A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

A házastárs horkolását kímélő füldugók bejelentették

Az amerikai Bose cég szakemberei pénzt gyűjtenek, hogy új, intelligens zajcsillapító fejhallgatót készítsenek egy jó alvásért. Már összeszerelt.

A perfekcionizmus és a tökéletesség elérése megölik

A kanadai Egyetem kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy az ember tökéletességre törekszik, a legideálisabb a "tökéletesség" tudományos szakkifejezés.

A tudósok olyan termékeket fejlesztettek ki, amelyek segítenek melegedni

A mesterséges szervek és az emberi testek termesztésének legmagasabb mértékű előkészületeiről, a közelmúltban elmondta, hogy az illetékes osztály vezetője.

A tudósok megtudták, hogy a GMO-szójaolaj káros, és segít a szervezetben

Az Amerikai Kutatóintézet biológusainak egy csoportja, a genetikusokkal együtt, tanulmányt készített a kedvező és negatív felfedezéséről.

A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait
Milyen boldogság - télen a pincébe menni, és hozni egy serpenyőt hengerelt sült gombával! Billenő ez a gazdagság a serpenyőben, és az egész ház kancsalság öröm - ínycsiklandozó illata, mint a mágia visszatér a nyáron, amikor csak kijött az erdőből teljes kosarak.

És ahhoz, hogy a felejthetetlen pillanatokat átadja a családnak, nem szabad kihagynod - nem különösebben hosszú és gyorsan áthaladó - időszakot, amikor még mindig a legközelebbi erdőbe megy a gombaterméshez.

Amikor a sült gombát betakarították a télre tartósítószerként, zsíros krémet vagy ghee - t, smaletet (fűtött belső zsír) és növényi olajat használtak. A háziasszonyok leggyakrabban a zsírok keverékét előnyben részesítik, nem ok nélkül, tekintetbe véve a leginkább finom ízeket.

Gombák forrása előtt sütés vagy sem?

Nem szükséges előforrázás

Ehető és hagyományosan ehető gombákat készítenek különböző módon. Az étkezési gomba azonnal megsüthető. Ezek a következők:

Természetesen az ehető gombák hőkezelése nem károsítja az emberi testet. A tápértékük azonban csökken, a gomba ízének gyengülése és az íze rosszabbodik. És néhány gomba még a rövid emésztés után is nyirkos.

A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

Keverni kell

De feltételesen ehető gombákat kell főzni sütés előtt. Ez segít csökkenteni a toxikus szintet egy biztonságos szintre, és kiküszöbölni a korrozív ízeket: az ilyen gomba toxikus anyagai melegítéskor feloldódnak a vízben, kiöntjük, és maguk a gombák fogyaszthatók.

Forraljuk:

  • öltések rendes
  • rózsaszín rózsa
  • törékeny és égő russules
  • a férgek feketeek és sárgaek.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    A keserű íze miatt áztassa és forralja meg azokat a gombákat, amelyek égető, tejszerű gyümölcslével rendelkeznek:

  • kámforszarvas, éger és édes
  • Lactarius rufus
  • lactifluus vellereus
  • Lactarius flexuosus
  • podgruzki fehér
  • néhány fajta russules, sertés és govoroshek
  • éjjeli lepke
  • és néhány más gomba.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    A főzés során a keserűség áthalad a vízbe, és a gombák íze jelentősen javul. Sok nyári rezidens megmagyarázza az előzetes emésztés szükségességét azzal a ténnyel is, hogy ez tovább tisztítja a gombákat a környezeti szennyeződéstől.

    Bármi is legyen, mind a tehenek csoportos hovatartozására, mind a helyi viszonyokra és hagyományokra vonatkozó elméleti adatokra kell támaszkodnia. Nos, ha ezt a tudást nemzedékről nemzedékre adják át. Az ilyen családokban és a "gomba" bajok szinte soha nem történnek meg.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    Sült gombák előforrázással

    Mivel sok háziasszony még mindig forralja a sütés előtt minden kivételével gombát, különös figyelmet fordítunk erre a módszerre. Vegye figyelembe a folyamatot lépésről lépésre.

    1 lépés - tisztítás

    Az erdőből származó gombákat hideg sós vízben 1,5-2 órán keresztül öntjük, majd mosni és tisztítani.

    Tipp: a durva és a hófésű lábai fűznek, ha főznek, ezért jobb, ha vágni és hagyni száradnak - télen tökéletesek a gomba szószok és levesek számára.

    2 lépés - első forralás

    A gombák hideg vizet öntsenek, forraljuk fel és forraljuk alacsony hõmérsékleten 15 percig, eltávolítva a felforrósodott habot. 15 perc elteltével öntsük a gombákat egy szűrőanyagra, és öblítsük le vízzel.

    Tipp: a cefok forrása közben kis mennyiségű citromsavat (kb. 3 g / liter víz) adhat hozzá a vízhez, hogy ne sötétedjen.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    3 lépés - második forralás

    Másodlagosan öntsük a gombákat tiszta vízzel, forraljuk fel és forraljuk ismét alacsony hőtől 10-15 percig. Főzés után engedje le a vizet és öblítse újra a gombákat.

    4 lépés - sütés gomba

    Ha a vizet a gombákból kifolyik, a kívánt méretre kell vágni, majd száraz serpenyőbe (olaj hozzáadása nélkül) fel kell itatni. Tartsunk egy kis tüzet, kevergetve, amíg a folyadék elpárolog. Akkor az idő, hogy adjunk hozzá növényi olaj, állati zsír vagy vaj (jobb sült). Az olajban megsütjük a gombákat 25-30 percig, eszünkbe keverjük. Néhány perccel a sütés vége előtt adjunk hozzá sót ízlés szerint.

    5 lépés - sült gombák kialakítása konzervdobozban

    Egyenes a serpenyőből, hogy a gombákat száraz, forró, sterilezett edénybe helyezze. Mindegyikben az olaj (zsír) 1-1,5 cm-nek kell lennie a gombák fölött. A legjobb, hogy töltse ki, amelyben pirított gombával, de ha ez az olaj nem elég, meg kell adni a serpenyőbe egy új, lángra, és adjunk hozzá a forrásban lévő bankok.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    Tipp: ha az állati zsírt a munkadarabokhoz kívánja használni, az edény tetején lévő réteget közvetlenül a forró állapotba kell önteni.

    6 lépés - sterilizálás

    Töltött dobozok feltekerni és sterilizálni (teljesen sós vízben) 60 perc. Ezután kapcsolja be a fedőt, óvatosan letakarva, és hagyja kihűlni 2 napig.

    Tipp: ha a gombákat a hűtőszekrényben tárolják, nem sterilizálhatók és kapronsapkák alatt tárolhatók.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    Sült gombák forrás nélkül

    Tapasztalt gomba válogatókig, ismerve a tulajdonságait gomba, amely „fogott” azokat a kosárban, fontolja meg: főtt biztosan ehető gomba - fehér, rókagomba, gomba, vaj gomba Mokhovikov vagy - csak elrontani az ízét, és csak „dobja őket a serpenyőbe.”

    Nézzük, és most már nagyon röviden tekintjük ezt a beszerzési folyamatot.

    Ecseteljük a gombákat az erdőből, öblítsük le és dobjuk ki egy szemcséket, hogy az üveg vizet készítsen
    Vágja az összes gomba szeletekre
    Egy mély serpenyőben öntsük a növényi olajat (vagy a zsírok keverékét), melegítsük fel és tegyük a forró vajat. A fedelet lezárva kb. Egy órán keresztül kis tűzön sütheti őket, körbenézve és kevergetve. Ez alatt az idő alatt el fognak oltani saját gyümölcsléjében. Ezután távolítsa el a fedelet, és tartsa a tálat a serpenyőben mindaddig, amíg az összes gomba lé elpárolog, és az olaj átláthatóvá válik.
    A sütőtökből egyenesen a száraz, forró edénybe tegye a gombákat, és a tetején lévő olajhoz 10-12 mm-t hagyva. Töltsük fel forralt olajat egy serpenyőből.

    Ezután, ha a munkadarabot kell tárolni a hűtőben, közel vagy műanyag Kapronszövet termokryshkami, állvány kihűlni, és hűtőszekrénybe helyezzük. Ha nincs hűtőszekrény, sterilizálja üvegek sós vízben 1 órán roll up fém fedelet, kapcsolja, pakolás is, és hagyjuk állni egy takaró alatt 2 napig.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    Finom receptek

    Persze, aki nem tart, hogy nem azonnal üljön le az asztalhoz, és ne várják meg a téli vagy a nyaralás, egy kis sült gombával élvezet „umyat” friss fűszerekkel és ízletes fekete hlebushek!

    Sült csonterelles

    Friss csirkék - 1 kg
    Növényi olaj - 0,5-0,8 csésze
    Babérlevél - 3-4 db.
    Só - ízlés szerint

    Cseresznye mosott és apróra vágott, ha ilyen fogant. Sütéshez akár növényi, akár vajat vagy zsigeri zsírt és zsírok keverékét is behozhatod - ahogy tetszik. Kicsi tűzön, kancsók 40 percig a fedélen.

    Vegyük le a fedőt, sózzuk gombát, adjuk hozzá a babérlevelet (ízlés szerint akkor is adjuk hozzá a hagymát, borsot, szegfűszeg), és megsütjük alacsony lángon, amíg levet teljesen elpárolog és rókagombával nem szerezhet egy gyönyörű arany tsvet.Perelozhit őket az előkészített üvegekbe, és felmelegítjük töltsük fel az olajat a serpenyőből (úgy, hogy az olajréteg a gombák felett 1-1,5 cm legyen).

    Sterilizáljuk sós vízben 35-50 percig, feltekercseljük, fordítsuk át a fedőt és jól lezárjuk, mielőtt lehűtjük. Két nap múlva vigye át a bankokat hideg, sötét helyre.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    Bolgár stílusban sült gombák

    Gombák - 1 kg
    Növényi olaj - 0,5-0,8 csésze
    Asztalos ecet 9% - 3-4 st. kanál
    Só - ízlés szerint

    Tehát főzött gombákat főznek. Mindet meg kell tisztítani, alaposan meg kell mosni, vágni és gyorsan fel kell pörkölni az olajjal közepes magas hő hatására (ne tegye ki a fedelet!).

    A gombákat száraz, melegített edényekbe töltsük, kiegészítve a hámozott fokhagymával és finoman apróra vágott zöldséggel.

    A sütés után hagyott olajban adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk fel. Öntsük a gombát ezzel az olajjal úgy, hogy a gomba felett lévő réteg legalább 3 cm legyen, 45-50 percig sterilizáljuk sós vízben. Tárolja az ilyen gombákat a hűtőszekrényben.

    Ha az erdőből származó sörtösöket hozta, és ezt a recept szerint elkészítették, gyönyörűen tárolják őket egy műanyag zacskóban a fagyasztóban. És után megy gombászik a boltban, ahol még a legsúlyosabb fagy, azok napról napra, bármikor az év akkor sütjük, felhasználva mindazt a tudást és a tanácsot.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    Sült gombák tárolása

    A sült gombákat hűtőszekrényekben, pincékben vagy pincékben tárolják. A műanyag burkolatok alatt 4-6 hónapig alkalmasak, és fém kupakkal feltekerhetőek.

    Mivel a gombáknak a fedő alatt történő tartós tárolása a botulizmus fertőzésével fenyeget, létfontosságú minden olyan intézkedést meghozni, amely kizárja az ilyen lehetőséget.
    Hogyan kell csinálni, részletesen olvashat a "Pincészet gombák télen" című cikkében.

    A sült gombákat a fagyasztóban is tárolhatják. Ehhez a sült hűtött gombákat műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba csomagolják, a zsákokat a felesleges levegőből kiszorítják és fagyasztóba helyezzük.

    A fagyasztott formában az ilyen gombákat hosszabb ideig tárolják, és nem áll fenn a botulizmus felszámolásának veszélye.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    Hasznos tanácsok a kertészektől

    Amikor a gombát télen sütjük, a sütőben lévő zsírnak elégnek kell lennie ahhoz, hogy a gombák lebegjenek benne.
    Függetlenül attól, hogy milyen gomba sült, a főzés végén kell főzni őket.
    Ha gombák voltak a vízben - főzve, áztatva vagy egyszerűen mosni, - sütés előtt meg kell szárítani őket. Ehhez szalvétákat, szöveteket vagy papírtörülközőt használhat.
    Ha sokféle gombafajot gyűjtött össze, akkor jobb, ha szétszereljük őket osztályok szerint, és külön-külön megsimogatjuk az egyes fajokat. Így az íz pontosabb lesz, és a látvány - vonzóbb.
    Az olajos tisztább mosás előtt tisztítsa meg, míg a kalap száraz és nem csúszós
    A megolvadt vaj gombaival idővel elkezdhet keserülni, az smaltz esetében ez nem történhet meg.
    A gombafőzéshez használhatja a multivarket.

    A szakácsok feltárják a főtt gombák titkait

    A sült gombák igazi csemege, amely túlzás nélkül minden orosz családban szeret. Ezért reméljük, hogy tanácsunk segíteni fog Önnek abban, hogy még tágabb diverzifikálja a téli tábla ilyen gomba előkészületein, mint a gomba, olajban és zsírban.
    Nagyon örülünk, ha megoszthatja a receptjeit és a sikeres "gomba" találatokat

    És mégis - van egy jó népi jele: a gombák vége, ha a mocsári már a télen zárva van.
    És a hangyák még mindig "dolgoznak", így még mindig van időnk téli szüretelésre!

    Kapcsolódó cikkek