Uborka megőrzése
FOGLALKOZÁS KUKOMÁNYOKBÓL
Könnyedén sózott uborka borssal és zellerrel
10 uborka közepes méretű, egy nagy pod piros erős paprika, 2 - 3 zeller, 5 nagy gerezd fokhagyma, 3 gallyakból tárkony, egy kis csomó édeskömény szárak, 1 teáskanál száraz fűszerekkel (Khmeli suneli, édeskömény), 3 liter. víz, 150-180 gramm só.
Készítsünk sós víz: víz felforraljuk, sózzuk, és keverjük, hogy feloldódjon sók. Hűtsük le a sóoldatot 45 ° C-ra. Wash paprikát, távolítsuk el a magvakat, vágjuk apró szeletekre. Fokhagyma szeletekre vágjuk, zeller - szelet szélessége 3 - 5 cm az alján egy zománcozott serpenyőbe put kapor szárak, ágak 2 tárkony, fele a norma zeller, fokhagyma, bors Chile .. Tegye szorosan az uborka ket. A tetején feküdt ki a maradék uborkát zeller, fokhagyma, bors, tárkony és a kapor. Megszórjuk a fűszerezéssel. Amikor a sós eléri a kívánt hőmérsékletet, óvatosan öntsük egy zománcozott edényben, hogy teljesen ellepje a uborka, tűs lemez vagy a teher. Fedje le a serpenyőt fedővel. A petesejteket szobahőmérsékleten 5 napig öregítik.
Könnyedén sózott uborka oroszul
1,5 kg uborka, 5 gerezd fokhagyma, babérlevél 1, 2 lap torma 2 szál kapor, 5 elhagyja ribizli, cseresznye levél 3, 3 bud szegfűszeg, szegfűbors 8 borsó.
Sóoldat: 2 liter víz, 120 g só.
Uborka, hogy mossa és feküdjön az elkészített üvegben, váltakozva fokhagymával és zöldségekkel. Hideg vízben tegye sót, borsot, szegfűszegeket és babérlevelet. Forraljuk fel és öntsük az uborka. Fedjük le az edényt egy szalvétával és hagyjuk meleg helyen. Másnap enni lehet.
Frissen sózott uborka magyarul
Egy három literes üvegben: 1,5 kg közepes méretű uborka, kapor 2 gerenda, 1 - 2 virágzat kapor, metélőhagyma 6, 2 liter vízzel, 4 evőkanál. kanálok só nélkül, 1 szelet kenyér.
A uborka alaposan meg kell mosni és szárazra kell törölni. Vágja el az uborka mindkét végéről, majd vágja végig mindkét végét. Dill mosni és rázni a vizet. Fokhagyma tiszta. Óvatosan mossa le a háromliteres üvegedényt, és tegye félig a kaport az aljára. A uborka meglehetősen szorosan egymásba fektetett egy serpenyőt, és köztük fokhagymát helyez. Víz és forraljuk fel a vizet. Egy darab kenyeret pirított egy serpenyőben zsiradék nélkül, vagy a kenyérpirító, és tedd az uborkát (lehet géz táska, így nem morzsolt lében). Öntsük az uborka meleg vízzel úgy, hogy lefedi a kenyeret. Fedje le az edényt fejjel lefelé vagy tiszta gézre. Tegye meleg helyre közvetlen napfénytől. 3 - 4 napig tart, időről időre a bankok megfordulása. Készült uborka kivegye az edényből, tegyen egy másik edénybe, öntse a szűrőedényt, és tartsa a hűtőszekrényben.
Savanyú uborka fokhagymával és forró borssal
20 kis uborka, 2 liter víz, 175 nagy tengeri só, 15-20 gerezd fokhagyma (tisztítatlan), 2 csokor friss kapor, 1 evőkanál. egy kanál édesköménymag, 2 evőkanál. csirke fűszereket a marinázáshoz, 1/2 csésze forró chili paprikát.
Uborka, hogy öblítse le és szárítsa meg. Melegítsük fel a vizet és a sót egy serpenyőbe, forraljuk fel. Kapcsolja ki a hőt és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Könnyedén nyomja meg a spatulát a fokhagymás fogakkal, hogy levágja a héjakat. Sűrűn csomagolt uborka kis tégelyben (liter vagy fél liter), fokhagymával, friss kaporral, magvakkal és fűszerekkel. Adjunk hozzá egy kis borsot minden edénybe. Szórja be a hűtött pácot úgy, hogy az uborka teljesen lefedje a folyadékot. A bankok szorosan záródnak és szobahőmérsékleten 4-7 napig hagyják el.
2,5 kg uborka, 300 g mogyoróhagyma, kapor, tarragon, 50 gramm reszelt torma, 150 gramm só.
Öntözéshez: 1 liter vizet, 3/4 csésze vörösboros gyümölcslevet, 100 g cukrot, borsot, babérlevelet.
A búzából és a magvakból hántolt uborka kivágva, apróra vágva, sóval, és egy éjszakán át hideg helyen hagyja el. A következő nap egy tégelybe, átlós hagymát, tormaet és zöld kaport ültetnek, ecetszel töltötték, fűszerekkel főzve. Egy nap után öntsük rá az öntést, ismét felforraljuk, öntsük az uborkákat, és kösse össze az edényt. Hideg legyen.
Az uborka megőrzése sokkal kényelmesebb ahhoz, hogy utána sterilizálódjon, forró módon. A tartósításhoz a zöldséget frissnek, alaposan meg kell mosni és válogatni kell. A konzerveket dobozokba helyezzük, gondosan öntsük a forró vizet a 3-4 felvétel során. Öntés egy részét a forró vizet, az edény el van forgatva, hogy falfűtés, az üveg nem repedt éles hőmérséklet-ingadozás. A forró vízzel töltött palackokat tiszta fedővel lefedjük, törülközővel borítjuk és 5-6 percig tartjuk.
Ezután a vizet lecsöpögtetik, és a palackot ismét forró vízzel öntjük, ismét fedővel lefedve és 5-6 percig tartjuk. Szükség esetén ismételje meg ezt a műveletet harmadik alkalommal.
A második és a harmadik kitartás után a vizet lecsöpögtetik, és azonnal felforralják a forró marinátot. Ezután azonnal fedje le a fedelet, a parafát, és ellenőrizze a zárás minőségét.
A kupak lezárása után a palackot nyakkal lefelé helyezzük.
Uborka saját gyümölcslében
2 kg apró friss uborkát, 3 kg túlérett uborka juhhoz.
Sóoldat: 1 liter uborka juice - 50 gramm só, 50 g cukor, 3 g citromsav.
1 liter uborka levének elkészítéséhez kb. 3 kg túlérett uborka szükséges. Vágott uborka, forró vízzel öblítsük le, nagydarabon rácsozzuk, és gézzel préseljük a gyümölcslevet. Uborka (2 kg), először forró vízzel, majd hideg vízzel mossa le és tegye szorosan egy edénybe. Az uborka levével feloldjuk a sót, a cukrot, a citromsavat, forraljuk, és háromszor töltsük fel. Bankok parafa és hűvös.
Uborka az oxálsavban
Az öntéshez: 300 g sóska, 800 ml víz.
Uborka megmosható, majd 2-3 másodperc alatt merüljön fel forró vízben, és tegyen egy 3 l-es edényt. A sóder öntése előkészítéséhez öblítse le, öblítse le, forralja fel a vizet és dörzsölje át egy szitán. A kapott tömeg forraljuk. Forró uborka néhány percig, öntsük uborka, majd csatorna. Ismét, forraljuk fel a masszát, és öntsük az edényt. Ismételje meg háromszor, majd csukja be az edényt.
Uborka, paprikával és gyógynövényekkel tartósítva
A 10 fél literes kanna: 3,3 kg uborka, 15 g petrezselyem, kapor 50 g, 30 g zeller, 30 g levelek torma, 3 g borsmenta levelek, 15 g fokhagyma, 3,5 g cayenne bors keserű, 30 szemek édes paprika, 7 babérlevél.
Pácolt: 2 liter víz - 100-120 gramm só, 230 ml ecet (9%).
Uborka 6 és 8 óra közötti hideg vízben történő mosáshoz és áztatáshoz, ez idő alatt 2 - 3-szor vízzel. Alaposan mossa le a dobozba, majd szeletekre vágja. A dobozok alján 1/3 az egyik edényhez szükséges fűszereket, majd az uborka (függőlegesen) az edény magasságának felénél fekszik. Az első sorban lévő uborkákon helyezzük el a fűszerek második részét, majd ismét az uborka (vízszintesen), és tetejére a maradék fűszer mennyiségét.
Töltsük meg a dobozokat egy forró (80 ° C) pácban, amelyet az alábbiak szerint készítünk. A zománc pan felöntjük vízzel, sózzuk (50-60 g, 1 liter vízben), teljes oldódásig melegítjük, és annak oldatot átszűrjük egy 3-4 réteg gézen. Ezután adjuk hozzá az ecetet, forraljuk körülbelül 2 percig, és töltsük fel őket töltött üvegekkel. Ezután fedjük le őket főtt fedéllel, és helyezzük fel egy serpenyőben vízzel, felmelegítve 60-70 ° C-ra. Pasztőrözés ideje 90 ° C-on: 0,5 literes - 10 perc, 1 liter - 15 perc, 3 liter - 25 perc. A serpenyőben a víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 90 ° C-ot. különben az uborka lágy lesz. A sterilizálás befejezése után tekerje fel a bankokat, fordítsa le őket a nyakukkal és körbefuttassa őket.
Uborka, citromsavval tartósítva
5 kg uborka, 100 g kapor maggal, 300 g hagymát, 10 g lótrételt, 3-4 gerezd fokhagymát.
Pác: 5 liter vizet, 450 g só, 60 g cukor, 60 g citromsavat, 5-7 borsó fekete bors, 5-7 mustármag, 2 - 3 babérlevél.
Alaposan mossa meg az uborka. Dörzsölje a mossa és vágja. Határozottan feküdjenek az uborka a tégelyben, fűszereket adva alul, középre és tetejére. Ezután sózzuk meg a citromsavval. Töltsük meg az uborkát uborka és a pasztőrözés 95 ° C hőmérsékleten: liter és két literes edények - 15-20 perc, három literes - 30-35 perc.
Uborka sült zöldborsóval
600 g uborka, 150 g vörös ribizli, torma, ribizli, cseresznye, kapor, fokhagyma, só, bors és bors ízlés szerint.
Sóoldat: 1 liter vízhez - 2 evőkanál. evőkanál só.
A konzervek 6-8 órára áztatják. Készíts fel a bankokat. A bankok alján feküdt a levelek. Töltsük tégelyek savanyúság, uborka közötti öntsük ribizli bogyók görcsök nélküli, tegye 2 - 3 metélőhagyma, 4 - 5 borsó fekete bors. Öntsük a forró sóoldatot. Fedjük le az edényeket fedéllel és sterilizáljuk: 0,5 literes dobozok - 5 perc, 1 liter - 8 perc, 3 liter - 12-15 perc. Roll.
Konzervált uborka fekete ribizli lé
2 kg uborka, 2 - 3 borsó fekete bors, szegfűszeg, 3 metélőhagyma, kapor, menta, feketeribizli levél 2, 50 g sót, 20 g cukrot.
Uborkait mossa le, forralja fel a forró vizet, majd azonnal hideg vízzel, adj hozzá fűszereket. Függőlegesen feküdt uborka literes edényekben. Készítsük elő a sós vizet, forraljuk fel és dühítsük az uborka. A bankok azonnal lezárják a fedelet és sterilizálják 8 percig.
Savanyított uborka "Kostroma"
1,5 kg uborka, 5 gerezd fokhagyma.
Marinád: 1 liter vízhez - 5 teáskanál só, 100 ml ecet, 2 evőkanál. cukor, kapor és petrezselyem ízű, 1 babérlevél, 1/4 teáskanál fekete őrölt bors.
Vágjuk az uborka teteit, tegyük egy edénybe, töltsük fel forró vízzel, fedjük le egy fedővel és fedjük le egy takaróval. Hűtsük le. Készítse elő a savanyúságot. Az elkészített edények aljára tegye a fokhagymát, a zöldeket, a babérlevelet, a fekete őrölt borsot. Tegye uborka dobozba, öntsön sós lében, és adjunk hozzá 100 ml ecetet minden edénybe és parafa. A bankok bekapcsolják a fedelet, és takarják le a takarót a lassú hűtés érdekében.
Eper paprikával konzervált uborka
5 kg nagy uborka, 2,5 kg édes paprika.
Marinád esetében: 1 liter víz - 200 ml ecet (9%), 2 evőkanál. cukorka, 5 - 6 bors zöldborsó, 2 - 3 babérlevél, 2,5 evőkanál. evőkanál só.
Uborka, hogy mossa le, vágja le a héjat, vágja el több részre, távolítsa el a magokat. Ezután 2 - 3 percig blanch, hideg vízben hideg. A borsot mossák, csiszolják, lazák 1 percig, lehúzzák, kockákra vágják. Uborka és paprika szorosan fel a kész dobozok, öntsük forró marinádat, fedjük le a főtt fém sapkák. Pasztőrözzük 95 ° C-on: literes dobozok - 25, 3 liter - 35 perc. Roll.
Mustek a mustárban
1 kg kis uborka, 150 g hagyma, 1 db kapros, 1/4 evőkanál. evőkanál bort vagy asztali ecetet, 350 g száraz mustárt, 5 evőkanál. cukor kanál, 1 babérlevél, 1 teáskanál bors, 2 csésze víz.
Uborka a mosáshoz, törölje szárazra. Adjunk hozzá hagymát és kaprot, adjunk mustárt, cukrot, ecetet és vizet. Heat, adjunk hozzá zúzott babérlevelet és borsot, és kevergetve forraljuk fel. Távolítsa el a forró és meleg forró folyadékkal szórva a dobozokra. Azonnal parafa.
Zöldségből és édes paprikából készült saláta
1 kg uborka, 250 g édes paprika.
Öntözéshez: 1 liter víz, 150 ml asztali ecet. 1/2 csésze só, 1/2 csésze cukor, 6-7 babérlevél, 5-6 bors paprika.
Nagyméretű, túlérett uborka hántoláshoz, 6-8 részre vágva, és egy kanállal a magok eltávolítására. Minden egyes darab uborka felére csökken, és csökkentette, 5 - 10 másodperc a forró vízzel, és azonnal hideg vízben hűtjük. Pepper is elhagyjuk néhány másodpercig forró vízben, hideg vízben hűtjük és a héja, majd vágja félbe, a maggal és csíkokra vágjuk szélessége 3-4 mm. Uborka és paprika szorosan tegye a bankok, lehetséges, hogy adjunk egy pár szem mustár, öntsük a forró pác és pasztörizáljuk 90 ° C-on: literes üvegekbe - 15-20 perc, három literes - 30-35 perc.
Uborka, fizalis és sárgarépa saláta
1 kg uborka, Physalis 1 kg, 0,5 kg sárgarépa, hagyma 0,5 kg, 0,3 kg fokhagyma, bors 10 borsó, 100 g cukrot, 40 g sót, 100 gramm gyümölcs ecettel.
Elkészített sárgarépa és uborka szeletekre vágva. A Physalis-t le kell tisztítani a héjról, meg kell hinteni forró vízzel, és törölni kell minden gyümölcsöt egy tiszta ruhával, hogy eltávolítsa a plakettet. Gyűrűs hagymát és fokhagymát aprított szeletekben. Keverjük össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, adjunk hozzá sót, cukrot és borsot. 10 - 15 perc elteltével, miután a gyümölcslevet leválasztották a zöldségekből, forraljuk fel a keveréket 10 percig a forralás pillanatától. Ezután öntsünk fel kész dobozokat, feltekerjük és lefújjuk a fedelet.
200 g uborka, 200 g kis paradicsom, 200 g karfiol 250 g szilva, 2 kg cukkini, 200 g kis hagyma, 10 metélőhagyma, 1 liter vizet, 50 g sót, 100 g cukor, 50 g almaecetet és gyógynövények.
Vágjuk a káposztát a virágzatra. Távolítsa el a magokat a lefolyóból.
Zöldségfélék és szilva 1 - 2 percig blanch, majd hideg víz alatt azonnal hideg. For marinade forró vízben feloldja a sót és a cukrot, forraljuk 2 percig, öntsünk ecetet. Az edényekben terjedt a zöldségek és a zöldségek, öntsük őket forró pác. Pasztörizd a dobozokat: fél liter - 15-20 perc, liter - 25-30 perc. Ezután felfelé fordítva, kapcsolja be a fedelet, és hagyja kihűlni.
Olvassa el: Az uborka hasznos tulajdonságai és az uborka termesztése