Home Blanks
A legtöbb termék (zöldség és gyümölcs) hosszú ideig nem maradhat frissen. Ezért a használatuk időtartamának meghosszabbítása és a kiváló ízminőségű termékek elkészítése érdekében a zöldségeket és a gyümölcsöket megőrzik. Otthon mindig elkészítheti a megfelelő mennyiséget a különböző konzervdobozok családjához, ami lehetővé teszi, hogy a menü diverzifikálja a vitaminokban gazdag ízletes ételeket. Tekintettel a lakosság óriási érdeklődésére a téli termékek betakarításának különböző módjaiban, és ebben a cikkben javaslom a tudás házát, hogy fontolja meg a házi betakarítás különböző módjait.
Először nézzük meg, mi a konzerv, és milyen módszereket alkalmaznak a téli termékek betakarítására. Általában megőrzése - van mindenféle módon tárolására romlandó termékek (ebben a cikkben akkor tekinthető egyetlen gyümölcs és zöldség termékek) kiterjeszteni az idő a használatuk. konzervipari módszerek fizikai (feltételek megteremtése metabolikus rendellenességek mikroflóra; különböző hőmérsékleteken - sterilizálás, pasztőrözés, fagyasztás, szárítás, stb), kémiai (felhasználása a különböző tartósítószerek - kén-dioxid, ecet) és biokémiai (a felhalmozott természetes tartósítószer). Miután megtudtuk a különböző tartósítási módokat, fontold meg a fő zöldségek és gyümölcsök betakarítási lehetőségeit.
Az uborka betakarítása a télre.
A pácolásnál kissé éretlen, kicsi - kb. 10-12 cm-es, világos zöld gyümölcs, sűrű masszával, üreg nélkül. A legmegfelelőbb fajták "Nezhin", "uborka", "Borschagovsky", "Vyaznikovsky", "Krím". A válogatott uborkákat hideg vízben alaposan lemossák. 10kg növényi szükség 300g friss kapor (nélkül durva szárak miatt Dudka halmozódik keserűség), hámozott fokhagyma 30g fogak 50-80g torma (gyökér), 10g Capsicum (friss), szárítjuk, és 50 g 2 g friss tárkony (tárkony). A tojást és a tárkát 8-10 cm-es darabokra vágják. Attól függően, hogy a helyi hagyományok újabb 100-120g leveles petrezselyem, ribizli, cseresznye, és más illatos növények.
A fűszerek 3 rétegben vannak elhelyezve - alul, középen és felfelé, rázva a hordót úgy, hogy az uborkák szorosan lehessenek. Ezután hozzáadunk egy sóoldatot, amely 600-700 g sót tartalmaz (főzött) 10 liter vízre.
Fa hordók, hordókat agyag, üveg, konzervdobozok, és így tovább. Telepítése a hideg pincében, ahol a fermentációs folyamat lassú, a kiválasztás a tejsav tart 50-60 nap. Ahhoz, hogy uborka nem emelték felfelé sós, fedjük le egy darab tiszta ruhával, hogy egy kört a tetején, és nyomja le a kis járom (általában egy darab gránit és márvány, amely előtt leforrázott forró vízzel). Öntheti az uborka különböző ízű és szagú ízeket. Ahhoz, hogy rugalmas, ropogós, mentes üregek, kellemesen édes ízű, összeadja az ugyanazon a 10 kg uborka 20-25 g torma, az azonos mennyiségű fokhagyma, 10 g bors, fél csésze ecetet 9% és 40 g cukrot.
Káposzta betakarítása télen.
A sajtoláshoz fahordót vettek, széles nyakú üvegpalackokkal, agyagkannával, edényekkel, maketrával. De a legjobbak tölgy hordók. Az új hordót két héten át az árnyékban tartják, hideg vizet öntve a tetejére, amelyet 2-3 naponként cserélnek. 10 kg aprított káposzta esetén 300 g szeletelt sárgarépát vagy 800 g almát ("Antonovka", "Tyrolok" stb.) Vagy 160 g áfonyát és áfonyát (bogyós gyümölcsöket) készíthet. Az almákhoz, a sárgarépához vagy a bogyókhoz hozzáadhat 50 g köményt, 3 g babérlevelet vagy illatos borsot.
Tegyen 2 vagy 3 cm-es mosott káposzta leveleket a használt edény aljára (általában hordó, kád) és aprított káposzta rajta. A töltés közben sűrűsödik a gyümölcslé megjelenéséig. Fedje le a felületet egy réteg káposzta leveleivel és tiszta vászonzattal. A tetején egy felforrósodott kört helyezz el, és elnyomja, hogy a kör ne folyjon ki a léból. A káposztát egészben vagy félben főzik. Ehhez a fejét a fehér levelekre kell tisztítani és a káposzta rétegei között kell elhelyezni. Ha a káposztát laza rétegek nélkül egész fejekkel sütjük, akkor 5% -os sóoldattal (500 g só / 10 liter víz) öntjük. A jövőben mindent megteszünk, mint a savanyú káposzta, csak a rakományra van szükség.
Paradicsom készítése télen.
A sózásra a legjobb a barna paradicsom. Csak vöröshajú, csak sűrű hússal lehet. Válassza ki a kis vagy közepes méretűeket. A legmegfelelőbb paradicsom pácolás szilva alakú - ezek sűrűbbek. A paradicsom leginkább sózva 50-60 literes hordóban (lehet egy másik tartályban, kisebb is). Nagyon emlékezni fognak rájuk. A vörös nagy paradicsom sózva sós lesz, ezért egy kis üvegedényben sózzák őket.
Hogy ízt és íze fűszerek adunk hozzá az arány: minden 10 kg - 150 g friss kapor, 10 g erős paprika (keserű), 50 g zeller, petrezselyem és a torma levelek 100g ribizli.
Az üveghengereket 8-10 napig bezárják (nem túl szorosan), amíg az erjedés befejeződik. Ha a penész megjelenik, azt óvatosan el kell távolítani egy fából készült kanállal, és adjunk hozzá egy kis sóoldatot. A pácolt paradicsomot pincében vagy kamrában kell tárolni, ahol a hőmérsékletnek 2-3 ° C alatt kell lennie. Egy és fél hónap múlva használhatók lesznek.
Alma betakarítása a télre.
A sajtoláshoz el kell választani a savanyú édes almát enyhén színezett, sértetlen, sűrű hús, egy fokozat. A legjobbak az "Antonovka", "anis", "pepin", stb. A tölgyfahordókat felforrósították forró vízzel és fedővel (alsó és fal), tiszta friss szalmával (lehetőleg rozs). Az alma vízzel (hideg) és sűrűn elhelyezve egy hordóban (rétegekben). A felső réteget fekete, vagy szalmaszálra fűzik, majd - tiszta ruhával, kört és elnyomással.
Ezután öntsük a sós vizet. 10 kg alma elkészítéséhez cukrot (8-10-ik kanál) vagy 10-15 kanál mézet és 3 kanál sót és rozslisztet kell bevenni.
A lisztet előzetesen fel kell keverni kis mennyiségű hideg vízzel, és 1,5 csésze forró vízzel főzni. Ezt az elegyet 9,6 liter vízbe öntjük és keverjük. 5-6 nap elteltével, amikor az alma elnyeli a folyadék egy részét, fel kell tölteni a hordót sós lében, hogy a kört 3-4 cm-es borítással borítsa. 35-40 nap elteltével alma lehet enni.
A bogyók és a gyümölcsök pincérkezése a télen.
Ajánlatos enyhén savanyú marinadákat főzni (pasztőrözve) otthon, mert ízlésük sokkal jobb, mint éles. Egyértelmű, hogy a pácolás kiválasztott érett gyümölcsök és bogyók, amelyek azonos méretű és színű, erős, nem sérült, és nem foltok, nem érinti a betegség, nem korhadt, mivel több rossz minőségű gyümölcs lehet elrontani az egész darabot. Mosott almával és körtével távolítsa el a héjat, távolítsa el a magot, vágja darabokra. Az egyéb gyümölcsök marináltak egészben. Ahogy a gyümölcsdarabokat szeleteljük, 2% -os sóoldatba helyezzük (20 g / l). Az alma és a körte (szeletelve), valamint a szilvák blanch előtt forgalomba üvegek forró vízben.
Tegye meg ezt a következőképpen: a gyümölcsöt egy szűrőanyagra öntjük és melegen forró vízbe mártjuk (86 0). A gyümölcsöket felülről lefedik egy kerek lapon, hogy ne ússzanak fel. Az alma szitálásának időtartama 8-10 perc. szilva és körte - 4-5, egyéb gyümölcsök - 2-3 perc. Ezután a gyümölcsöt azonnal forralt vízzel (hideg) öntjük és tálcákba töltjük. Ezt megelőzően fűszerek kerülnek az aljára - fahéj, édes paprika, szegfűszeg. 1l-7-10 szemcseméretű édes paprikára, 1-2 darab fahéjra, 5-6 szemű szegfűszeg. Készítsünk egy pácot: egy edényben (zománcozott) öntsünk két csészét. vizet, 120 g cukrot, 10 g sót és forraljuk 10 percig. Hűtés, adjunk hozzá egy kis adagot egy harmadik pohár 9% ecetet (táblázat) és keverjük össze. Töltsük meg a pácolt gyümölcsökkel, és forgassuk fel az edényeket. A serpenyő alján fektetett egy rácsot, hogy ne törje ki az edényeket, és öntsön hideg vizet, mielőtt a dobozokat a magasságuk 3/4-es szintjére merítette. Előmelegítsük a vizet 85 ° C-ra és pasztörizzük ezen a hőmérsékleten, fél literes dobozokban - 20 percig. liter - 30 és három literes - 40-50. A pasztörizálás után a bankok egy serpenyőben hagyják lehűlni. Ezután sötét helyen helyezze őket (szükségszerűen hűvös). A gyümölcsök külön-külön és keverékben marinálhatók minden fajra, vagyis "válogatott" készítésre.
Zöldségeket pincérelt a télen.
A pácolás, a kiválasztott sértetlen paradicsom hámozott és eldobjuk a szár, vágott a tetejét a sárgarépát és borsó hüvely és a bab bontották mérete és levágta a végét, karfiol tiszta, vágott nyak és bedplate. A zöldségeket alaposan mossák tiszta vízben. Blanch egyes zöldségek: karfiol - 2-3 percig, piros - 1-2 perces kezeléssel, hagyma - 2-3 percig, sárgarépa - 3-4min, cékla - 16-20min. Uborka lehet forró vízbe mártott csak 2-3 másodpercig, majd tartsa őket friss zöld színe, szaga és íze, mint a sós. Miután blansírozás zöldségek azonnal hűtött forralt víz, tiszta és vágott: bab - darabokra 2-3cm, sárgarépa - kocka vagy vékony szeletekre. A fűszereket ugyanolyan arányban vesszük, mint a gyümölcs gyümölcse.
Paradicsompüré elkészítése.
Érett, piros érett gyümölcsöket, és forraljuk addig, amíg meg nem puhul. Ha nincs háló a szitáláshoz, a paradicsomot egy zacskóba helyezzük, öntsünk egy kis vizet (egy üveg és egy fél), fedjük le egy fedővel és tegyünk egy kis tüzet, amíg meg nem puhul (teljes). A paradicsomot egy szitán keresztül töröljük át, hogy eltávolítsuk a héjat és a magokat, és helyezzünk egy sekély zománcot vagy tálat. Egy kis edényben, ahol a párolgás kis területe van, a burgonyafélék kellemetlen a főzni, ráadásul rossz barna színt kap, sőt éget, majd kellemetlen keserű íz jelenik meg. Nem ajánlott főtt burgonyát sütőzött zománcozott edényben főzni. A tömeget, amíg forrni kezd, egy kis tűzön forraljuk, folyamatosan keverjük egy tiszta kanállal (fa), és amikor forrunk, a tüzet növeljük és erőteljes forralással tartjuk.
Annak megakadályozása érdekében TÚLSÜTÉS lehet horganyzott egy medencében öntsük 15-20% erősségű sóoldattal (per 1 liter víz 3 / 4-1stak só) kerül az alsó 5-6 és 2-3cm magassága kövek állítva őket pan püré. A sóoldatot annyira öntik, hogy nem csak az alját, hanem a serpenyő (beillesztett) oldalát is megmossák. A kész burgonyapürével, a fűtés megállítása nélkül, adjunk hozzá 1-1,5 st.l. sót 1 literenként, keverjük össze és forraljuk. Még mindig forró burgonyapürével tele van üvegedényekkel (tiszta) és fedéllel fedett (fedett). Nyilvánvaló, hogy a fedeleket felforrósítják forró vízzel. Hűvös helyen egy évig tárolhatja a burgonyapürét.
Paradicsomlé a télre.
Ez az ital olyan paradicsompüré, mint más konzisztencia. Igény szerint, ízlés szerint hozzáadhat fahéjat, szegfűszeget, borsot a gyümölcslé elkészítéséhez.
Vannak, akik szeretnek egy illatos paradicsompürét felforralt vízzel, így megkapják a finom paradicsomos italt, de jobb, ha egyszerűen csak főzünk.
Jeges a télen.
Mindenféle gyümölcsből főzheti, még egy kicsit túlérett is. Leggyakrabban a lekvárt almából vagy szilvából főzött. Az otthoni sütéshez jobb, ha sárgabarackból vagy cseresznyéből készítesz. Az almáknak az őszi fajtákra van szükségük, savanyú (kiváló "Antonovka"), és a mosogatóból a legelismertebb az "édesk". A cseresznye és a sárgabarack mindenféle változatban felhasználható, csak érett. Gyümölcsöket szednek, így csak érintetlen és érett. A féreg és a penészes cseresznyét el kell dobni, alma, szilva, sárgabarack - gondosan tisztítani, eltávolítani a sérült területeket.
Ezután mossák és eltávolítják a szárakat. Kajszibarack, szilva, cseresznye is eltávolítja a csontokat. Elmosódott alma, mint a marinálás. Ha van egy speciális rács alján egy mély serpenyőben elhelyezett 5-6 kicsi, óvatosan mossuk kövek (magassága 3-4cm), egyenletesen oszlik meg alsó és lefeküdt őket egy tiszta kört a fa (készülhet rétegelt lemez). Olyan mennyiségű vizet öntöttek, hogy a kövek fedettek legyenek. A tálat almával töltik, fedéllel fedik és tüzet raknak. Forraljuk fel egy kis tüzet, amíg a gyümölcs teljesen megszárad. Azonban nem szabad forralni, hogy ne veszítse el az értékes anyagokat. A mérsékelt tűz és közepes méretű edény 25-30 percig tart.
Az elkészített gyümölcsöket folyékony szitán vagy szemcsével töröljük. A szilva püré, sárgabarack, cseresznye pépet szivárgott ki a gyümölcslé, elterjedt egy serpenyőben készült fel egy kevés vízzel (3-4kg üveg magzat), fedjük le fedővel, és forraljuk fel. A fedőt rendszeresen eltávolítják, és egy fából készült kanállal összekeverik, hogy egyenletesen főzzék és ne égessenek. A főtt ételek forróak, a leválasztott gyümölcslékkel törlik, mint az alma. Puree öntse főzéshez egy medencében (jobb réz) vagy lapos rozsdamentes serpenyőben, és forraljon 10-15 percet egy kis tűzön.
A keverést, adjunk hozzá cukrot (per kg püré - 800g) és főzzük közepes hő az első, és amikor a szósz jön egy forraljuk, a tűz és növeli minden alkalommal, folyamatos keverés közben, fenn erőteljes forraljuk. A tészta készen lesz, ha a tömeget a kezdeti térfogat 1/4-éig forraljuk. Ezen a ponton kellemes illatú lesz, és ha tárolják, nem jár, és nem veszi fel a szerszámot. Öntött forró lekvárt üvegekbe fűtött, és lehűtjük a végső bal nyitott, majd közel provoschennoy papír vagy celofán tetején - egy egyszerű papír és szorosan kötődik zsineg. A bankokat száraz helyen kell tárolni.
Takarmány lekvár a télen.
Eper, eper, málna, cseresznye, sárgabarack, szilva, borjú, ribizli, birs, almák stb. Készítsük el érett gyümölcsökből, mert az éretlenek nem rendelkeznek megfelelő ízzel és ízzel, és az érett könnyedén forraljuk. A különböző gyümölcsök és bogyók erődszirupja 60-70% között változik. 50% -os szirup készítéséhez 1 liter vizet kell 1 kg cukorra, 60% vízre, 0,6 liter vízre és 0,4 liter vízre 70% -ra. Otthon egy vagy több fogadásra főzhető dzsemek. Mégis, a lekváros jobb, ha több receptben főtt - 3-5 alkalommal 5-10 percig. megszakítással 5-12 óra.
Amikor a tömeg többször fokozatosan felmelegszik és fokozatosan lehűl, a bogyók és a gyümölcsök kiválóan átitatott szirupokkal, nem ráncosak főzni, és a lekvár gyönyörű színt kap.
A lekvárt sonkát úgy készítjük el, hogy az elkészített és szeletelt gyümölcsöket vagy bogyókat meleg sziruppal (cukor) öntjük és 3-4 órán át állni hagyjuk. Ezután forraljuk fel és néhány percig forraljuk. Ezután az elakadást eltávolítják a tűzről, és állni fognak, ha zománcozott ételeket főznek. Ha az elakadást fémből (főleg rézből készült) főzzük, akkor ajánlott porcelán-, cserép- vagy cserépedénybe önteni. A tollat nem kanállal, hanem zajjal kell eltávolítani.
A lekvár készenléti állapotát a jelek határozzák meg: a szirup hűtése után a kanálból nagy cseppek lehűlnek; a bogyók és a gyümölcsök nem jelennek meg; egy csepp hűtött szirup, amely egy csészealjra esett, nem terjed ki; Hideg vizes pohárban az elakadás nem oldódik fel, hanem alul marad.
Normálisan hegesztett lekvárban a szirup vastag és tiszta; a gyümölcsök telítődnek gyümölcsszirupmal, nem gyűröttek, megtartják alakjukat. Az elkészített lekvárt az edényekbe öntjük, korábban mosottuk, forrásban lévő vízzel forraltuk és szárítottuk. Zárja be az elakadást.
Sötét, száraz helyen tárolandó.
Eper, szamóca és málna lekvár a következőképpen állítjuk elő: gyümölcs megtisztítják az kocsánytól és csészelevelek, öntsük szirupot, és hagyjuk 3-4 órán át (1 kg bogyók - 1,3 kg 2,5stak cukor és víz). Ezután a tűzön forraljuk 5-7 percig, távolítsuk el, álljunk 3-4 óra hosszat. és megemésztettük a kívánt készenlétet.
A szirupot kívánt esetben cukorral helyettesíthetjük, majd 3-4 órán át állni hagyjuk. és főzzük egyszer (egészen készen).
Érdekes a Youtube-ra: