A sütés titkai a sütőkben
Elektromos kemence
Sokkal kényelmesebb kezelni, mint gázkemencével, mivel a fűtés mind fentről, mind pedig alulról is megy. A felső vagy az alsó fűtőelemeket külön is be lehet kapcsolni. Emellett az elektromos sütő kényelmes termosztáttal és gyakran időzítővel van felszerelve. Olyan ez, mint egy vasaló, kialszik és bekapcsol - állandó hőmérsékletet tart fenn.
- Bekapcsolás előtt feltétlenül távolítsa el a felesleges tételeket a sütőből. Ha van egy rács, de nem fogja használni, akkor el kell távolítani (a sütőben maradt felesleges edény negatívan befolyásolja a sütő hőmérsékletét és melegítését).
- Sütés előtt a sütőt fel kell melegíteni: állítsa be a kívánt hőmérsékletet és várjon 15-20 percet.
- Ha a sütést hideg kemencébe kívánja helyezni (például egy pohár vagy kerámia sütőedényt nem lehet forró sütőbe tenni - ez felrobban), akkor nézze meg a vizsgálatot. Ha már fel is emelkedett, és a sütő még nem melegedett fel, akkor vízzel megnedvesített pergamenet helyezhet a tészta tetejére.
- Sütőformát nem lehet a sütő aljára helyezni, csak a grillen vagy a sütőlapon. A feltáráshoz szükség van egy sütőben történő irányításra.
- Az elektromos kemencében nagyon száraz levegő van, ezért a sütést meg kell nedvesíteni. A sütőben a sütési idő első felében vizet tárolhat. Ön is megszórhatja a süteményeket vízzel vagy meleg tej.
- A konvekciós üzemmódban a levegő forró 10-15 fok.
- Bármely sütő nem nyitható meg a tészta elkészítése során. - Amikor beleteszünk a tortán, óvatosan csukjuk be az ajtót, ne tapsoljon. Ellenkező esetben a tészta eshet.
- Tudjon meg többet arról, hogy a teszt készen áll a fogpiszkálásra: meg kell ragadnia a tésztába, ha nem marad ragadós tészta, akkor minden meg van sült.
Gázkazán
Ebben a melegítés csak alulról indul és a hőmérsékletet nehezebb beállítani. Ezért gyakran előfordul, hogy a torta ég alulról, és a közepén - nem lesz sült. Mit tegyek?
- Mielőtt a tortát a sütőbe helyezi, 10-15 percig melegítenie kell a legmagasabb hőmennyiségnél. Ezután csökkentse a tüzet közepes vagy akár minimálisra (ha úgy érzi, hogy ég), és ellenőrizze a hőmérőt, és szükség esetén állítsa be a sütőt.
- A tortát úgy kell beállítani, hogy elegendő hely legyen a levegő áramlására.
- Annak érdekében, hogy megvédje a torta alját a túlzott hőmérséklettől a formában vagy a sütőlapon sütés közben, tegyen egy serpenyőt nagy sóval vagy homokkal. Néha a tálak vízzel teli edényeket, de nem minden esetben ez a módszer hatékony.
- A zománcozott fekete tálcához gyakran mellékelt gázkemencékhez a zsírgyűjtő tartályát nem szabad sütni. Sütéshez különleges formákat kell használni, és rácsra kell helyezni, vagy a serpenyőben lévő sütőt.
- Ahhoz, hogy egy arany kéreg legyen, hozza a pite-t készen egy kis tűzre, majd tegyük fel a tűz 5 percig. És akkor kapcsolja ki.
Bármelyik sütőben főzni fog, először olvassa el az utasításokat. Még a tapasztalt gasztronómiai szakemberek is, akik több kemencét cserélnek, a szokásos utasításokban sok érdekes és hasznos lehet.
Sütési hőmérséklet
Édesajt tészták - 180 ° С
Magas termékek - 175-190 ° С
Kis termékek, mézeskalácsok, pite - 210-220 ° С
Puff sütemények - 200-220 ° С
Beze és Meringue - 90-130 ° С
Köszönöm a figyelmet, és örülök, ha hasznos lesz!