Miért édes kandírozott, de soha nem piszkos
Drágám - csak egy varázslatos étel: az ízlésen kívül szinte az egyetlen olyan termék, amely nem romlik, és mindig ehető állapotban marad. De miért? A méz a cukor. A cukrok higroszkóposak - nem tartalmaznak sok vizet természetes állapotukban. Nagyon kevés baktérium élhet ilyen alacsony nedvességtartalmú környezetben.
Amina Harris, a Kaliforniai Egyetem Robert Mondavi Intézetének méz és beporzás tanulmányi központjának igazgatója szerint: "A természetes méz nagyon alacsony páratartalmú. Nagyon kevés baktérium és mikroorganizmus élhet ilyen környezetben, így egyszerűen meghalnak. Valójában a kedvem megfojtja őket. Az a tény, hogy a mikroorganizmusok nem élhetnek a mézben, azt jelenti, hogy nem tudják elrontani.
Ezenkívül a méz savakkal szemben különbözik más cukroktól: a méz pH-értéke 3-ról 4,5-re (pontosabban 3,26-4,28), és ez mindent megöl, ami megpróbálja elrontani a mézet.
Ezenkívül a mézben lévő alacsony vízmennyiség hozzájárul a méhekhez. Nektárt mézré alakítanak, bár kellemetlen hangzik, gyomrából kifolyik, és ennek kémiai összetétele hozzájárul a méz eltarthatóságának növekedéséhez. A méhek gyomrában van egy glükóz-oxidáz enzim, amelyet belekeverés közben hozzáadnak a mézhez. Enzim és nektár keverék, amely glükonsavat és hidrogén-peroxidot hoz létre. A hidrogén-peroxid ugyancsak megöli a mézet károsító mikroorganizmusokat.
Az a tény, hogy a méz higroszkópos, azt jelenti, hogy könnyen felszívja a vizet - és ez károsodáshoz vezethet, ezért a mézet lehetőleg száraz helyen kell tárolni. A méz hosszú távú megőrzését a kristályosítás is elősegíti ("édesség"). A cukros méz nem piszkos, lehet enni, de az ízétől függ. Egy kis trükk: ha a mézet 25 ° C felett hevítik, újra folyadék lesz.
