Hogyan mosható a hal - Panda Lodge
Ne feledje, elmondtam, és mutatta meg, hogyan kell egy dehidratálót készíteni a rendelkezésre álló anyagokból - egy különleges doboz a szárításhoz. A legegyszerűbb dolog, hogy - ez zavyalit csirke, lehet, hogy a hús és a száraz - mindenféle rántotta kolbász, biltong (afrikai hús) vagy rándulások (American ételek), valamint a bogyós gyümölcsök és zöldségek (mind-mind azt mutatják később!).
Elvileg mindez meg fogja birkózni egy hagyományos háztartási szárítóval, de van olyan termék, amelyet nem minden szerető veszélybe sodorhatja ezeket a szárítógépeket ezekbe a szárítókba. Ez egy hal!
Mint tudják, a szárított folyami halnak különös szaga van, ami nagyon nehéz megszabadulni, ráadásul állandóan a műanyagba kerül, és a "Sukhovei", vagy valami más szárítógép visszafordíthatatlanul elkényeztetett.
Igen, több ezer ember halakat szárít az erkélyen vagy a szabadban, de ismét a megszállott illat és a száraz halakba hulló legények, mint a méhek.
Menj és vásárolj a boltban - nem a módszerünk)
Nos, már világos, hogy a halam, amelyet a szuperkontestemben szárítottam le - dehidratáló!
A dehidratáló leegyszerűsíti a szárítási folyamatot, és egy kicsit felgyorsítja a folyamatot, de remélem, hogy két hét várakozás helyett halat fog halni két nap alatt - ezt nem ígérhetem meg! Először is, nem számít, hogyan száraz halat, míg a sózás nem csökkenthető, másrészt, hogy fokozatosan szárított hal fermentációs folyamatok zajlanak, a változó színű lesz a hús és az íze - nincs is semmi igazán gyorsította nem működik (ha a dolgokat őszintén, az magad, kémia használata nélkül). De minden egy kicsit gyorsabban történik, mint egy szokásos kötélen szárítás, pontosabb és ökológiaibb - tény!
Hogyan szárítsuk meg a halat? Minden rendben!
Feltételesen az egész folyamat több szakaszra bontható:
1. Előkészítés
2. A nagykövet
3. Áztatás
4. Szárítás
Mielőtt zavyalit hal vagy főzzük bármilyen más módon, akkor menni halászat)) Nos, legalább a halak soraiban, mint a piac - tartott éles figyelemmel egyértelmű halszem, nyugodtan szippantás (köztudott, hogy a frissen fogott halat nem illata a halak és uborkát ), és (ó, istenek!) még a gallyat is felmérik (jól megtartja a friss halat).
Információ az Abakan lakói számára - a folyó friss halak mögött megyek a Telman utca mezőgazdasági piacára - az eladók szívesen mutatják be az árukat, adnak povybiratet, és a halak tiszta szemmel vannak.
Ez a sok szárított hal vettem "Sazanchikov" - így írt az árcédulán (80 rubel / kiló). Sazans, nőtt testvérek, fél méteres hasított test mellett feküdtek, ugyanazok - hossza 20 cm. Valójában mindez ponty, ha nem teljesen értik.
Elvittem a halat, és eltávolítottam a kopoltyúkat is (nos, valahogy már a gépemen is megvan ez a folyamat).
Hogy kizárt vagy sem? Úgy gondolják, hogy a szárítás és a természetes erjedés után a nem fogyasztott hal sokkal gazdagabb ízben, de nem mindenki szereti kellemetlen műveleteket a már szárított halak zsigerelésével. By the way, a zsírok majdnem 80% -a megtalálható a halak belsejében a szervekben, így eltávolítva az összes belet, "zsírtalanítjuk a halat".
Van egy hal, amelyet szükségszerűen ki kell ásni - úgy, mint minden macskaköves - süllő, keszeg, csuka, ponty. A keszegeket megkövesedik a tározóban, különben nem szárad ki.
Nos, a legérzékenyebbeknél - a belsõ tisztításon keresztül ellenõrizheted az idegen élet jelenlétét a halakon belül (bár hosszú sózás, és így megöl minden életet, de ha ilyen csendesebb ...)
Iiii, egy másik pont - nyáron a halak táplálják a fű (algák), így ez könnyen sétálni a legkisebb megsértése a technológia és a végtermék, akkor is a macska nem eszik.
2. A sózás.
A nagykövet lehet száraz vagy tuzzluchnym (nedves), valamint vegyes.
Minden módszer lényege, hogy a lehető legnagyobb mértékben távolítsa el a folyadékot a halból, és húsmentesítse a húst.
Logikus, hogy egy száraz nagykövet nagy mennyiségű száraz sóval előkészíti az elkészített hal egyszerű töltését.
Korábban a falu minden halász volt egy különleges fából készült doboz lyukak az alsó - tele volt réteg hal, öntsük hozzá a sót, majd a dobozt helyeztünk egy száraz, hűvös pincében. Víz fokozatosan jött ki a halból, és t. a pincében száraz volt - a halakat is szárították. Feküdt egy fiókban hónapokig, és csak akkor volt -, hogy a kedvenc hal és obstuchal vele sómaradé (ez az, ahol ez a hagyomány ment ütni a hal az asztalra, mielőtt elkezdi tisztítani).
Tuzluchny nagykövet alapvetően eltér a száraz sózás - out só és a víz egy erős sós, hal felfűzve egy pár darab a kötelet (ezzel az úgynevezett Chalki) és a tompított néhány napig a sós, majd áztatott és szárított. Az oldat százalékos aránya a hal típusától függően nagyon eltérő lehet.
Mellesleg a különböző régiókban a sóoldatot mind lé, mind sós vizesnek nevezik.
Nos, a vegyes módszer a leggyakoribb - a halakat száraz sóval borítják, a terhelést a tetejére helyezzük, és a sós vizet a halból kiszabaduló víz képezi.
Ez a harmadik út.
Edények sózás lehet használni bármilyen, a lényeg, hogy nem oxidálódik - zománcozott vödör vagy serpenyőben, alumínium kanna vagy tartály rozsdamentes acélból készült, egy műanyag tál (tartsd észben, hogy a műanyag elnyeli a szag!).
Alján egy kis nagy sót öntünk, majd letesszük a halak rétegeit - az egyiket a másik fejére.
A halak alatt nagyobb, a tetején a legkisebb. Minden réteget sóval öntünk, és ha a halat belekerülünk, sóval is.
Hagyja hűvös helyen 8-12 órát (éjszaka). Ez idő alatt a folyadék elkezd elkülönülni a halaktól, és sűrűbb lesz.
Ezután fedjük le a halat egy megfelelő lemezzel, és helyezzük a terhet a tetejére, és hagyjuk még két napig. A só eltávolítja a vizet a halból, és a rakomány kitiltja a levegőt, ráadásul aktív sóoldat képződik (sóoldat).
A rakomány lehet bármi - egy nagy kő vagy tégla, egy három literes doboz vízzel vagy egy öntöttvas edényzel ...
Két nappal a rakomány létrejötte után több halat választunk és ellenőrzési méréseket végzünk - a halat minőségi sózás céljából ellenőrizzük.
A fő jel az elsüllyedt hát. A húsnak sűrű, sötétszürke színűnek kell lennie. Ha a halat a fej és a farok veszi, és más irányba húzza, hallja a csigolyat (a rosszul sózott halak nem fogják ezt a hangot!).
Ha ezek a jelek nincsenek jelen, hagyja a sózott halat egy másik napra.
3. Nedvesítés.
Közvetlenül a nagykövet után a halak nem száraznak - nagyon sós, hogy megszabaduljon a felesleges sótól, amelyet hideg vízben áztat.
Hideg vizet öntsünk egy medencébe, egy vödörbe, egy fürdőbe vagy egy mosogatóba, levágjuk a sós maradványokat a halból és elküldjük "úszni a medencében".
Órákig áztatjuk, hány napot a hal sózott + 1 óra. Ie ha a halat két napon keresztül telepítettük, akkor 2 + 1 = 3 óra. Ha a mintavételt követően a süllyedést és az elsüllyedt hátat egy napra (csak három napig) sóztam a halat - 3 + 1 = 4 óra.
Az áztatási folyamat a sót csak 5-7% -ban hagyja el.
Hogyan határozható meg ez? Amint elkezd lebegni - készen áll a szárításra!
4. A szárítás.
A nyálkahártyából mossunk, törölközõvel vagy szalvétával töröljük meg - annál kevesebb nedvességet, annál gyorsabban kiszárad.
Nos, akkor hagyja ki száraz, meleg, de nem közvetlen napsütésben. És kiszáradunk))
Ha ezt az utcán végzi, akkor meg kell védenie a halakat a legyektől - fedővel gézzel vagy egy speciális hálóval, ha az erkélyen, akkor célszerű ventilátort telepíteni - így szórakoztatóbb lesz.
Nos, dehidratáló vagyok erre!
A hurok a szemüregekbe hatol, és lógni kezd. Még mindig behelyezheti a fogpiszkálót a hasba vagy a szalagokba, hogy jobban száraz legyen.
Haljunk 1-4 hétig, 18-25 Celsius fokos hőmérsékleten. Logikus, hogy egy kis kibelezett hal gyorsabban lesz kész, mint egy nagy kibelezett hal.
Ezért csak 2-3 naponként végzett személyes ellenőrzés lehetővé teszi, hogy megértsük, mikor kell hívni az alkoholisták barátainak.
Ez volt az én dehidrátorban kibelezés 20 centiméteres sazanchiki vyalilis 2 hét - éjjel folyt helyiség kb 20 fok, délután a hal volt, ki a dobozt ugyanazon a hőmérsékleten, és este tettem a víztelenítő egy forró napsütéses veranda (25 árnyékban).
A szárított hal természetesen szaga volt, de nem bűzlött! Ez fontos!
A készenlét ellenõrzésére még így is lehetséges - a lumen tesztje: a halaknak áttetszõ borostyánsárga és vöröses hússal kell rendelkezniük.
A halakat papírzsákban vagy szövetzsákban kell tárolni, de egy tartályban vagy egy műanyag zacskóban a halak megfojtják, és a zsír elszegényedik.
De nem tudom, hogyan tartsam meg ezt az ízleteset sokáig? Nos, hacsak nem egy barátságtalan egoista vagy, aki nem szereti a sört))))
Enjoy!
Én megyek, és valami mást fogok.
* Egyébként! A szárítás és szárítás egy és ugyanazon! Egyszerűen "szárítás" magában foglalja az ipari mennyiségek előállítását és a "szárítást" - az otthoni körülményeket.