Halak meleg dohányzása
Megpróbálom általánosítani saját és mások tapasztalatait. Megírom, hogyan dohányozzam a halat, és hogyan mások csinálják. Mindenesetre finom lesz. Sokkal inkább minden módszer és módszer szokás. Önnek viszont megvan a joga, hogy megpróbálja megérteni az egyes döntéseket, és dolgozzon ki ezen az általánosításon az ön egyedi módszere, esetleg még néhány pillanatig.
Véleménye szerint bármit is füstölhet. Nem értek egyet ezzel a véleménnyel. De nem fogok vitatkozni az ízeiről. Csak az én preferenciáimról fogok szólni.
Ideális tőkehal, túró, pelenka, keszeg, csuka süllő, tengeri basszus, süllő, kopoltyú.
Forró füstölt büdös
A lazac és a rózsaszín lazac száraz, de ugyanakkor ízletes. Néha nem sokat eszel. De a saláták és szendvicsek összetevőjeként a füstölt vörös hal jó.
Makréla - kövér hal. A legfontosabb dolog az, hogy ne túlexponáljunk. Csak fel kell venni a készenlét pillanatát. Az ítéletem - füstölhet.
Megpróbáltam a csuka is. Tetszett, különösen, ha hideg vagyok.
Különböző halak fajták külön füstöltek. Továbbá, külön-külön foltot más méretű mintákban. Mivel a főzési idő ebben az esetben eltérő.
Halelőkészítés
A halakat ki kell üríteni. Le tudja venni a kopoltyúkat. Akár mindenkinek üzletelnie kell a mérlegelést. Nem tisztítom és nem füstöltem a halak bőrét, nem ettem. Cserje le a sót a hasban és a belsejében. A só az alap recept a pác. Valaki úgy gondolja, hogy nem szabad elrontani a halat más fűszerekkel. Néhányan fehér és fekete őrölt borsot és más ízesítőket adnak hozzá, citromlevet öntsenek. Kezdje a sóval. Ezután kísérletezzen és döntse el a pác. Talán kifejleszteni fogod a saját fűszerkészletedet minden halakra. Vagy ellenkezőleg, meg fogja találni, hogy semmi jobb, mint a só nélkül adalékanyagok nem találta fel.
Ironikus módon a marinázási idő is minden másnak megfelel. Valaki marinálja a halat, és azonnal elkezd tüzet építeni, és elkészít egy füstölget. Valaki körülbelül egy napig keresi a halat a járom alatt. Én inkább a kis halakat 1-2 óránál hosszabb ideig nem szabad savanyítani. Átlagos halak 4-6 órát veszek igénybe. Egy nagy halat marinálnak 10-ig, így a vágás a bőrön jobb sózott. Hal só, néha hozzá fűszerezés, szorosan csomagolva fólia vagy cellophane táska, így a legyek nem repülnek, és helyezze hűvös helyen. A dohányzás előtt törölgetem a halat nedvességtől papírtörölközővel, vagy leteszem.
A tűz hígítódik, elkészül a füstölgő, a fűrészpor felöntik, a halat a rácsokra rakják, a fedelet lezárják. Először egy erős tüzet adok, hogy a fűrészpor elkezdett füstöt bocsátani. Aztán csökkentem a tüzet, elég ahhoz, hogy meghallgassam a halakat a füstölgőben, ha a füled a lehető legközelebb hozta a fedelet. A 200-500 gramm súlyú halak elegendőek 20-25 percig. Nagy példányok 1 órát vehetnek igénybe. Az időszámítás kezdete az az idő, amikor a fűrészporból származó füst leesik. Egy másik tervezési füstgáz, a tűz ereje, a lángtól való távolság befolyásolja a dohányzás idejét. Mindenesetre 20 perc múlva gyorsan nyissa ki a fedelet, engedje fel a gőzt, nézze meg a halat, vegyen fel egy darabot villával. Egy idő után megtanulod meghatározni a "látókör" hajlandóságát néhány sajátossága tekintetében. Például észrevettem, hogy ha a halászcsíkok eltávolodtak a testtől, és felálltak, készen áll.
Engedje fel a gőzt Nincs egyetértés sem. Néhányan pontosan tudják a dohányzás idejét, feltöltötték a kezüket, és a dohányzás egész idõtartama alatt nem engedik le a füstölõ gõzt. Mások különösen nyitják a fedelet 2-4 alkalommal 3-5 másodpercig a teljes dohányzás ideje alatt, így a túlzott nedvesség elhagyja a dohányzók korlátait. 20 percig nem nyitom meg a fedelet. Ezután vizuálisan ellenőrizze a készenlétet. És ha kis halat füstöl, amelyet 20 percig főznek, kiderül, hogy a fedél ebben az esetben nem nyílik meg. És amikor nagy halat füstölnek, úgy nyílik meg, mintha meghatározná a készséget, ugyanakkor gőz keletkezik. Mindenesetre hosszabb ideig a fedelet nem szabad kinyitni, mivel a túlzott oxigénbeáramlás a fűrészpor felgyulladását okozhatja, amely csak csillogást okozhat.