Octopus - hasznos tulajdonságok és tápérték
A természetben kb. 200 fajta polip, közülük néhány mérgező. A legközelebbi hozzátartozók a tintahal és a tintahal, valamint a távoli - minden csigaház és kéthéjú kagylók.
A polip zsák alakú testét köpenynek nevezik, puha és rövid, az ovális mögött, és elülső része nagy fejjel van összeolvasztva, amelynek felső részén nagy konvex szemek vannak.
8 polip hosszú és izmos pontozott balekok csápok köré egy kis üreg körül két pofa chitinous - csőr kell őrölni, élelmiszer. A garat a kagyló speciális reszelő - radula, amelyen keresztül az élelmiszer a föld és a pépet a teljesen lenyelni a nagy darabokat polip nem.
Érdemes megjegyezni, hogy ez a puhatestűnek 3 szíve van, amelyek közül az első hajtja egész testét a kék vérrel, a másik kettő pedig a kopoltyúktól.
Az oktopusoknak szokatlan képessége van - megváltoztathatják az alakjukat, mert nincsenek csontjai a testükben. és színe a különböző pigmentek bőrében található sejteknek köszönhetően, amelyek a központi idegrendszer impulzusainak hatására kibővülhetnek vagy összehúzódhatnak. Általában ezek a puhatestűek barna színűek, de ha félnek - a szín fehérre válik, ha pisilszel piros.
Korábban a puhatestűeket használták az emberiség számára íráshoz, manapság világosbarna színező anyagot kapnak - a szépia, amelyet olyan művészek és fotósok használnak, akik "a régi időkben" készítenek képeket. A friss vagy fagyasztott polip húsa a világ számos országában található ételek elkészítéséhez.
Az Octopus táplálkozási előnyei
100 gramm poliphúsban:
- Fehérjék - 30 g;
- Szénhidrátok - 4,4 g;
- Koleszterin - 96 mg;
- Telített zsírok - 0,5 g;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 0,3 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,5 g;
- Cukor - 0 g;
- Lipidek 2,1 g;
- 460 mg nátriumot;
- Kálium - 630 mg;
- Diétás rost - 0 g;
- Retinol - 300 NE;
- C-vitamin - 8 mg;
- D-vitamin - 0 mcg;
- Kalcium - 106 mg;
- Vas - 9,5 mg;
- B6-vitamin - 0,6 mg;
- B12-vitamin - 36 mcg;
- Magnézium - 60 mg.
Fontos tudni, hogyan lehet főzni egy polipot, mert az ilyen puhatestűek húsának ételmérgezése nem ritka. Ezenkívül, mint bármely más tengeri élelemben, mikroszkopikus parazitákat is tartalmaz, amelyek megsemmisítéséhez gondos hőkezelés szükséges.
Polipok használata az élelmiszerekben
Sok országban a poliphús a nemzeti ételek elkészítésének egyik összetevője. Így Japánban hozzáadják a sushi-t és a takyaki-t, vagy élve eszik, vékony szeletekre vágják, és néhány percig evettek, amíg a csápok izmait megduzzad.
Spanyolországban a polip tett sört Tunéziában, mert készített saláták, Málta neki pörkölt és töltött zöldségekkel és főtt spagetti szósz kagyló tinta, Andalúziában fokhagymás mártással vagy grillezett.
Octopus receptek
Az edények elkészítése előtt az alábbiakban ismertetett receptek szerint a polipot alaposan le kell mosni a nyálka és a tinta maradványaiból. A hagyományos portugál feijoadu, amelynek fő összetevője a hús és a bab, sok ínyenc inkább a tenger gyümölcseivel főzni, beleértve a kagylókat is.
A főzéshez egy polipot (1,5 kg) 1 evőkanál vizet kell főzni. olívaolajat és 1 hagymát, majd először áztassa be 1 csésze babot, majd szárítsa meg, és alacsony hőt készítsen. Egy edényben vagy üstben 5 fokhagyma fokhagymát, 4 darab apróra vágott hagymát és 3 sárgarépát fel kell vágni 6 evőkanál. olívaolaj és 2 evőkanál. olvasztott szalonna. A zöldségeket sóval és fekete borssal ízlés szerint ízesítik, és fél pohár fehér száraz bor kerül a kioltás végére, és forraljuk fel. Szeletelt polipot és kész babot adnak a zöldségekhez, öntsünk egy pohár vizet és pároltuk alacsony hő hatására. 20 perc elteltével néhány babot ki kell húzni és egy villa segítségével össze kell vágni, majd vissza kell vinni a feijioadba és pörkölni a tömeg megvastagodásáig. A kész csészét apróra vágott petrezselyemmel szolgálják fel.
Nem kevésbé finom étel polip fehérborral. Annak előkészítéséhez igényel 1 kg friss vagy fagyasztott polip tisztítjuk csecsemők, fejet, belső, valamint a csőr, és a nyálka és a tinta elhagyjuk néhány másodpercig forró vízben. Ezzel párhuzamosan a serpenyőben felmelegszik 4-5 evőkanál olívaolaj, amelyben tetemek vannak halmozva hámozott kagylók és pirított 7-10 percig. A félig polip hozzáadott szeletelt vékony gyűrű 2 vöröshagyma, 20-25 g zúzott földimogyoró, a sót és a fűszer íze, összekeverjük, és töltött 85 ml száraz fehérbor. A sütéses serpenyő fedéllel van lezárva, az edény 15 percen keresztül lassú melegben lángol.
Manapság, polip hús olyan összetevő előállítására sok étel, japán sushi és befejezve különféle saláták. Megfelelően főtt kagyló nemcsak nagyon finom, de hasznos, mert gazdag fehérjében, vitaminokban B, C és D, valamint az omega-3 telítetlen zsírsavakat, melyek játszanak az emberi egészségre szerepet.