Miért nem romlik a cukor
A pulton két termék marad: friss paradicsom és egy tál cukor. Egy hét múlva az első terméknek fekete foltjai lesznek, a második pedig változatlan marad. De miért?
A mikroorganizmusok, amelyek szeretik a cukrot, bizonyos mennyiségű vízre szorulnak. Ez a vízszint 0,91 a préselt termékek esetében, 0,8 a gombák esetén, és az élesztő esetében legalább 0,6. A friss termékek esetében ez általában 0,99, míg a kristályos szacharóz vagy asztali cukor esetében ez a mutató elhanyagolható - 0,06.
A kristályos formában a szacharóz (C12H22O11) a vízhez (H20) kötődik. Ha elegendő koncentrációban van jelen, a cukor "szar" a víz körül. Ezért kiváló élelmiszer-tartósítószer. A diffúzió jelensége miatt a cukor a rendelkezésre álló élelmiszertermékekből vizet von le és csökkenti vízigényük szintjét, ezáltal nem alkalmas a mikrobák életére.
Közelebbről, a cukor molekulák külső határán egy féligáteresztő gát jelenik meg, amely lehetővé teszi bizonyos anyagok - beleértve a hulladékot és a tápanyagokat - szabadon mozoghatnak a termék belsejében és kifelé. A sejten kívüli nagyobb cukormennyiség esetén a baktériumok (vagy más mikroorganizmusok) összezúzódnak és meghalnak.
Ezt az abszorpciós hatást akkor is megfigyelheti, ha édes gyapotot eszik, amely tiszta cukorból készül, ha enni nedves környezetben. A levegő relatív páratartalmának mindössze 33% -ával a pamut cukorka teljesen felhajlik és kristályosodik, mivel nedvességet szív el a levegőből. A relatív páratartalom 45 százalékában a pamut gyapjú teljesen összeomlik egy nap alatt. A páratartalom 75 százaléka - 1 óra. Csodák, és csak!