Antibiotikumok húsban, héjban
A csirkehús minőségének témája az egyik legfontosabb a tömegtájékoztatásban. Érdemes félni a peszticidek, antibiotikumok és nehézfémek jelenlététől a csirkében? Víztartó adalékokat adnak a csirke részeknek? Végül, mi van a veszélyes mikroorganizmusok jelenlétében egy madárban?
A Stiftung Warentest (német Stiftung Warentest) - a német fogyasztói tájékoztatási intézet - összehasonlítja a különféle áruk és fogyasztói szolgáltatások minőségét, a tárgyilagosság és a függetlenség elveitől vezérelve a termelőktől és a kereskedelmi vállalkozásoktól.
Az intézet helye Berlin.
Hogyan ismerhetik fel a fogyasztók az antibiotikum mikroorganizmusokkal szemben rezisztens húsokat?
Sajnos a fogyasztók nem képesek kimutatni a mikroorganizmusokat húsban. Az egészséges állatok húsában ezek a mikroorganizmusok általában nem. Ez vonatkozik az antibiotikumokkal szemben rezisztens mikroorganizmusokra is. A mikroorganizmusokat főként az állat belsejében gyűjtik össze. Csak az állat levágása után, amikor a bomlás megkezdődik, a mikroorganizmusok mindenekelőtt magasabbak a bőrön.
Hogyan védhetik meg magukat a fogyasztók?
A fogyasztóknak mind a friss, mind a fagyasztott húsokat olyan óvatosan kell kezelni, mintha mikroorganizmusokat tartalmaznának. Ha gondosan követi a konyhai higiéniai szabályokat, megakadályozhatja a mikroorganizmusok reprodukcióját. Például a munkahelyi és konyhai eszközök, mint például a vágódeszka, a fogyasztóknak azonnal kapcsolatba kell lépniük a nyers húsban a melegvízzel. Az is fontos, hogy más ételek, például zöldségek és gyümölcsök ne érintkezzenek a nyers húsokkal.
Mi történik, ha a fogyasztó az antibiotikum-rezisztens mikroorganizmusokkal húsosan fogyaszt?
Ha a húst megfelelően hőkezeljük, akkor semmi sem fog történni. A magas hőmérséklet megbízhatóan megöli szinte az összes kórokozót, függetlenül attól, hogy rezisztensek-e az antibiotikumokkal szemben. A baromfihús például hajlamos a támadásra és más kórokozókra, például a szalmonellára és a campylobacterre.
Hogyan lehet az antibiotikumokkal szemben rezisztens mikroorganizmusok veszélyt jelenteni az emberekre?
Ha egy személy ilyen mikroorganizmusokkal fertőzött és például nagyon súlyosan beteg, az orvos által előírt antibiotikum bizonyos körülmények között nem működhet.
A Stiftung Warentest tesztjeiben ilyen mikroorganizmusokat észleltek?
Az antibiotikumok maradványai jelen lehetnek a húsban?
A maradékanyagokat a legtöbb esetben olyan gyorsan osztják fel, hogy a megölt állat húsában ne legyen több hús. Csirkemellfiléink tesztjén nem találtunk antibiotikumok maradványait. A baromfitenyésztésben alkalmazott antibiotikumok pontosabb ábrázolása az élő állatok vérének vagy vizeletének vizsgálatát követően jelentkezik.
Mit kell tennem fogyasztóként, hogy ne zavarjam az antibiotikum-rezisztens mikroorganizmusokat tartalmazó húsokat?
A fogyasztóknak húsokat kell vásárolniuk, ahol az antibiotikumok használata korlátozott vagy egyáltalán nem. Ebben a tekintetben a biomassza (ökológiailag tiszta) a legjobb választás. Most vannak olyan kezdeményezések, amelyek megakadályozzák az antibiotikumok alkalmazását. Például ez magában foglalja a Neuland piac húsprogramját is.
Tippek a higiéniai konyha számára
Tiszta vágás. A zöldségeket és a friss húst vagy halat ugyanabban a vágólapon ugyanazzal a késsel soha nem szabad vágni. Aki vág egy salátát ugyanazzal a késsel, amellyel csirkemellet vágott, a szalmonellát egy salátába helyezi. A hús és a hal gyakran tartalmaz olyan baktériumokat, amelyek a főzés során vagy a sütéskor meghalnak. Nem számít, a vágódeszka fa vagy műanyag. Minden használat után meg kell mosni forró vízzel és alaposan megszáradni.
Szépen lefagy. A baktériumok nem halnak meg, amikor a hús megfagy. A fagyasztott termékek felolvasztásakor különösen bőségesen olvadtak vízben. Ezért jobban leolvasztja az ételt egy szitán, és soha ne hagyja őket az olvadt vízben.
Helyesen tárolja. A hűtőszekrényben a termékeket jól lezárt tartályokban kell tárolni. Az alábbiakban a leghidegebb övezetben tárolják a leginkább romlandó termékeket, például a nyers kolbászt, a halat, a húsokat. Tej és joghurt tárolják a középső zónában, a felső sajtot és a füstölt szalonnát, a hűtőszekrény ajtaján - tojás, vaj, italok.
Alaposan öblítse le. Gyakran elfelejtették, de ez fontos: főzés előtt mossa meg jól a kezét és tiszta törülközővel tisztítsa meg őket.
A törölközőt cserélje. A törülközők és a szivacsok (lásd a szivacs tesztet) a baktériumok legnagyobb tárolása, ezért gyakran cserélni kell őket. A törülközők praktikusak és jóak a környezetet, amelyek 60 o C hőmérsékleten moshatók.
A modern kutatások azt mutatják, hogy a baromfihús rezisztens (rezisztens) antibiotikum mikroorganizmusokat tartalmazhat. Ezek a mikroorganizmusok a gyenge immunrendszerben szenvedő betegeknél súlyos betegségek kialakulásához vezethetnek. És ami még rosszabb: ezekkel a betegségekkel szemben az antibiotikumok már nem működnek. A Test.de a fogyasztókkal kapcsolatos kockázatokról beszél.
Szigorú megközelítés az emberekre, nem az állatokra
Az orvosától minden beteg hallja, hogy az antibiotikumokat szigorúan az utasításoknak megfelelően kell bevenni. Ok: ha az adag téves vagy túl alacsony, ellenálló szervezetek alakulhatnak ki a szervezetben. Az állatok etetése ellenben ezek az általánosan elfogadott szabályok az emberek számára nyilvánvalóan nem mindig működnek: az állatok nem antibiotikumokat kapnak, hanem a betegség alatt, hanem megelőzésként. Például a madarak esetében az antibiotikumokat nem a beteg madár, hanem minden állati állat fogadja. Ez az egyetemes megelőzés elve, meg kell akadályoznia a fertőzés terjedését. De ez felvetette a problémát: az antibiotikum hatalmas alkalmazása miatt fennáll annak a veszélye, hogy ezek a mikroorganizmusok érzéketlenek lehetnek rá. Ez akkor fordulhat elő, ha kisebb mennyiségben adják be az antibiotikumokat a madarak egészségének javítása érdekében.
Az antibiotikumok tiltottak a termelékenység növelésének eszközeként
Az állatok gyenge védelme
A politikusok meg akarják változtatni a kábítószerekről szóló törvényt
A politikusok komolyabb intézkedéseket kívánnak alkalmazni az antibiotikumok használatával szemben a növekvő állatokban. Ilze Aigner fogyasztóvédelmi miniszter javasolta a gyógyszerekről szóló törvény megszigorítását. Cél: az antibiotikumok alkalmazását az állatok gazdasági tenyésztésében csökkenteni kell, kivéve a feltétlenül szükséges eseteket. E célból a miniszter számos eseményt javasol: a szövetségi államok ellenőrző és felügyelő testületeinek több erőt kell kapniuk. Ezenkívül kötelezni kell az állatorvosokat arra, hogy jelentést tegyenek a hatóságoknak az antibiotikum-használat valamennyi esetéről. Szintén fontos: az antibiotikumokat, amelyeket kezelni és az embereket csak az állatgyógyászatban alkalmazzák, csak bizonyos körülmények között.
Az anyagot a német Stiftung Warentest magazinból fordítják le.
"Ez egy szuperliberális, teljesen indokolatlan jogszabály, amely lehetővé teszi számomra, hogy hivatalosan mondjam ma, hogy nincs hatékony felügyeleti rendszer az Európai Unióban" - mondta.
Oroszország a Kereskedelmi Világszervezet tagjaként ragaszkodik ahhoz, hogy megváltoztassa az EU felügyeletének jelenlegi rendszerét, hangsúlyozta a fő egészségügyi egészségügyi orvos.
"Olyan eszközökkel kell rendelkeznünk, olyan lehetőségeket, amelyek mindenképpen az etnikumok közötti, nemzeti szinten jogosultak megérteni, mi történt" - tette hozzá Onishchenko hozzátéve, hogy ez nem jelenti az adminisztratív akadályok számának növekedését.
Körülbelül 600 mintát vizsgáltunk.
Ne feleljen meg a biztonsági követelményeknek:
Ne feleljen meg a fizikai-kémiai mutatóknak és organoleptikumoknak:
A jogsértések megosztása a megjelölésen: