég melegnek és nedvesnek kell lennie. Kialakulás után lazítsa meg a vizet és a takarmányt.
Házi használatra az anizst a virágzás előtt el kell távolítani. A szárakat levágva vágja le és szárazon, jól szellőző helyiségben, gyakran rendkiszedőben, vagy felfüggesztve, kis kötegekben. A közvetlen napsugárzás nem kívánatos. Az ánizsmagot eltávolítják a magvakra, amikor a növények törzsei sárgulnak, és a felső umbelek gyümölcse elöregszik. A növényeket vágják, kötegek kötik össze, és néhány napig lógnak az árnyékban, ahol jól szellőzik. A hőmérsékletnek elég magasnak, de nem lehet magasabb, mint 35 °. Ezután a magokat megszórjuk és megtisztítjuk a szennyeződésekből. Amikor feldolgozzuk az egyes ágakat, gondosan kell kezelni a rovarok jelenlétének ellenőrzését a gyümölcsben. Az anízt gyakran károsítják az ágyék, a levéltetvek, a koriander vetőmag stb.
A jó (sértetlen) magokat egy lezárt tartályba helyezzük, és hűvös, száraz helyen tároljuk, alaposan bevonva minden használat után, hogy az illat megmaradjon.