Technológiai térkép № 01039 Vinaigrette zöldség
Az előkészítés technikája. A hámozott zöldséget folyó vízben mossák. Frissen hántolt burgonyát (félkész szulfidot) forralunk vízbe, forraljuk fel, és 5-7 percig forraljuk, majd a húslevet öntjük. Zöldség forrni (cukrozáskor citromsav hozzáadásával). Hűtött főtt burgonya, sárgarépa, cékla kis kockákra vágott, uborka tartósítva (nincs ecet) vágtuk vékony szeletekre, apróra vágott hagymát. Konzervált zöldborsó forraljuk saját broth 5 percig forralás után, majd dob egy szűrőedény, és hagyjuk lefolyni húslevest hűtjük 8-10 ° C-on Az elkészített összetevőket kombináljuk, a sót jódozott, növényi olajat adjuk és összekeverjük.
Táplálási hőmérséklet. 14 ± 2 ° С.
Az elkészítés időtartama: nem cukrozott saláta legfeljebb 2 óra (4 ± 2 ° С tárolási hőmérsékleten), feltöltve - legfeljebb 30 perccel az elkészítés pillanatától.
TECHNOLÓGIAI KÁRTYA № 01048
Cékla saláta uborkával konzervált növényi olajjal rec. 2
A termékek fogyasztásának mértéke 100 g nettó tömegre vonatkoztatva
Cukorrépa friss félkész
vagy cukorrépa asztal friss
Friss hagyma
vagy friss hagyma
Zöldborsókonzervek
100 grammban ez a tál tartalmaz:
Élelmiszer anyagok, pl
Ásványi anyagok, mg
Energiaérték (kcal)
Előkészítés technikája: céklát és hagymát folyó vízben 5 percig mossuk. A vöröshagymát félig gyűrűkké vágják, és a keserűséget eltávolítják. A borsó zöldesen konzerválva forraljuk a levest, majd a levest teljesen leürítjük, a zöldborsót 8-10 ° C hőmérsékletre hűtjük. Elkészített hámozott uborka sózott, főtt hámozott cékla, csíkokra vágva, zöldborsóval és hagymával kombinálva. Közvetlenül az ünnepi időszak előtt növényi olajjal ízesítik őket.
Áramlási hőmérséklet: 14 ± 2 ° C
Az elkészítés időtartama: nem cukrozott saláta legfeljebb 2 óra (4 ± 2 ° С tárolási hőmérsékleten), feltöltve - legfeljebb 30 perccel az elkészítés pillanatától.
TECHNOLÓGIAI KÁRTYA № 01050
Sárgarépa és alma saláta diófélékkel, növényi olajjal
A termékek fogyasztásának mértéke 100 g nettó tömegre vonatkoztatva
Sárgarépa étkező tisztított félkész termékek
vagy sárgarépa étkezés friss
Diómag
100 grammban ez a tál tartalmaz:
Élelmiszer anyagok, pl
Ásványi anyagok, mg
Energiaérték (kcal)
Az előkészítés technikája: a sárgarépát 5 percig folyó ivóvízzel mossák. Az almákat mossák és eltávolítják a magfészket. A sárgarépát és az almát csíkokra vágják. A csavarokat a héjból megtisztítják, és egy gördülőcsappal zúzzák össze. Az elkészített sárgarépát, az almát és a diót adagoljuk tálalás előtt, és adagoljuk. Ha elengedi, a salátát apróra vágott anyával lehet megszórni.
Áramlási hőmérséklet: 14 ± 2 ° C
Az elkészítés időtartama: nem cukrozott saláta legfeljebb 2 óra (4 ± 2 ° С tárolási hőmérsékleten), feltöltve - legfeljebb 30 perccel az elkészítés pillanatától.
Kapcsolódó dokumentumok:
TECHNOLÓGIAI KÁRTYA № 01007 Salatzel uborkával és paradicsommal növényi olajjal. 2 Terméknév Norm. főzés. TECHNOLÓGIAI KÁRTYA № 01008 Saláta uborkával és növényi olajjal. 2 Terméknév Norm.
az előkészítés pillanatától. TECHNOLÓGIAI KÁRTYA № 01008 Saláta uborkával és növényi olajjal. 2 Terméknév Termékfogyasztási ráta.
zöld hagyma. . Add citromlé ízlés és rastitelnoemaslo (terápiás saláta funkciója mirigyek belső szekrécióját sec (különösen pajzsmirigy); involved táplálkozni: A. növényi élelmiszerek: zeller, uborka, spenót, burgonya, retek ...
vagy váltakozva különböző halak és kaviár, zöldhagyma, vaj. Saladzeleny 292, retek piros kivágott 215, friss uborka 250, vöröshagyma 125. sárgarépa vagy aprított zöldhagyma, cukor és növényi olaj. A saláta áfonyával díszített.
zöldek. Saláta karalábával zöldhagymával 800 g kohlrabi, 300 g zöldhagyma, 3 evőkanál növényi olaj. növényi olaj. Egy csomó levél növényen. 2 kis paradicsom és 4 kis friss uborkát. és átmegy. Hozzá.