Bartender egy művészet
A professzionális csapos, valamint az otthoni bárban végzett munkában a legfontosabb feladat a munkahely szervezése: - azonosítsa a palackok helyeit (általában a polcokon az alkoholtartalmú bárban
A legfontosabb dolog a munka egy szakmai csapos, valamint az otthoni bar, a szervezet a munkahelyen: - jelzi a helyet, ahol a palackok (általában a bárban a polcokon alkohol drágább palackokat fent, mivel csak ritkán kell használni, és több lenyűgöző megjelenés) - talál kényelmes helyet ételekhez és berendezésekhez. Ezután igyekezzen mindent megtartani a helyén, mihelyt megszokja a helyüket, és nem sok időt tölti e vagy az adott objektum keresésére. - A munka kényelméért használja a keresztkarok szabályait is, azaz jobbra, jobb kezével, és fordítva.
A mosogatónak meg kell tartania a bárját: törölje le a palackokat, vitrineket, racket, minden nap a munka előtt és a munka után. Szellőztesse a szobát. Minél több rendben van a bárban, annál kellemesebbek lesznek a vendégek, annál többet fognak itni, és gyakrabban fognak menni.
Ha több poharat töltesz be, helyezze az összes szemüveget a rackre egy sorban úgy, hogy a szélei érintkezzenek. Néhány vizslást, minden alkalommal, amikor egy italt öntöttek a poharakba oly módon, hogy a végén mindegyik pohárban ugyanolyan mennyiségű ital volt.
A szemüveg hűtése vagy felmelegedése: minden jéggel ellátott pohár szemüveget előhűtés szükséges. Forró italok szemüvegét és kupáját előmelegíteni kell. A pohár hűtéséhez töredezett jéggel kell tölteni és hagyni kell. A pohár melegítéséhez forró vízzel kell tölteni őket, és egy ideig állni kell, majd ki kell üríteni a vizet. A kávéfőzőtől egy pohár gőz is melegíthető.
Hogyan készítsünk egy cukrot vagy sós peremet: a pohár szélét citrommal vagy mészelettel dörzsöljük, és cukorporra vagy sóba mártsuk. Színes szélességet is készíthet. Ehhez tegye le az üveg szélét egy színes szirupban, majd engedje bele a porcukorba. (A szirupnak elég vastagnak kell lennie, hogy nem terjedjen át az üvegre).
A bár polcai nem lehetnek üresek. Ha a munkaidő alatt az összes üres palackot egy dobozba teszik, akkor a végén könnyedén ellenőrizheti, hogy mi szükséges ahhoz, hogy kiegyenlítse a sávot. Az üres palackok megmutatják Önnek, mennyi napi fogyasztást fogyasztanak.
Hogyan készítsünk egy "Sauer Mix" citrom szelet keveréket. Keverjünk össze 3 rész frissen préselt citromlevet 1 cc cukorsziruptal, minden 500 ml-re. keveréket hozzáadunk fehérjetojáshoz. Keverje össze alaposan, és tiszta üvegtáblába tegye. Tartsa a hűtőszekrényben. A cukorszirup jobb előkészíteni. Vegyünk fél cukordarabot és fele vizet, keverjük össze, majd forraljuk 3 percig. Üsd be üvegedénybe. Tartsa a hűtőszekrényben.
Gyümölcs és gyümölcslevek. Mindig friss gyümölcsöt használjon, használat előtt jól mossa le. A gyümölcsöket szeletekre vagy szeletekre vágják. A szeletek vastagsága 6 - 8 mm legyen. A szeletet sugárirányban vágják a középpontba, hogy az az üveg széléhez rögzíthető legyen. Tárolja a hűtött gyümölcsszeleteket; Törölje le a szeleteket, és csak a használat előtt húzza meg a gyümölcslevet. Az alkoholtartalmú italt mindig hozzá kell adni a lé után.
Cukor hozzáadása. A cukrot először egy keverőüvegbe kell helyezni, majd csak az alkoholtartalmú italt kell hozzáadni. Használhat porított cukrot, amely alacsonyabb hőmérsékleten oldja fel az alkoholt, vagy hűtött cukorszirupot. A szirup elkészítéséhez 200 gramm granulált cukrot 100 gramm forró vízben oldjunk fel.
Jég használata. Az üvegben lévő jeget mindig először helyezzük el. Sok régi ital készítéséhez, például highball típusú italokhoz, a jeget kockák formájában használják. Italok számára. amelyek összekeverednek vagy kopogtattak, kockákat vagy zúzott jeget használnak. Az őrölt vagy apróra vágott jeget olyan italok, mint a frappe, a hosszú italok és a koktélok, amelyeket egy szalmából részegek. Általában nagyon gyakran használják a jeget, ezért mindig készen álljon elegendő számú készletre. Jég a lyukasztáshoz a felhasználás előtti napon kell főzni. Ahhoz, hogy jeget készítsen, friss és tiszta vizet használjon, amelyet néhány műanyag dobozban (pl. Margarinból) háromnegyedre öntünk. Add cseresznye Maraschino és gyümölcs szeleteket, és öntsünk egy kis piros vagy zöld cseresznye lé vagy élelmiszer színét. Ahogy a jégdarabok olvadnak, a gyümölcs a lyukba esik.
Champagne. Hűtsük le jól a pezsgősüveget és törölközöljük. Távolítsa el a lágy huzal frenumot a dugóból (graffér). A nyakát az ügyfelektől távol kell tartani, és egy kézzel tartja a dugót, forgassa el az üveget, amíg a dugó ki nem tűnik a nyakból. Öntsük a pezsgőt lassan, az üveg közepén.
Bor. Lazítsa meg a dugót a csomagolóból. Törölje le a parafa felületét és a nyak szélét. Helyezze a dugóhúzót a parafa dugattyúba, és addig forgassa, amíg a dugóhúzó a teljes parafa végig nem halad. Állandó erõfeszítéssel húzza ki a dugót. Ha kis darab parafa esett a borba, akkor tálaljuk a bort a szitán a tálalás előtt. A vendégeknek a vendégeket meg kell próbálni a borral. A sört jól hűteni kell. Nyissa ki az üveg sört óvatosan, óvatosan és azonnal öntsön. A sört az üveg vagy a bögrék közepére öntjük, hogy 2-3 cm vastag habot hozzunk létre, majd lassan hozzáadjuk az üveg teljes feltöltéséhez.
Mérje meg az összes italt - ez lesz az egyik garancia arra, hogy a koktél mindig ugyanolyan íze lesz, függetlenül attól, hogy hányszor csinálod.
Receptek. Mindig legyen kéznél egy könyvet a receptet, de ne feledje, hogy a legtöbb helyes utat, hogy készítsen egy ital - ez főzni, mint egy látogató akar, még akkor is, ha az ital elkészül másképp rendelte őket.
Lehetőség van néhány üdítőital készítésére, hogy olyan teetotal látogatókat kínálhassanak, akik nem akarnak lemaradni a cégről.
Mosóeszközök. Próbálja meg mosni az üvegtárgyat azonnal használat után. A szappan elhagyja az edényeket, ezért használjon sima meleg vizet vagy különleges eszközöket üvegáru mosásához. Mindig kéznél legyen 2 tiszta törölköző - egy az edények törléséhez, a második a dörzsöléshez. Az üveg száraz törlése után nézze meg a fényt - ezáltal ellenőrizni fogja, hogy megrepedt-e, ha vannak foltok és rúzsnyomok.