Cake "Napoleon" - recept, idő a hasznos tanácsért
"Napoleon" - francia édesipari termék, amelynek pontos eredete ismeretlen. Modern alakja a XVIII-XIX. Század fordulóján élt Mari-Antoine Karem szakács hatására alakult ki.
Hagyományosan a tortát három réteg töltött süteményből készítették, melyet két réteg angol pudingréteggel díszítettek, amit néha tejszínhabbal vagy lekvártával váltottak fel. A felső torta porcukorral, néha kakaóval, süteményből, apróra vágott diófélékből (pl. Mandulából). Más változatoknál a tetejét fehér mázzal mártották, amelyen barna (csokoládé) csíkokat készítettek. Napjainkban éles "Napóleon" van, sajt, spenót vagy más sós töltelékkel.
Hol származik ez a termék? Nem ismert. Franco Pierre la Varen 1651-ben mutatta be verzióját a "francia főzés" könyvében. A receptet később Marie-Antoine Carem javította. Karem, aki a XIX. Század elején írt, rámutatott a desszert ősi eredetére. Alan Davidson szerint a "Napoleon" formáját Szegeden találták meg Magyarországon, ahol egy hasonló karamellal lefedett tortát Szegednek hívnak.
Nevek és formák változatai
Ha úgy gondoljuk, hogy a La Varena-t, akkor a terméket egy ezer lapból álló tortanak hívták, mert sok rétegből készült tésztából állt. A három rétegből álló, hat rétegből álló hagyományos pelyhek 729 réteget tartalmaznak, de néha 2048-ra képesek elérni.
A "Napoleon" név a "napolitain" kifejezésre, az olasz Nápolyi városra utaló francia melléknévre nyúlik vissza, de megváltozott, mivel hasonlít Napóleon I Bonaparte császár nevéhez. A "Larousse Gastronomique" 1938-ban kiadott francia kulináris enciklopédia nem említi a "Napóleont", de a listáján napraforgó torta van. Megjegyzendő továbbá, hogy bár a süteményt ritkán találják meg, a napraforgó néven ismert kis süteményeket még mindig olajos krémmel vagy konzervesettel díszítik. Nincs információ arra, hogy a desszert magával a Császárral kapcsolja. Franciaországban a "Napoleon" kizárólag mandulapasztával készült.
Az orosz irodalomban a 19. század első felében említésre került egy "Napoleon" nevű torta. Alexander Bestuzhev elmagyarázza egy ilyen név megjelenését az idők romantikus és történelmi szellemében. A termék vált különösen népszerű, mivel az ünneplés a centenáriumi az orosz győzelem Napóleon a Honvédő Háború 1812 során az ünneplés 1912-ben eladott háromszög süteményeket, mint bikorn. Sok desszert réteg szimbolizálja a Nagy hadsereget. A teteje, melyet süteménydarálékkal díszítettek, a hó szimbólumaként szolgált Oroszországban, ami segített a Napóleon legyőzésében. Később a sütemény a szovjet konyhában egységes termék lett. Ma ez az egyik legnépszerűbb desszert Oroszországban és más posztszovjet országokban. Általában több réteg van, mint a francia archetípus, de ugyanolyan magasságban.
Olaszországban a tortát "mille leaf" -nek nevezik, ami szó szerint "ezer levelet" jelent, és hasonló tölteléket tartalmaz. Az ínycsiklandó olasz változatok spenótos, sajtos és pesto-töltelékkel ellátott ropogós tésztából állnak. Egy másik fontos különbség az olasz "Napoleon" között az, hogy gyakran pelyhekből és kekszből készül (például alulról felfelé: szaglópogácsa, keksz, eper és krém, sütemény).
Az Egyesült Királyságban a tortát alapvetően "vanília szeletnek" vagy "tejszín szeletnek" nevezik, de a márkás termékek a helyzettől függően "milfei" vagy "napóleon" néven szerepelhetnek.
Kanadában egy ilyen terméket Napóleonnak is neveznek. Három lap tészta puding, krém vagy mindkettő. Aromatizálja általában a mandula paszta desszertjét. Van egy recept a kanadai francia cukrászsüteményhez, amely süteményt és puding helyett kekszet használ fel - angol krém helyett.
Dél-Afrikában, Zimbabwében és Ausztráliában a "Napóleon" a "puding szelet" néven ismert. Az ausztrál verzió biztosítja a szenvedély gyümölcsöt.
A lengyel cukrászati termék - "krém" - két tésztából áll, vastag krémszínű réteggel és porcukorral megszórva. Hasonló desszert létezik Szerbia, Horvátország, Bosznia-Hercegovina (Krempita), Szlovénia ("szilikon gumi" vagy "Kremsnita"), Szlovákia és Magyarország ("krém") konyhájában. Különféle "francia krémet" tejszínhabbal és karamellel szolgálnak fel.
Svédországban, Dániában, Norvégiában és Finnországban a tortát tejszínhabbal, pudingnal és lekvártással látják el. A tetejét cukormázzal vagy ribizli zselével mártották.
Cake "Napoleon"
- A tésztához 2 tojást, 225 g lágy vajat és 1 evőkanál. tejföl. Adjunk hozzá ¼ tsp sót. 1/3 ts szóda 1 evőkanál. ecetet és öntsük a keverékbe.
- Adjunk hozzá egy pohár lisztet egyenként, gyúrjuk a puha, sima tésztát, amíg meg nem áll a kezére. Osszuk 16 darabra, kis golyókat alkotva. Fordítsa őket celofánba, és tegye be a hűtőbe, hogy lehűljön.
- Miközben a tészta hűl, készítse elő a krémet. Ehhez 1,5 liter tejet öntsünk egy serpenyőbe, vastag fenékkel, és forraljuk fel.
- Ebben az időben 4 tojássárgája kevert 1,5 evőkanál. cukrot és csipet sót. A keveréknek világos sárga színűnek kell lennie.
- Megszórjuk 4 evőkanál. lisztet egy diával, jól keverjük össze. Öntsünk 1 evőkanál. hideg tej, keverjük össze, hogy ne legyen csomók.
- Amikor a tej forr, azonnal csökkentse a hőt. Óvatosan hozzáadjuk a tejszínt keverés közben habverővel.
- A keveréket ismét forraljuk fel, anélkül, hogy megállítanánk. Amint megjelenik a buborékok, láthatja, hogyan tömörül. Főzzük 2-3 percig, ne felejtsük el állandóan keverni.
- Távolítsa el a hőtől, keverje össze egy citromhéjat, egy csomag vaníliás cukrot, egy csipet szerecsendió és egy pohár vodka, pálinka, rum vagy likőr.
- Amikor a serpenyőben lehűlt a pont, ahová megérinthető, tegyen 170 gramm vajat. Keverjük addig, amíg megolvad. Tegye félre.
- Visszatérés a teszthez. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra. Szállj ki a hűtőszekrényből egy golyó tészta, tekerjük a legvékonyabb torta egy jól porított felületre. Kerek vagy négyzet alakú legyen.
- Csomagolja a tortát egy gördülő csapra, és lazítsa meg egy zsíros sütőlapon. A réteget villamossá tegye az egész felületen. Sütjük a sütőben 2 percig, vagy amíg a fény arany színű. A legfontosabb dolog nem sütni. Jobb, ha nem sötét. Vedd ki a sütőből, és tegye félre.
- Ismételje meg ezt az eljárást a teszt többi részével. Ne hagyja a konyhát, ha a sütemény a sütőben van. Szükség van folyamatosan ellenőrizni állapotát, mert nagyon sült. Az utolsó réteget egy kicsit hosszabb ideig kell sütni, mint a többi, így barnára süllyed.
- Tegyen egy réteget a tálalólemezre. Tegyen rá egy krémdarabot, amely spatula segítségével átterjedt az egész felületen. Ismételje meg az összes süteményt kivéve barna.
- A barna héja egy hullámos tépőlemezbe morzsolja a táblát. Ehhez csak néhányszor tartsa vissza és oda. Meghintjük a torta felső rétegét morzsákkal.
- Adj "Napoleon" -nak áztassa 2-3 órát. Vágja le az oldal görbéit, és adja meg a kívánt alakot - négyzet, kör, ovális vagy téglalap. Ha van krém, takarja le az oldalukat, és morzsákkal megszórja őket.
"Napóleon" a fehérjékre
- A nagy tálban lévő tésztához 60 gramm vajat és 1 evőkanál. cukrot krémes konzisztenciára. Keverjük össze 2 erős habos fehérjét, 1 evőkanál. tejföl, 1 evőkanál. vodkát és egy csipet sót. Óvatosan öntsön 2 evőkanál. lisztet egy kanálon egy időben, amíg a tészta puha és műanyag lesz. Kapcsolja be a filmet, és hűtsön 1-2 órát, hogy könnyen kijárható legyen.
- Melegítse a sütőt 190 ° C-ra. Kenje meg a sütőlapot olajjal, és lúgjal megszórja. Ossza meg a tésztát 16 részre. Az egyes darabokat vékonyan ki kell húzni közvetlenül egy elkészített sütőlapra. Sütjük minden egyes réteget kb. 6-10 percig, amíg aranybarna. Ha a tészta dagad a folyamat során, át kell átszúrnia egy villával, hogy a levegő szabaduljon fel. Hűtsük le a bőrt a grillen.
- Krémet öntsön 6 evőkanál. Tejet egy nagy párolt serpenyőben és melegben, de ne forraljon. Egy nagy tálban 10 nagy tojássárgáját, egy nagy tojásból és 2,5 tb-ból származó fehérjét keverd össze. cukrot a krém állapotába. Öntsünk 6 evőkanál vizet. lisztet és jól keverje össze. Tegyük be a tejet a tepénybe, majd kevergetjük a habverővel, amíg a keverék sima lesz. Ezt követően, folyamatosan kevergetve egy fából készült kanállal, főzzön egy kis tüzet, hogy a tejszín sűrítse. Adjunk hozzá egy csomag vaníliacukrot és 225 g vajat. Keverjük jól, amíg sima. Távolítsuk el a hőtől, és hagyjuk kihűlni. Gyakran keverjük, amíg teljesen lehűtjük.
- Helyezzen egy réteg sült tésztát egy edénybe, egyenletesen fedje le hűtött pudingrével. Folytassa a torta ilyen módon történő gyűjtését, váltakozva a tortákkal és a töltelékkel, befejezve a 15. réteget. Meghintjük a maradék torta morzsáját. Hűtőszekrénybe helyezzük 5-6 órán keresztül.