Technológiai térkép 27. szalámpa cukorrépa és zöldborsó konzervolajjal

Food Technology: Tisztított nyers cukorrépa alaposan mossuk, forraljuk, amíg főtt a citromsav hozzáadásával 2% (a készítmény 100 ml 2% -os citromsav-oldattal, hogy 98 ml forralt és hűtött vizet adunk hozzá, 2 g citromsavat, az oldatot alaposan összekeverjük). A cékla babot 8-10 ° C hőmérsékletre hűtjük, kis kockákra vágjuk. Konzervált zöldborsó forraljuk saját broth 5 percig forralás után, majd dob egy szűrőedény, és hagyjuk lefolyni húslevest hűtjük 8-10 ° C-on, kombinálva a cukorrépa és keverjük. Az ünnep előtt a salátát növényi olajjal ízesítik.

Áramlási hőmérséklet: 14 ± 2 ° C

bevezetési idő: vetetlen saláta nem több, mint 2 órán keresztül (a tárolási hőmérsékleten 4 ± 2 ° C-on), tele - nem több, mint 30 perc alatt az előállítás időpontjában.

Előkészítés technikája: elkészített marhahús 1-1,5 kg, 8 cm vastagságú darabokra vágva, meleg vízben (1-1,5 liter víz / 1 kg hús), forraljuk fel, távolítsuk el a hab felületét, adjunk hozzá sót (1/2 rész a receptre vonatkozó előírástól), főzzük le zárt tartályban, gyenge forralással, amíg főzünk. A főtt húst lehűtik, és adagonként 2-3 darabra vágják.

A hámozott zöldségeket és a petrezselyem zöldségeket folyó vízzel mossuk. Tisztított hagymát szeletekre vágva, és pripuskayut kis mennyiségű húsleves (1/10 a normál) hozzáadásával vaj 5-7 percig, majd adjunk hozzá paradicsompüré és még pripuskayut 5 percig.

Friss hámozott burgonyát forró vízbe helyezzük, forrásig melegítjük, és forraljuk 5-7 percig a főzet lemerült. Készül burgonyát kockákra vágott, szóló készleten és főtt, amíg puha, majd tegye szeletelt adag hús főtt párolt paradicsom és hagyma (termékek csak akkor kell folyékony bevonattal), közel fedél és pörkölt, amíg készen.

A főzés végén sót injektálnak (1/2 adag a receptértéktől), a petrezselyem zöldje melkoshinkovannuyu. Hagyjuk a sültet a húslevest és a zöldségeket.

Szállítási hőmérséklet: 65 ± 5 ° C

A megvalósítás időtartama: legfeljebb 2 óra az elkészítés pillanatától.

A letöltés folytatásához össze kell gyűjtened a képet: