Minden fekete kaviár
A fekete kaviár gyakori név a tokhal halfajok - beluga, tokhal és csillag tokaj tojásainak. A legmagasabb minőségű kaviárt a Fekete és a Kaszpi-tenger homokhalából nyerik. A kaviárt a szűrők szétválasztására szűrőszitán törlik, majd a tojásokat óvatosan összekeverik a sóval. A világ elismerését könnyű sózott, szemcsés kaviárral fogadták, hermetikusan lezárt palackokban és pasztőrözve. A konzerv kaviárt mindig a hűtőszekrényben kell tartani, de nem a fagyasztóban, majd a tojás nyers héja megszakad. Miután megnyomta a potot, a kaviárt gyorsan meg kell enni, hogy ne romoljon.
Legértékesebb az a tokhal kaviár, amely nagyobb és könnyebb gabonát tartalmaz. A legmagasabb minőségű fekete kaviárt a beluga halból nyerik - a legnagyobb a 9 millió hosszúságú tok.
A tokhal kaviár kisebb, mint a beluga, de kiváló íze is van, és a világ leghíresebb és szerettebb. A kezelés másik módja a préselt kaviár. A legjobb tokhal kaviár a csillagkampány.
Ha a kinyitása után a hal kaviár éretlen vagy sérült, akkor elkészül a filmekkel (yastykami). Sűrűnek nevezik. A távol-keleti lazacokból szemcsés vörös kaviárt kapnak, erősebb a sózás, mint a tokhal, és hosszabb ideig tarthatók.
Ezzel ellentétben a viszonylag kicsi gabonát kedvelték a kaviárban.
Mindenféle tojást szolgálnak fel az asztalon hűtött. A kaviár számára a legjobb, ha fehér kenyeret szolgálnak fel vajjal, hűtött vodkával, száraz pezsgővel vagy pezsgővel.
Fosszilis állapotban a kréta korban (85,8-70,6 millió évvel ezelőtt) a tokhal halak ismertek. A zoogérekben az ásószerű (Scaphirhynchinae) alcsalád képviselői nagyon érdekesek.