Borkóstol készült házi bor
Az Aivah az alma és a körte közeli hozzátartozója, ám a fanyar íz (a tanninok túlcsordulása) és az alacsony szacharinitás ritkán használatos a borkészítésben. Különleges megközelítésre van szükség. Tekintetbe vesszük a bort termesztett házi bor készítésének teljes technikáját a gyümölcsökkel és a palackok töltéséhez. A recept egyszerű, a legfontosabb az, hogy megfigyeljük az arányokat és a konzisztenciát. Ennek eredményeképpen egy kevés finom nyersanyagot és szokatlan utóízelt kap.
Megfelelő, érett, hagyományos vagy japán birs. Először gondosan rendeznie kell a nyersanyagokat, el kell távolítani az elkényeztetett, penészes és rothadt részeket, de ne mossa el, hogy elhagyja a héj vadon élesztőjét, ami miatt a gyümölcslé erjed. A piszkos birs lehet törölni egy tiszta, száraz ruhával. Minden használt tartályt és szerszámot forró vízzel sterilizálni kell. A gyümölcslevekhez csak tiszta kézzel dolgozzon. Ezek az óvintézkedések védelmet nyújtanak a penész és egyéb patogén mikroorganizmusok ellen.
- bogyó gyümölcsei - 10 kg;
- víz - 0,5 liter;
- cukor - 0,5 kg az első és további 250 gramm / liter gyümölcslé;
- Citromsav - 7 gramm liter lével.
Víz szükséges a tanninok koncentrációjának csökkentéséhez, ami miatt a hús nagyon finom. A citromsav stabilizálja a sörféreg savasságát, ami hozzájárul a normál fermentációhoz és növeli a kész ital tárolhatósági idejét.
A birsből származó recept
1. A fel nem vágott birs, a fűfélékből, magból és csontokból kell kivonni. Ezek a részek olajokat és nyálkahártyákat tartalmaznak, amelyek károsítják a minőséget.
Ha nem távolítja el a csontokat és a magot, akkor a bor keserű és viszkózus lesz.
2. A húst öntse a legkisebb vágóhéjjal.
3. Helyezze a kapott masszát egy zománcba vagy műanyag tartályba, széles nyakkal (vödör, medence, serpenyő). 0,5 kg cukrot külön kell feloldani 0,5 liter hideg, ki nem forrázott vízben. Szirup öntsük a frittered birs, keverjük össze.
4. Fedje le a tartályt gézzel vagy sűrű ronggyal a rovarok elleni védelem érdekében. Helyezzük a sört sötét helyre szobahőmérsékleten. Hagyja 3 napig.
Minden 8-12 órán át egy tiszta kézzel vagy egy fából készült rúddal keveredik, a folyadékba süllyesztve a felületre olvadt felület - a bőr és a pép cellulózai.
Az első napon az erjedés jelei jelennek meg: hab a felületen, sziszegés, enyhe savószag.
5. Szűrjük az mustot gézzel vagy ronggyal. A húst jól nyomja (nyomja meg), hogy minél tiszta legyen a lé. Squeezes nincs szükség.
6. Adjunk hozzá az erjesztett levéhez a citromsavat és 150 gramm cukrot 1 literre. Keverjük.
7. Vigye át a sört a fermentorba, és töltse fel a térfogat legfeljebb 75% -át, hogy legyen hely a hab számára. Szereljen fel bármilyen vízzáró pecsétet (lehet egy orvosi kesztyű, amelynek lyuk van az egyik ujjban).
Példa gyári hidraulikus tömítésre
8. A jövőbeli birsó tartályt egy sötét helyiségbe kell áthelyezni, amelynek állandó hőmérséklete 18-27 ° C.
9. Öt nappal a vízzár felszerelését követően adjunk hozzá 50 gramm cukrot literenként. Ehhez vegye le a vízzárat, 300-400 ml cseppet csepegjen a csövön keresztül, hígítsa bele a cukrot, adjon hozzá a szirupot a fermentorhoz, majd zárja vissza vízzel.
5 nap múlva ismételje meg a cukor hozzáadásának eljárását (50 gramm / liter) a fent leírt technológia szerint.
Attól függően, hogy a hőmérséklet és a házilag készített bor élesztő tevékenysége birs roams 25-55 napig, majd vízzár megszűnik kiosztani a szén-dioxid (fújt kesztyű), tisztázta likőr, és látható az alsó réteg laza üledék.
Ha az erjedés nem fejeződik meg 50 nappal a készítmény elindítása után, akkor a borot egy másik tartályba kell önteni, anélkül, hogy megérintené az üledéket, különben keserűség lehet.
10. Az erjesztett bort az iszapból a csövön keresztül kell megsemmisíteni. Próbálja kóstolni, ha kívánja, adjunk hozzá több cukrot, hogy növeljük az édességet. Az alkoholt vagy a vodkát is rögzítheti (a térfogat 2-15% -a).
11. Öntsük a bort egy érlelődobozba (lehetőleg tetejére töltve, hogy ne kerüljön kapcsolatba oxigénnel). Tömítse szorosan, ha az előző lépésben hozzáadunk cukrot, tartsa az első 7-10 napot a hidraulikus tömítés alatt.
12. A tárolóedényeket 6-16 ° C hőmérsékletű hűtőszekrénybe vagy pincébe kell átvinni legalább 4-6 hónapig az áztatáshoz, ami javítja az ízt. Ha 2-5 cm-es üledékréteget (először 10-15 naponként egyszer, majd ritkábban) szűrünk át egy csövön keresztül történő transzfúzióval.
13. Borsóból származó bor készen van, ha az üledék már nem jelenik meg. Az ital tárolható palackokba. Élettartam - legfeljebb 3 évig. Az erőd 10-12%.
