Szecsuáni bors
A fűszerekről
Tájékozódás ázsiai konyha vezethető összes pontosabban: a japán sushi és tekercs, édes-savanyú mártással Thaiföldről, egy hosszú finom tészta érdekes adalék Kínából. Próbál főzni ázsiai konyha, gyakran hiányzik a kis áramkörök, próbálják helyettesíteni, mint a szecsuáni bors több ismerős számunkra fekete. És hiába, mert nagyon téves, hogy ezt a fűszernek tartják, mint a borsócsaládot. Tény, hogy szecsuáni bors - ez egy doboz a gyümölcs a hamu hamu. Érett gyümölcsök nyílnak, mint a csillag-ánizs, így a szecsuáni paprikát néha "ánizs" borsnak nevezik. Kint a kapszula barnás-vöröses, belső oldala sárga. A dobozban fekete kerek gyümölcs található. Mivel nagyon keserűek, eltávolításra kerülnek, nehogy elrontsák az edényt. A teljes értékét a fűszereket tartalmaz, a bőr - ez egy pikáns élességet és finom citromos-fa aroma. Egy kellemes utóíz hasonlít a menta - hideg és enyhe zsibbadás. A Spice széles körben elterjedt a tüskés hamu növekedési területein - Kína, Japán és Korea. Érdekes, hogy ez a fűszer annyira tisztelték az ókori Kínában, hogy az étel és a bor a szecsuáni bors hozott az oltárhoz az istenek. Aydigo minőség: szecsuáni bors - jól nyitott héj jelenléte nélkül ezek a magok - kis kerek sötét nukleoluszokban.
Főzési alkalmazás
A szecsuáni borsot mind a talaj formában, mind pedig általában használják. Különösen jól kapcsolódik a baromfihús (kacsa, csirke).
Japánban a földi szecsuáni borsot tésztákkal és levesekkel is felviszik, hozzáadva a fűszeres keverékhez. A leghíresebb étel, melyet Sichuan paprika-unagi kabayaki (grillezett angolna filé) használ.
Általában nem ajánlott szecsuáni bors ízét és aromáját megfojtani más fűszerekkel - annyira vékony és érdekes. Mindazonáltal gyakran elegendõ a hagyományos japán és kínai ízesítõkben. Különösen sikeres és harmonikus a szecsuáni bors és a badjan kombinációja. gyömbér és chili.
Alkalmazás az orvostudományban
Az indiánok rágcsáltak egy fonál hamut a fogfájás eltávolítására, ami zsibbadást okozott a szájban. Kínában a szecsuáni borsot már régóta stimulánsként használják, amely mentheti az embert egy lépből, és szabályozhatja az emésztést. Az infúzió csökkenti a magas vérnyomást, javítja a jólétet hidegben. A Szechuan bors paszta külső alkalmazását helyi érzéstelenítő és antimikrobiális szerekként használják.