A fűszerek bors Szechuan
Szecsuáni bors - egy érett gyümölcs a nyilvánosságra főleg Xanthoxylum piperitum (de néha Z. simulansnak vagy Z. schinifolium), citrus növények a család eredetileg a kínai Szecsuán tartományban. Alapvetően ezek fák, de most nagy cserjékként termesztik őket, nem engedik meg, hogy természetes méretükre növekedjenek. A betakarítás nem csökken ettől, és sokkal könnyebb összegyűjteni a gyümölcsöket. Az ősi kínai ételeket és borokat szecsuáni borssal ízesítve hozták az istenek oltára.
A szecsuáni bors minden élessége és aromája nem magában a magokban van, hanem a héjukban, és a magok keserűek és nem használatosak, így a bors nyitott üres héjnak tűnik. Nyitott borsó a külvilágon vörösesbarna, és belül a héj sárgás. A bors illata a citrom kámfor, az íze fűszeres, citrom jegyzetekkel, utóízzel pedig olyan, mint a menta: hideg és enyhe zsibbadás.
Amellett, hogy a Sichuan, a bors széles körben használják a tibeti, bhutáni és nepáli ételeket - ahol hozzáadjuk a töltelék a ravioli és a forró mártással a tésztát. Japánban a földi szecsuáni paprikát tésztákba és levesekbe helyezzük, és hozzáadjuk az álcázott dohányosok fűszeres keverékéhez. Kínában ez önmagában vagy keverékben a „5 fűszer” leggyakrabban ez a csészében a sertés és baromfi (különösen kacsa), adunk a sűrű, zsíros szószok és levesek, ötvözi erősfű és a gyömbért, és a chili - így azok könnyebben emészthető. Külön-külön, egy csirke, kacsa és a sertéshús lehet juttatni a száraz keveréket a só és szecsuáni bors, száraz pörkölt és őrölt a forró wok. Nem elragadtatva szecsuáni bors ha túlzásba vinni, a száj minden zsibbad, és megszabadulni ez az érzés lehet nem egyhamar.
A minőségi szecsuáni borsban annyi jól nyitott kagyló legyen, és csak kevés legyen a törött láb - "farok". És vannak teljesen felesleges magok (kicsi, kerek, sötét) az olcsó borsban, megtalálhatók, és azokat el kell távolítani.
Kínában a szecsuáni borsot már régóta stimulánsként használják, amely mentheti az embert egy lépből, és szabályozhatja az emésztést. Az infúzió csökkenti a magas vérnyomást, javítja a jólétet hidegben. A Szechuan bors külső massza helyi érzéstelenítő és antimikrobiális ágensként szolgál.
Szecsuán tésztát kapnak borssal
Ez a tészta három változatban szolgál:
- mint a fő vegetáriánus főétel - nagyon kielégítőnek tűnik;
- mint a köcsög a madár
- mint egy hideg saláta.
Még azt sem tudjuk, hogy tetszik jobban.
- 400 gramm búzamag, a legjobb kínai
- egy nagy csomó (100 g) friss spenót vagy vízitorma
- 100 g pörkölt földimogyoró
- 3 gerezd fokhagymát
- 4 zöldhagymás toll
- 1 tk. cukor
- 3 evőkanál. l. szójaszósz
- 2 tbsp. l. rizs vagy fehérbor-ecet
- 5 evőkanál. l. finomítatlan mogyoróvaj
- 1/2 ts. Szechuan borsot és egy kicsit többet a bejelentéshez
- A fokhagymát aprítsuk, a hagymát nagyon vékonyra vágjuk, félretesszük a zöld részt. Tegye félre egy kis földimogyorót a kiszolgálásért. Szechuan paprikát egy habarcsban, amennyire csak lehet. Spenót vagy vízitorma, távolítsa el a szárakat. Ha a levelek nagyok, vágja le őket.
- Maradék mogyoró, fokhagyma, hagyma fehér része, szecsuáni bors por, cukor, szójaszósz, ecet és az olaj kerül a turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó. Mosolyogjon a teljes homogenitásig, szükség esetén 1 evőkanál. l. forró vízzel.
- A tésztát sózva forralt vízben főzzük a csomagoláson feltüntetett utasítások szerint, dobjuk ki egy szemcsés anyagból és azonnal tágítsuk fel a lemezekre (a tészta meglehetősen nedves maradjon). Adjuk hozzá a spenót vagy a vízitorma leveleit, keverjük össze és hagyjuk enyhén hűlni.
- Öntsük a tésztát mogyorós mártással; megszórjuk zöldhagymával, egész dióval és borssal. Szolgáljon azonnal.
Kilépés. 4-6 adag.
Előállítás. 20 perc.
Az előkészítés időtartama. körülbelül 10 percig.
Tanács. A Szechuan borssal készült mártás másik változata - sokoldalúbb (saláták, halak és húsok esetében) - 4 ts. apróra vágott petrezselymes paprikás borsó, 4-5 apróra vágott zöldhagymás toll, 2 cm friss reszelt gyökér gyömbér, 4 evőkanál. l. szójaszósz, 4 evőkanál. l. sötét szezámolaj, 3 evőkanál. l. rizs vagy fehérbor ecettel, 1 evőkanál. l. méz és 3-5. l. forró vízzel.
A könyve alapján a "Book of a deli. Fűszerek »